cuineres

Шеста глава от документалната поредица "Cuineres i Cuiners", излъчена в "À Punt" и продуцирана от Nakamura Films.

Ricard Camarena ще посети различни готвачи от Валенсийската общност, за да научи повече за тяхната история.

12 юли 2019 г.

Това е шестата глава на документалната поредица „Cuineres i Cuiners“, излъчена по „À Punt“, валенсийската обществена и регионална телевизия. Главният готвач Рикард Камарена пътува до Аликанте, за да се срещне с Мария Хосе Сан Роман. Този готвач е един от отговорните за въвеждането на гурме култура в Аликанте. Тя е собственик на Monastrell, ресторант, разпознат със звезда на Мишлен и две слънца Repsol.

В обновения Монастрел Мария Хосе Сан Роман признава, че са били необходими много години, за да осъзнае, че това, което всъщност е трябвало да направи, е ориз, но всички ястия с ориз в ресторанта й трябва да носят микроби, те са полирани само с 10%. е José Torres, индустриалец на мелница за ориз Torca, който отговаря за този процес. Така че не е изненадващо, че първата рецепта в тази глава е сух черен ориз със сепия, да, направен в тенджера под налягане и оризът е кафяв.

Мария Хосе Сан Роман готви черен сух ориз със сепия

М. Хосе Сан Роман се превърна в международна звезда благодарение на екстра върджин зехтина, който използва във всичките си препарати. Лицето, което отговаря за осигуряването на най-доброто масло, е М. Долорес Ферандо, основател на Oli Oli, единствената мелница с изключително биологична линия във Валенсийската общност. Сервира се сляпата дегустация. Рикар Камарена ще трябва да опита три вида масла, ще го улесни ли Мария Хосе ?.

Двамата готвачи ще посетят La Taberna del Gourmet, където ще бъдат посрещнати от Geni Perramón, ръководител на стаята и дъщеря на Мария Хосе. La Taberna del Gourmet започна своето пътуване преди 40 години, това беше идеята на хандбалния вратар Питу Перамон, съпруг на Мария Хосе, който намери оксиморона Taberna y Gourmet за най-интересния по това време, тъй като все още никой не го беше развил .

Обрадор дел Пан е друга от спирките, които двамата готвачи ще направят, пекарят Ернан Табо, обяснява как правят „най-добрия хляб в света“. Тези хлябове са тези, които се сервират в ресторант El Monastrell и в гурме механата. Хляб, който е създаден да изненада всички вкусове и е базиран на пълнозърнеста пшеница.

Първият контакт на М. Хосе Сан Роман с гастрономията е на петнадесет години, когато той пътува до Швейцария, защото майка му иска да учи езици, за да види света. По време на този етап той отседна в елитен интернат в Швейцария, където отиде само да учи френски в замяна на помощ в кухнята. По-късно, в годините преди олимпийските игри, той решава да отиде да работи в най-добрия ресторант в Барселона по това време, Neichel. Този ресторант се управляваше от Жан-Луис Нейхел, готвачът, който получи първата звезда на Мишлен за elBulli. Той завърши обучението си, неговия Учител, както казва Мария Хосе, с Джоан Рока.

М. Хосе Сан Роман и Рикар Камарена в Аликанте

Федерико Пиан, главният готвач на Монастрел, ще ни разкаже за неговата средиземноморска кухня, страстта му към модерните оризови ястия, те не готвят класически оризови ястия, те дават още един завой на продукта и важността на вкуса на едно ястие преди естетика. Без да забравя да разкаже колко подходящ е шафранът в кухнята му, Хуан Луис Дура, собственик на Verdú-Canto Saffron Spain, ще отговаря за обяснението на производствения процес.

На сбогуване с програмата от гледна точка в Аликанте ще станат свидетели на благодарствените думи от Рикар Камарена за научаването за маслото, шафрана и особено за кафявия ориз, което го е накарало да се влюби.

Гастрономията понякога изглежда вселена, затворена с една граница, креативността на готвача. Но все още има кулинарни територии, където иновациите сами по себе си не са добавена стойност, а по-скоро непростимо навлизане в свещената сфера на една традиция, за която се приема, че е неподвижна. Във Валенсийската общност оризът е като минно поле, където не много готвачи се осмеляват да стъпят, Мария Хосе Сан Роман не принадлежи към тази група. Тя е изключителна готвачка.

‘CUINERES I CUINERS’, Рентгенова снимка на валенсианската гастрономия

‘Cuineres i Cuiners’ е документална поредица за най-добрите валенсийски готвачи, пътешествие през най-известните кухни във Валенсийската общност, от Ориуела до Морела и от Рузафа до Беникарло. Програмата беше излъчена по ‘À Punt’ и до момента са записани 21 глави, които вече могат да се видят на уебсайта на регионалната телевизионна мрежа.