Актуализирано на 29 октомври 2019 г., 12:31 ч

вкусно

Глория Карион е автор на добре познатия блог La Gloria Vegana, активен от 2015 г., и на книгата „Лесни вегански рецепти“. Тя е кандидат за наградата за най-добър гурман 2019.

La Gloria Vegana има общност от повече от 192 000 души в Instagram и почти 25 000 във Facebook, които следват всички съвети, трикове и учения за веганска гастрономия от Gloria Carrión.

Тази жена от Кордова, базирана в Барселона, остави стабилна и сигурна работа, за да се подвизава на свободна практика, да даде крила на проекта си и по този начин да достигне до много повече хора. Той сподели любовта си към готвенето и я наследи от дядо си Антонио, на когото посвещава емоционални думи в книгата си (Лесни вегански рецепти) и от когото е адаптирал някои от рецептите, на които можем да се насладим в нея.

Популярността и добрата й работа в кухнята я поставят сред десетте номинирани за наградата за най-добра храна през 2019 г., присъдена от жури, включващо личности като Карлос Латре, готвачи като Ориол Кастро и гастрономически комуникатори като Микел Лопес Итурриага (The Комидиста). През седмицата от 4 до 10 ноември победителят ще бъде известен (можете да гласувате за него на www.thebestfoodie.es).

„Трябва да се наслаждавате на яденето и да не се страхувате да рискувате“

Говорихме с Глория за предприемачеството, веганството и приключението да бъдем и майка веган.

–Имате общност, която продължава да расте всеки ден в Instagram, какво ви харесва най-много в съдържанието, което споделяте?
- Че аз съм себе си с моите обстоятелства, които са напълно тези, които могат да бъдат намерени от всеки зад екрана. Когато разбрах това, исках да използвам цялата си енергия, за да създам съдържание, изпълнено със съвети, трикове, рецепти ... всички придружени от изображение, което винаги е апетитно и пълно с цветове. И аз съм много щастлив, че мога да покажа на хиляди хора, че всичко това може да се извърши с минимално въздействие, що се отнася до консумацията на животински продукти.

–Създаването на толкова голяма общност и работата от дома има своите предизвикателства, как успявате да се разкачите?
-Ами, доскоро това беше невъзможна задача, тъй като се чувствах много отговорен за всичко, което можеше да се случи около това. Взех всеки детайл лично. Сега започнах да се релативизирам и да го приемам повече като работа; макар и да ми е хоби, не ми тежи да бъда по-свързан от необходимото.

–Учили сте бизнес администрация и управление (ADE) и сте работили дълго време като нает човек, как е приключението да бъдете автономни?
-Ефективно. Завършил съм ADE и малко след като завърших образованието си, започнах работа в счетоводния отдел на голяма верига супермаркети. През осемте години, през които работех там, успях да се изкачвам на позиции, докато не станах началник на отдел. Имаше нещо, което не ме изпълни, затова реших да си взема отпуск и да се боря за това, което наистина ме мотивира по това време: моя проект „Веганска слава“. Разбира се, преди да "стартирам", направих проучване, за да проверя дали е икономически целесъобразно да се извърши.

Първите месеци бяха тежки на умствено ниво, тъй като бях прекарал 8 години в работа пред компютър с два екрана; и ми отне много време да осъзная, че в новата ми работа това не е необходимо. Да бъдеш автономен, както казваш, е доста приключение, защото винаги си свързан с работата, но трябва да кажа, че има и своите предимства.

6 ключа към това да станете вегани без стрес

–Преди да скочите на свободна практика, вече имате собствена издадена книга с рецепти. В него вие също обяснявате какво е "периодично готвене". Лошо ли сме организирани в кухнята? Какъв безпогрешен трик препоръчвате, за да имаме почти всичко под контрол?
–Всеки в къщата му е организиран по начина, по който смята, че е най-добре, като се вземат предвид обстоятелствата му, дори и да не е най-подходящ от гледна точка на здравето и времето. С „периодично готвене“ правим обрат около тази организация, концентрирайки по-голямата част от подготовката за седмицата за няколко часа. Тоест в неделя например ще прекараме известно време в готвене на зърнени храни, печене на зеленчуци, приготвяне на яхния ... всичко това, което да съхраняваме в тупи или буркани в хладилника и да го имаме на разположение през седмицата. Това ще ни помогне да се храним много по-здравословно, ще имаме повече свободно време през седмицата и ще спестим от седмичното пазаруване.

Освен цялото съдържание, което споделям в социалните си мрежи, преди няколко месеца създадох електронна книга с 40 страници (достъпна на уебсайта ми), в която преподавам всички тънкости на „партидното готвене“, както и много перфектни рецепти за него. Записал съм онлайн курс, наречен "Veggie to go", който се отнася до седмична организация и също така редовно провеждам уъркшопове лице в лице в Барселона.

