хранителни вещества

Какво е мляко?

Млякото е биологичната течност, отделяна от женските бозайници и чиято роля е да осигурява хранителни вещества и енергия, необходими за растежа и развитието на малките през първите месеци от живота. Под името "мляко" се разбира като цяло "Краве мляко"; За да се определи млякото от други видове, също консумирани от хората, обикновено се посочва името на споменатия вид, т.е. овче мляко, козе мляко и др.

Състав

Млякото се счита за основна и балансирана храна поради високото съдържание на хранителни вещества спрямо калоричността му; Следователно има отлична хранителна плътност. Това е важен източник на енергия (средна порция от 200 милилитра осигурява 130 kcal, 6,2 грама протеин и 7,6 грама мазнини). Основният му компонент е водата, между 68 и 91 процента. Млякото осигурява протеин с висока биологична стойност и въглехидрати, главно под формата на лактоза, в допълнение към мазнини и минерали Какво калций, магнезий, фосфор и цинк, както и витамин D, ДА СЕ и В комплекс, особено витамин В12 и рибофлавин. Въпреки това, както и другите храни в обичайната диета, млякото не е напълно пълноценна храна, тъй като представлява дефицит на желязо Y. витамин Ц, наред с други важни хранителни вещества.

Препоръчителна консумация

Диетичните насоки на Испанското общество за хранене в общността препоръчват прием на мляко и млечни производни, еквивалентни на между 2 и 4 порции дневно в зависимост от възрастта и физиологичното състояние на човека.

Кърмачета

За кърмачета изключителен прием на кърма през първите шест месеца от живота или, ако това не е възможно, диета с адаптирани млечни формули на основата на краве мляко.

Малки деца и възрастни

Децата в училищна възраст трябва да приемат ежедневно 2 до 3 порции мляко или млечни продукти. Една порция е от 200 до 250 милилитра (една чаша) мляко, 40-50 грама зряло сирене или 125 грама прясно сирене.

Юноши и бременни и кърмещи жени

Те са тези, които се нуждаят най-много от хранителните вещества в млякото и неговите производни. Те трябва да консумират 3 до 4 порции всеки ден.

Над 60 години

Тази група трябва да погълне 2 до 4 порции дневно мляко и/или млечни продукти.

Противоречие

През последните години консумацията на мляко е заобиколена от някои противоречия. Различни национални и международни организации, свързани със здравето, препоръчват да се намали консумацията на млечни мазнини, за да се поддържа приемът на Наситените мазнини под 10 процента от общата погълната енергия, както е посочено в доклада на ФАО Мляко и млечни продукти в човешкото хранене, публикуван през 2013 г. Научната обосновка, която би подкрепила тази препоръка, е в процес на преглед, тъй като не всички наситени мастни киселини биха произвели еднакви ефекти или носят риск от развитие сърдечно-съдови заболявания, както е обяснено в доклада Млякото като средство за здраве за населението, изготвено съвместно от Испанската фондация за хранене (FEN) и Иберо-Американската фондация за хранене (Finut) и представено през юни 2015 г. Това последно проучване съставя опити и изследвания, които свързват консумацията на млечни продукти с растежа и развитието на хората, развитието на костите и зъбите и контрола на сърдечно-съдовите заболявания, метаболитния синдром, затлъстяване Y. диабет тип 2.

Ползи за здравето

Растеж и развитие

Храненето през първите три години от живота е ключов фактор за здравето и развитието на човека. Мета-анализ на дванадесет клинични проучвания, които изследват връзката между консумацията на млечни продукти и физическата височина при деца и юноши на възраст между 3 и 13 години, стига до заключението, че най-вероятният ефект от включването на мляко и мляко в диетата на децата млечни продукти е растеж от допълнителни 0,4 сантиметра годишно за всеки 245 милилитра мляко на ден, добавени към диетата. Млякото играе ключова роля за лечение на недохранване както в индустриализираните, така и в развиващите се страни.

