Не знам дали си спомняте, че отдавна посветих публикация на японски туршии. Цукемоно или японски туршии са много важна част от японската диета, те се сервират на практика във всяко традиционно меню, придружаващо ориз и мисо супа. Те се ценят заради уникалния си вкус и обикновено се използват като гарнитура, подправка, храносмилане или за прочистване и освежаване на небцето.
Този, който ви представям в тази рецепта, се нарича ШИОЗУКЕ, Той е най-простият и най-разпространен от всички цукемоно, състои се просто от малко сол и нарязани зеленчуци, резултатът е зеленчуци в саламура с хрупкава текстура и мек вкус.
- 1/2 зеле
- 1 прясно чили
- 1 чаена лъжичка и половина сол
- 1 1 × 3 см парче водорасли комбу
- 1 холандска краставица
Първо ще нарежем зелето на парчета 2 или 3 см, след това ще направим същото и с краставицата, като я разрежем на две по дължина и след това на филийки. Ще изпечем водораслите комбу малко над огъня, за да освободи аромата му и ще го нарежем на тънки ивици. Ще сложим всички съставки в торбичка с херметично уплътнение заедно със солта и чилито и ще разбъркаме много добре, така че всичко да се смеси и зелето и краставицата да омекнат малко. След това ще сложим тежест върху чантата и ще изчакаме около два часа. След това време ще извадим зеленчуците от торбата и с ръце ще ги отцедим, така че да освободят по-голямата част от останалата течност. Можем да ги сервираме с пръскане на соев сос или оризов оцет.