–Казвате, че любовта ви към готвенето е наследена от дядо ви Антонио, какви са ценностите, на които ви е научил, които сега прилагате в кухнята си?
- Преди всичко да му се насладите. Приятно хранене. Да не се страхуват от рискове. Той обичаше да импровизира и да създава различни ястия. Все още помня кога е решил да прави торти с всякакви плодове и по всички възможни начини. Беше уникален.

–Живеете в Барселона, вие сте от Кордоба, но адаптирате вегански ястия от цял ​​свят, има ли граници веганската гастрономия?
- Мисля, че границите се определят от хората, когато не сме склонни да включваме малки промени в живота си, в случая в храната.

Ако всички бяхме наясно, че можете да направите вкусен болонезе, без да използвате месо, или супер омлет от картофи, без да използвате яйца, преминавайки през сладкиши, яхнии ... тези граници щяха да изчезнат. Благодарение на акаунти като моя и този на много колеги, успяваме да ги замъгляваме все повече и повече.

Не, веганството не е просто да спрете да ядете месо

Не е задължително да адаптирате всичко, но се отказвате от определени текстури и/или вкусове и идват други, за които дори не сте знаели, че съществуват. Диетата ми сега е безкрайно по-разнообразна и вкусна, отколкото преди да съм бил веган.

–Ти готвеше много преди да си веган, кои рецепти са най-трудни за адаптиране?
–Не е задължително да адаптирате всичко, но се отказвате от определени текстури и/или вкусове и идват други, за които дори не сте знаели, че съществуват. Диетата ми сега е безкрайно по-разнообразна и вкусна, отколкото преди да съм бил веган.

–Откакто Алваро се появи в живота ви, вие също преподавате какво яде малкото у дома: адаптират ли се децата добре към вегетарианска и веганска храна?
- Мисля, че е важно да покажем, че децата също могат да се хранят здравословно и с всякакъв вид храна, ако работим върху това от самото начало. Ние практикуваме "отбиването от бебето" с Álvaro, което се състои в въвеждане на храна, от самото начало с допълнително хранене, по истински начин. Тоест, няма пюрета, където всичко е смесено и те не забелязват нищо, но им се предлага във възможно най-естественото си състояние, за да могат да се запознаят с неговите вкусове и текстури. Това е много важно, за да могат те след това да приемат зеленчуци и всякакви храни като част от чинията си и да могат да им се насладят.

И с това искам да кажа, че е напълно възможно те да следват вегетарианска или веганска диета. Небцето им е девствено, когато са млади и ядат това, което им предлагат хората и/или вярват, че е най-доброто за тях. Така че, ако детето никога не е опитвало пилешко месо, например, то няма да го пропусне.

Алваро яде почти 100% растителна храна у дома ... ако го попитате какво иска да яде, той винаги ще ви каже тофу, ориз с домат или какъвто плод ви дойде на ум в този момент. Въпреки това, в училище той яде всичко (с известно ограничение, което мога да направя в менюто) и след като е успял да направи ден или два седмично (в зависимост от седмицата), менюто е вегетарианско за всички ученици.

Това решение беше взето между съпруга ми и аз (той не е веган, въпреки че, подобно на Алваро, у дома яде почти 100% зеленчуци), тъй като смяташе, че този факт ще го обуславя в много моменти (училищни и социални) от детството му. А родителството в нашия случай е въпрос на две. Но е доказано, че що се отнася до здравето, 100% зеленчукова диета е напълно здравословна при децата.

-Кое от вашите ястия винаги триумфира сред най-малките?
–Маринованото тофу, зеленчуковите яхнии, бургерите, крокетите, пастата със зеленчуков болонезе ...

Той не беше наясно с всичко, което стои зад месото и всички сектори, които са посветени на експлоатацията на животни. Но сега знам и знам, че всеки малък жест е от значение.

-Винаги говорите повече за даване на възможности, отколкото за убеждаване на хората да станат вегани, но какво най-накрая ви убеди?
-Първоначално не променях диетата си заради анималистични проблеми, а за да я накарам поради някакъв лек здравословен проблем. Тогава започнах да осъзнавам (чрез документални филми, книги, видеоклипове ...), че правя не само добро за себе си, но и за животните и околната среда. Той не беше наясно с всичко, което стои зад месото и всички сектори, които са посветени на експлоатацията на животни. Но сега знам и знам, че всеки малък жест е от значение.

Веганство

–Накрая: можете ли да препоръчате книга, цитат, който ви харесва, и вашето любимо ястие?
–Препоръчвам страхотната френска веганска готварска книга от Мари Лафор, ако това, което търсите, е веганска кухня, и Ръководството за несъвършения веган от Марта Мартинес, ако искате да започнете с този начин на живот. Има цитат, който ме представя много и който мисля, че всеки трябва да прилага в по-голяма или по-малка степен: „Правете това, което обичате, обичайте всичко, което правите“.

А що се отнася до ястието, нямам по-специално, но това, което знам е, че трябва да включва добра доза печени зеленчуци, малко салата, качествена зърнена закуска, приготвена точно както трябва, порция растителен протеин мариновано от тофу, варени бобови растения ...) и богат сос, който да го придружава.