Цвекло

19.06.2017

Цвеклото, наричано още цвекло, е дълбокият, месест и голям корен, който идва от растението цвекло, от семейство Chenopodiaceae. Други храни, отбелязани със своя хранителен състав, като спанак и манголд, принадлежат към същото семейство.

Малко история ...

Произходът му вероятно датира от 2 век пр. Н. Е. От крайбрежната зона на Северна Африка. Първоначалният култивиран вид е „Морската бета“ и от него произлизат два подвида: манголд и цвекло. Отначало само листът се консумира като храна, а коренът или се оставя, или се използва като лекарство в някои цивилизации. Това е вече през шестнадесети век, когато е въведено по-редовно в диетата на англичани и германци и оттам става по-често срещана храна за трапеза.

Има различни сортове, но обикновено консумираме обикновеното или трапезното цвекло. В момента това е храна, която се консумира широко, особено в Англия, Франция и Италия, които са основните й производители. В рамките на Испания е в Сеговия, Кордова и Валенсия, където се отглежда най-много. Предлага се през цялата година, променяйки площта на отглеждане, през зимата повече на север и през пролетта и лятото в Андалусия.

Хранителен състав:

Цвеклото е много нискокалорична храна, съдържа само 37 ккал на 100 грама ядлива храна. Това е така, защото приблизително 89% от състава му е вода. Останалите 11% се състоят от малко количество въглехидрати, които се представят изцяло под формата на захари, много нисък прием на протеини и почти никакви следи от мазнини. Той е един от зеленчуците с най-високо съдържание на захар, въпреки че все още не се счита за голямо количество и не е ограничен от препоръките за максимум 25 грама на ден на Световната здравна организация (СЗО). Какво още, съдържа 3 грама фибри/100 г цвекло, така че се счита за умерен източник на фибри.

Хранителното му богатство се дължи на изключително високото съдържание на витамини, минерали и полифеноли като антиоксиданти, които осигуряват големи ползи за здравето. Особено се откроява със съдържанието си във фолати или витамин В9, витамин С и калий. Порция цвекло отговаря на 25-30% от дневните препоръки за фолиева киселина при възрастни със средна активност и 21% от препоръчителните дози витамин С. Също така съдържа в по-малко представителни количества: желязо, магнезий и фосфор.

От друга страна, той е източник на оксалати, които са съединения, които намаляват усвояването на някои хранителни вещества като калций, свързват се с него и възпрепятстват усвояването му от организма. Цвеклото заедно със спанака са най-богатите на оксалати храни, въпреки че съдържанието им не бива да ни тревожи, защото не оказват вредно въздействие върху здравето. Ако консумираме тези храни много редовно, би било препоръчително да не ги приемаме заедно с млечни продукти или храни с по-високо съдържание на калций, за да се възползваме повече от този минерал.

здравословни

Ползи за здравето:

На ден трябва да консумираме между 30 и 40 грама фибри, така че включването на зеленчуци като цвекло, които са източник на това, ще ни помогне да отговорим на изискванията. Както разтворимите, така и неразтворимите фибри ни помагат да подобрим чревния транзит, да намалим както абсорбцията, така и ендогенния синтез на холестерол, регулираме транзита на глюкоза в кръвта и дори предотвратяваме някои видове рак като дебелото черво.

Цвеклото е добра храна, която допринася за регулирането на кръвното налягане поради високото си съдържание на калий който противодейства на ефекта на натрия. Нещо повече, има научни изследвания, при които се наблюдава значително намаляване на кръвното налягане чрез ежедневно пиене на сок от цвекло. В допълнение, калият помага за грижата за сърцето и предотвратяването на сърдечно-съдови проблеми и мускулната активност и нервната система.

Това е храна, препоръчвана при жени в детеродна възраст поради високото съдържание на фолиева киселина, особено при бременни жени., където изискванията се повишават за предотвратяване на малформации в плода. От друга страна, помага за усвояването на витамин В12 и някои аминокиселини от протеини, намалява нивата на хомоцистеин в кръвта, свързано с повишен сърдечно-съдов риск и дори може да намали риска от някои видове рак и невродегенеративни заболявания.

Неговата противовъзпалителна сила е доказана в различни проучвания благодарение на един от неговите компоненти, бетаин, който помага за намаляване на възпалителните фактори като IL-6 или С-реактивен протеин. Съединения като беталаин и антоцианини му придават характерен червен цвят, който оцветява при обработката му, освен че е антиоксидант.

Цвеклото е идеална храна, която да включим в обичайната си диета в контекста на средиземноморска диета с високо съдържание на плодове, зеленчуци и зеленчуци.

Как да го консумирате:

Цвеклото може да се закупи прясно на гроздове, накиснато или кисело. За предпочитане е да се консумира в суров формат, тъй като той ще запази повече хранителни свойства, въпреки че може да бъде трудно смилаем, ако не го готвим, но по този начин той също губи част от хранителния си състав. Съвет при готвене би бил да го добавите цял, без да го белите и да го обработвате и нарязвате след готвене.

Добър вариант би бил да го добавите консервиран или настърган към прясна лятна салата, пълна със зеленчуци и с някакъв протеинов компонент като: консерва тон или скумрия, варено яйце, прясно сирене ..., за да завършите менюто. Можем също да вземем цвекло като гарнитура към месо или риба и дори да приготвим цвекло гаспачо или салморехо или да го сложим в смутита от плодове и зеленчуци.

Противопоказания:

Няма противопоказания, когато става въпрос за редовно консумиране на цвекло. Единственият коментар ще бъде за тези с по-деликатен стомах или раздразнен храносмилателен тракт, които понякога могат да изпитат усещането за киселини. От друга страна, той е богат на оксалати, но като голямо разнообразие от зеленчуци и зеленчуци. Поради наличието на този компонент, той не трябва да се злоупотребява от хора със сериозни бъбречни проблеми като бъбречна колика или бъбречна инфекция, тъй като той се елиминира с урината и трябва да премине през бъбреците.