Рецепта: японски омлет

Японската кухня се различава от испанската в много отношения и дори толкова просто ястие може да има вариант като този, по-сложен, но и по-сочен и по-вкусен.

Японците избират тези видове ястия за закуска и напоследък, когато имам време сутрин, си позволявам да се изкуша да ги имитирам и от време на време приготвям този омлет или тамаго-яки в японски стил (卵 焼 き).
Много апетитен и енергичен начин да започнете деня, идеален за пристигане по обяд без ненаситния глад по други поводи.

омлет

Съставки

Съставки

Подготовка

В купа разбиваме добре яйцата.
Добавете соевия сос, захарта, бульона и щипка сол. Разбъркваме много добре.

Бульонът, който японците използват даши (だ し), приготвено със сушен тон и водорасли конбу.
Те го използват често, така че за тях не е проблем рецептата да изисква малко количество, но тъй като най-вероятно нямаме този бульон у дома, заместваме малко от бульона, който сме приготвили най-много напоследък (от зеленчуци, шунка, риба и др.), което винаги ще му придаде различно докосване.
И както в много случаи (неща от съвременната кухня!) Няма да имаме такива, защото просто ще използваме вода. Резултатът е по-нежен, но трябва да се уредите.

След това отклонение се връщам към рецептата.
Ние загряваме незалепващ тиган на слаб огън, с малко масло или чрез прокарване на малко животинска мазнина по повърхността му. Аз лично предпочитам втория вариант; Напоследък използвам парче шунка мазнина, но всяка друга може.

Наливаме приблизително тримесечие от яйчената смес в тигана.
Тъй като е малко трудно да се изчисли, си струва следното размишление: ако ни харесва добре направената тортила, по-добре е да останем кратки (и да направим 5 минали партиди вместо 4-те предложения), но ако ни хареса малко направено по-добре да продължим (и да направим 3 обилни партиди вместо предложените 4).

Преди повърхността на тортилата да е напълно закрепена, ние я повдигаме от единия ъгъл и я навиваме върху себе си.
Ако сме квалифицирани с клечки, би било идеално, но можем да използваме нашата дървена лъжица без никакъв проблем.

Японците използват тигани за омлета, които в нашите очи са малко любопитни поради правоъгълната си форма, но ако се замислим малко, става ясно, че те опростяват тази операция.

Те са любопитни, нали?

Оставяме навитата тортила от едната страна на тигана и изсипваме друга четвърт от яйчената смес, като се уверим, че тя се припокрива с вече направената тортила, така че да остане на едно парче.
И отново, преди да е напълно изцапано, ние продължаваме да се търкаляме върху това ново парче тортила.

Повтаряме веднъж и отново, докато използваме цялото яйце.
Ако желаем, можем да го оставим да се закали и служим.

Подготовка


Разбийте яйцата. Разбъркайте в соев сос, захар, запас от даши (или друг запас или вода) и щипка сол.

Изсипете 1/4 сместа в намазнена тава и гответе.
Разточете го от едната страна на тавата и повторете, докато не използвате цялата смес.

Източник | Източник | Японска кухня за двама | Kurumi Hayter | Könemann
Изображение | Уикипедия