Диета, която съдържа достатъчно мляко или млечни продукти, може да осигури 25 до 33 процента от дневните нужди от протеин; това може да има положителен ефект върху наддаването на тегло и линейния растеж при деца на възраст от шест месеца до пет години, които страдат от недохранване, един от най-известните предиктори на детската смъртност.

Развитие на костите и зъбите

Основните фактори в диетата, които влияят върху костната маса, са калций и витамин D. Калцият, фосфорът и магнезият са най-важните минерали за здравето на костите. Повече от 99 процента от калция в организма, 85 процента от фосфора и 60 процента от магнезия се намират в костите. Анализите на хранителни източници на калций, витамин D, протеини, фосфор и калий в населението на САЩ показват, че млякото може да допринесе номер едно, тъй като една храна доставя максимално количество хранителни вещества, свързани с развитието на костите.

Проучването Диетични протеини и здравето на скелета: Преглед на неотдавнашни изследвания върху хора, проведени през 2011 г., разкрива положителна връзка между приема на протеини и костната маса или костната плътност; Освен това FAO в своите млечни и млечни продукти в човешкото хранене описва обратна връзка между приема на протеини и фрактурата на тазобедрената става. Протеинът е важна съставка на костите и трябва да се доставя редовно от диетата, тъй като не се съхранява за разлика от други хранителни вещества. Някои млечни продукти осигуряват и други поддържащи хранителни вещества, които участват в здравето на костите, като например калий, цинк и витамин А. По подобен начин увеличаването на приема на калций предотвратява костната резорбция във връзка с образуването на кост. Поради тези причини млякото се счита за ключова храна в профилактиката на остеопороза.

В допълнение, калцият и протеините, присъстващи в млякото, са заедно с флуора и други елементи от диетата решаващи за постигането на добро развитие на зъбите и поддържането им в здрав вид.

Помага срещу затлъстяването

Сред всички биоактивни компоненти на млякото, калцият и витамин D са най-изследвани за оценка на ефекта им върху телесното тегло и мастната тъкан. Окисляването на липидите и термогенезата се увеличават с приема на двете съединения. Също, млечни протеини изглежда имат положителен ефект върху контрола на телесното тегло както при субекти със здравословно тегло, така и при лица с наднормено тегло или затлъстяване, което според доклада Мляко, млечни продукти и техните функционални ефекти върху хората: Наративен преглед на скорошни доказателства, от 2014 г., изглежда е свързано с a повишена ситост и намален апетит.

В последните рандомизирани проучвания се наблюдава значително намаляване на мастната тъкан и повишена чиста маса при жени с наднормено тегло на нискокалорична диета, включваща мляко и млечни продукти, както и при здрави юноши.

Контрол на метаболитния синдром

Метаболитният синдром е клинично състояние, характеризиращо се със затлъстяване и хипертония, в допълнение към хипергликемия, хипертриглицеридемия и понижаване на HDL-холестерола или холестерол добър като последица от състояние на периферна инсулинова резистентност. При този синдром има състояние на нискостепенно възпаление, което определя риска от сърдечно-съдови заболявания и диабет тип 2. Проучването на здравните сестри, проведено в Съединените щати, беше първото, което показа преди повече от десетилетие, че консумацията на мляко и млечните продукти с ниско съдържание на мазнини са свързани с a намаляване на факторите на възпаление. Впоследствие са публикувани подобни изследвания, които потвърждават тази констатация.

Сърдечно-съдови заболявания

Сърдечно-съдовите заболявания са основната причина за заболеваемост и смъртност в Испания. Те причиняват 30 от 100 смъртни случая и над 5 милиона престоя в болница годишно в Испания, превръщайки се в водеща причина за смърт и хоспитализация, с исхемична болест на сърцето първо, според данните, предоставени от Испанското кардиологично дружество през 2014 г. Според доклада Млякото като средство за здраве на населението, повечето от метаанализите на наличните проспективни проучвания показват, че нискомасленото мляко и консумацията на нискомаслени млечни продукти не е свързана с риск от сърдечно-съдови заболявания. Напротив, това би могло да допринесе за намаляване на тези заболявания, особено когато консумацията е свързана с продукти с ниско енергийно съдържание (Мляко, млечни продукти и техните функционални ефекти при хората: Наративен преглед на последните доказателства, 2014 г.).

