От всички зеленчуци цвеклото е едно от най-трудните за научаване ядене. Ако ви харесва от детството ви, няма значение как се сервира: това ще бъде познат вкус, с който няма да имате проблеми. Ако е бил в черния ви списък с храни от тази възраст, може да ви отнеме известно време, за да се научите да го ядете. Във този втори случай за много хора това не е проблем: може да се избегне като чума и целият ви живот да мине, без този лилав корен да докосне вашата количка за хранителни стоки. Ако обаче сте веган, ще ви трябват източници на желязо и те трябва да бъдат разнообразни, тъй като човек не живее само с леща. Всъщност много лекари предписват цвекло на своите анемични пациенти, наред с други неща, и тъй като телешкият черен дроб не е опция за вас, цвеклото може да бъде най-малкото лошо от вашите злини. Освен това консумацията му се препоръчва по време на лечението на много заболявания и поради тази причина може да се счита, че цвеклото е една от онези храни, които не трябва да липсват в хладилника ви, поне веднъж седмично, тъй като може да ви спести здравословни проблеми (особено ако вашето е с високо кръвно налягане).

Майк Тайсън

Ако харесвате цвекло, ще ви хареса тази публикация. Ако не обичате цвекло, ще опитате, след като го прочетете, защото ще научите малко за хранителната стойност на този прекрасен зеленчук (който има само зелените листа) и малко екзотична рецепта, която ще ви даде много радост: борш.

Е, знаете ли, че цвеклото се консумира от древни времена? Аристотел вече говори за това растение в своите проучвания, а останки от цвекло са открити в древни египетски руини. Всъщност консумацията на цвекло се разпространи първо из цялото Средиземно море, а през Средновековието достигна и до най-студените места в Европа. Римляните го използвали като афродизиак (няма представа дали действа за тази цел) и в супи за лечение на запек. Въпреки че листата от цвекло са годни за консумация (за разлика от листата от картофи или маниока, които никога не трябва да ядете поради високото им съдържание на цианид), това, което обикновено се консумира, е коренът. Листата имат непознат вкус за нашата гастрономия, но това е много често в източноевропейската кухня.

Цвеклото ще ви осигури малко протеини, добра част от естествените захари (всъщност екстракт от него се използва като подсладител), но това, което тялото ви ще използва най-много, са витамините (С, В6, К, Е, тиамин, ниацин и др.) и минерали (желязо, калций, цинк, мед, калий, натрий и магнезий, наред с други).

Но как да консумирате цвекло? Ако сте го яли през целия си живот, нормално е да го намерите в салати, нарязани на кубчета. Ако посещавате вегетариански ресторанти в Меделин, ще намерите други възможности, като сокове, соеви колбаси с цвекло или традиционно украинско, руско и балтийско ястие, наречено борш. Ако никога не сте го опитвали, обърнете внимание, направете пазарен списък и се захващайте за работа, защото това ще ви хареса.

Боршът е доста типична супа от Източна Европа, до такава степен, че всяка държава има своя собствена версия. Украинският борш е най-сложният и следователно най-репликиран от западните готвачи, а руският е един от най-опростените. Въпреки че оригиналната рецепта използва говеждо (варено в бульона), ще научим веган вариант, който няма на какво да завижда на ястието, от което е получено.

За това ще ви трябват три малки цвекло (или две големи), голям главен лук, обемен морков, цяла глава чесън, глава лилаво зеле (потърсете малка), картофка от капира, сол, черен пипер, оцет, магданоз и два домата за дресинг.

Подготовката може да изглежда малко заплетена, но не е така. Първото нещо, което трябва да направите, е да обелите цвеклото (ще изцапате ръцете си, евентуално дрехите си, затова носете престилка ...), нарежете ги на корпуси до картофа и ги оставете да варят половин час в саксия . Отделно в тиган нарязваме лука и чесъна на много фини ивични ивици и ги задушаваме, докато лукът стане леко кафяв. Обелете доматите и ги разбъркайте и там. След това добавете моркова (накъсайте първо) и зелето, нарязано на тънки ивици. Обърнете всичко това в тигана, след това добавете солта и черния пипер. Когато сместа има цвят, който ви харесва, изсипете я в тенджерата, заедно с картофите и цвеклото. Досега водата в саксията трябваше да пусне много лилаво. Разбъркайте малко, извадете половината от сместа и я смесете в гъста течност, след което я изсипете отново в тенджерата. Добавете 20 мл оцет (всеки) и сервирайте. Нарежете магданоза много фино и го оставете в отделна чиния, за да могат вечерящите да си сервират, както им харесва.

Обикновено руснаците го приемат, когато е много студено, и го придружават с чаша водка и с ръжен хляб.