Dolce di altri tempi: crostata di riso e ricotta е dolce contadino с деликатен вкус и profumo d'infanzia. I dolci a base di riso sono molto дифузия в Централна Италия, soprattutto в периода Pasquale. Preparati с pochi съставки повери (farina, riso, uova, latte), durano alungo и oggi, съвременният pasticceria li има arricchiti със сметана, cioccolato или ricotta. В този случай ще имам вкус и селски вид, добавяйки токото в più della confettura. Da ricordare che in Emilia Romagna c’è a altro dolce tradizionale pasquale a base di riso, Torta degli addobbi. Препарата с импасто на базата на di riso cotto nel latte с мандорла, амарети и кандидо кедър и кота директно в теглия.
Хрупкавата тестена фрола е гурме рипиено на базата на конфети и крем ди ризо и рикота. Potete scegliere конфетите, които предпочитате: за мен piacciono molto i frutti rossi, le more, le fragole o le prugne (magari с помощта на CONFETTURA SPEZIATA DI PRUGNE fatta in casa), ma devo ammettere che anche the confettura di tariff or tariff love è a ottimo abbinamento. Nella creme di riso e ricotta Обичам изобилието от scorza di limone, свежо и деликатесно. Ma nulla vi vieta di aggiungere alla creme дори малко scorza di arancia, soprattutto да бъде избран за конфетурата на тарифите: anzi, avete доказват мината рикета за MARMELLATA DI ARANCE di RIBERA?
Що се отнася до ризото, използвам само Carnaroli или Vialone Nano. Perché Предпочитам смях, в който котурата е в режим che il chicco, ако се продава и ако усеща Moor. Ако предпочитате farcia dove il chicco di riso, ако е малко неприятно, почти кремообразно, видях предложение за използване на ricco di amido и più debole di struttura. Come il riso Originario или il Roma, бъдете част от адаптацията за подготовката на долците.
Il riso, infatti, не е съставка на riservare освободен alla preparazione di RISOTTI (per quanto siano buonissimi), TIMBALLI или ARANCINI. Това е перфектна съставка за вкусна салата от кростат като РУСКАТА ТОРТА ДИ РИСО АЛЛО ЗАФЕРАНО Е ПОМОДОРИ или долци ела и БУДИНИ ДИ РИСО ФИОРЕНТИНИ. Per arricchire la crema di riso, l’ho mescolata alla ricotta di pecora, която има резолюция farcia ancora più кремообразна (дайте си occhiata a tutti i miei DOLCI С LA RICOTTA). Валидна алтернатива на рикотата е, че ще използвам крема от пастичера. В този момент видях lascio с voglia di provare la mia crostata di riso e ricotta (поне грубо) и видях auguro buona giornata.
CROSTATA DI RISO, RICOTTA E CONFETTURA
ИНГРЕДИЕНТИ
- ЗА ПАСТА ФРОЛА:
- 250 грама фарина 00
- 70 грама грис от тиквички или забулен
- 130 грама ди буро фредо
- 1 туорло
- cucchiaio di latte
- пица ди разпродажба
- un pizzico di cannella in polvere
- малко scorza di limone биологични grattugiata
- НА ЛА КРЕМА ДИ РИСО:
- 700 милилитра di latte intero
- пица ди разпродажба
- 150 грама ди ризо Карнароли или Виалоне Нано
- 130 грама грис от тиквички
- Дадох на scorza органичен лимон
- 30 грама магаре
- un uovo intero (отделено в туорло и албум)
- туорло
- cucchiaino piccolo di lievito
- stratto di vaniglia Bourbon, колко е достатъчно
- 250 грама рикота ди пекора
- E АНКОРА:
- 200 grami di confettura di prugne o di more (ma se volete anche di tariff or tariff amare)
- тиквичка воал, колко е достатъчно
- Магаре и фарина за тортиера, колко е достатъчно
ПРОЦЕДУРА
Crostata di riso, рикота и конфетура
Ще приготвя crostata di riso, ricotta и confettura non è difficile ma bisogna следва alcuni passaggi. Innanzitutto prepariamo il ripieno di riso cotto nel latte.
Versare il latte в casseruola, aggiungere la scorza di limone, la vaniglia Bourbon, pizzico di sal, тиквички и il burro. Когато latte sarà в ebollizione, aggiungere il riso e cuocere a fuoco dolce finché il riso не е avrà assorbito il latte, потапящ кремообразно, но последователно. държава attenti a non scuocere il riso, che dovrà poi cuocere закотвя един лунго в forno. Поставете сметаната di riso в чиотола и разбъркайте финче, без да е leggermente raffreddata. Aggiungere l’uovo intero, il tuorlo и il lievito се смесва с фин лек, за да се получи хомогенен крем. Ще измия рикотата с фрустата на ръка фино, за да я направя кремообразна. Постепете, присъединете рикотата към сметаната на розата и уовата и обединете фин и оттенен хомогенен компост. Копирайте крема с пеликола за храна чрез контакт и го съхранявайте в хладилника.
За пастата frolla mettere tutti gli съставки, tranne il tuorlo и il latte, sul piano di lavoro и lavorarli с върха на фината дита за създаване на груб компост. Poi aggiungere l’uovo и il latte и ще продължа да lavorare fina ad ottenere хомогенен импасто. Ако е необходимо, добавете добра сделка към лате, отидете, за да отидете, но не стартирайте rischio di avere an impasto troppo umido. Avvolgere пастата frolla panetto nella pellicola на храна и я държа в хладилник за поне 30 минути.
Когато макаронената фрола ще бъде фреда, тя ще се обърне към магарето, ако се втвърди и ако импастото ще бъде лесно благоприятно, разнесете го с матарело върху пианото di lavoro infarinato до една дебелина около мецо сантиметър. Imburrare и infarinare tortiera, meglio apribile, poi rivestire на основата и lati с тестени изделия frolla. Макароните Bucherelle внимателно се плъзгат с и реби ди форшета. Сравнете нела тортиера с конфетурата che avete scelto и livellatela със шпатола. Сравнете вашия крем с конфетура ди ризо, разширете крема с шпатола по начин, по който abbia е еднаква алтеза.
Preriscaldare il forno при 180 градуса статично. Ще докладвам crostata di riso, ricotta и confettura на metà altezza и cuocere за 40 минути или finché il dolce non sarà, еднакво златни. Sfornare la crostata di riso e lasciare intiepidire il dolce. Spolverizzare crostata di riso, ricotta и confettura с тиквичката е забулено прима di servire. Buon appetito!