По-ранно проучване, проведено в Холандия върху ежедневната консумация на храна и сърдечно-съдовата смъртност (консумация на млечни продукти и 10-годишна обща и сърдечно-съдова смъртност: Проспективно кохортно проучване в Netherands, 2011), обаче установява, че приемът на млечни мазнини при жените е свързан с леко увеличение на всички причини за смъртност и, в допълнение, на смъртността от исхемична коронарна артериална болест. Напротив, мета-анализ, извършен през същата година, анализиращ 17 проспективни проучвания, установява, че консумацията на 200 милилитра мляко на ден е скромно свързана с по-нисък риск от сърдечно-съдови заболявания и че няма връзка между приема на мляко и неговите производни с коронарна болест на сърцето и обща смъртност, независимо от тяхното липидно съдържание, както се докладва в доклада за 2012 г. Млечни консумация и честота на хипертония мета-анализ на дозовия отговор на проспективни кохортни проучвания.

Във връзка с консумацията на млечни продукти и удар, Две големи проспективни кохортни проучвания са установили, че консумацията на нискомаслени млечни храни е обратно свързана с риска от инсулт и инсулт и че заместването на част от червеното месо в диетата с част от нискомаслените млечни продукти Високо съдържание на мазнини е свързано с по-нисък риск от инсулт, според хранителните фондации FEN и Finut in Milk като средство за здраве на населението (2015).

Диабет тип 2

Многобройни проучвания, включително изследване за здрави жени и изследване на медицинските сестри, както от Съединените щати, Европейското проспективно разследване на рака и храненето, така и Многоетническото изследване на атеросклерозата, описват и потвърждават по-ниска честота на диабет тип 2, свързан с консумация на млечни продукти. Изглежда, че това може да се дължи на лактоза не предизвиква инсулинов отговор толкова висок, колкото глюкоза и други захари, както и действието на някои мастни киселини, присъстващи в млякото от преживни животни, като транспалмитолеинова киселина.

Консумация в Испания

Консумацията на мляко в Испания е много висока: според Проучването за проникване в испанските домакинства на специални млека, проведено през 2014 г., 95 процента от испанците консумират мляко ежедневно, както класически, така и новите адаптирани формули, които излизат.

Според това проучване през 2014 г. 60 процента от испанските домакинства вече са имали специални млека, сред които са следните видове:

  • Мляко за кърмачета: Повече от половината семейства с деца избират този тип мляко вместо класическото за хранене на децата си. Това е все по-често срещан вид мляко, което е довело до създаването на други с по-добри хранителни условия.
  • Млека, обогатени скалций: 32 процента от домакинствата вече имат този вид мляко.
  • Храносмилателни млека: Нивото на лактоза в тези млека е минимално или не съществува, което ги прави идеални за тези с непоносимост към лактоза. 20 процента от домакинствата избират този вид мляко.
  • Здравословни млека за сърцето: Те са в 10 процента от домовете. Съставът му се основава на включването на активни съставки като мастни киселини Омега 3.


История

Млякото е една от най-старите храни с която човек се храни от самото му съществуване, консумацията му датира от Неолит. В случая на Европа млякото идва предимно от крави, както днес, но също и кози и овце.

Значението на млякото в диетата обаче нямаше особено значение до миналия век. В Испания, в 1958 г. започна да прилага контрол на качеството на млякото, с установяването на задължително при производството и търговията само с дезинфекцирано мляко, контрол, който от тази дата поддържа стандартите си или дори ги засилва, за да осигури качествено мляко.

Няколко десетилетия по-късно, в 80-те, се появи различни видове мляко, като тези, обезмаслени или обогатени с витамин А и D, поради по-голямата информираност за ефектите от диетата върху хроничните заболявания. Оттогава продължават да се появяват различни сортове мляко, които подсилват хранителните вещества или елиминират тези, които могат да причинят храносмилателна непоносимост.