Polyinsat.: 0,10-0,10 g
Ретинол: 1830.00-1830.00 µg
A Каротеноиди: 11.00-20.00 µg
Е или токоферол: 0,053-0,053 mg
| Забележка: Състав за консумация в прясно тегло на 100 g. Стойности във формат (мин. - макс.). | |
| Енергия: 46.00-46.00 kcal Липиди: 0,10-0,10 g Влакна: 1,90-1,90 g | |
Ретинол: 0,00-0,00 µg
A Каротеноиди: 27.00-27.00 µg
Цвеклото (Beta vulgaris ssp. Vulgaris) е дълбокият, едър и месест корен, който расте на едноименното растение и се консумира като зеленчук. Нейната повърхностна кожа е фина и гладка и може да бъде в различни цветове, от розово лилаво и червеникаво оранжево до кафеникаво. Целулозата е сладка на вкус и обикновено е наситено пурпурночервена с лилави оттенъци. Понякога тя представлява концентрични кръгове с бял цвят, което е нежелана характеристика. Някои сортове цвекло обаче имат бяла или жълта плът.
Има три разновидности на цвеклото, от които обикновеното или червеното цвекло е това, което се консумира като зеленчук. Другите две са захарно цвекло и фуражно цвекло. Първият е с белезникав цвят и отглеждането му за получаване на захар се извършва едва през 16 век. Фуражното цвекло се използва главно в храната за животни.
Цвеклото е нискоенергийна храна с ниско съдържание на липиди и протеини. За всеки 100 грама пресен хранителен продукт се получава енергийна стойност от 25-41 kcal. След водата, въглехидратите са основният му компонент. Открояват се витамините от група В и особено фолиевата киселина, като последната се намира в големи количества. Той обаче е един от зеленчуците с най-ниско съдържание на витамин С и А.
Не е препоръчително суровото цвекло да се замразява, тъй като по време на размразяването става меко, но може да се направи след като се свари. Те могат да се държат между 4 и 6 месеца при 0 ° С и 95% относителна влажност.
Червеното цвекло е това, което обикновено се използва за консумация от човека. Те се използват като съставка в различни сложни ястия, особено салати. Пресните корени обикновено се консумират варени като зеленчуци. След като се сготвят, те могат да се консервират с оцет (туршия) или захар. Този маринован зеленчук формира основата за вино от цвекло и лют сос. От този продукт се извлича и бетацианин, който е естествен пигмент, присъстващ в цвеклото и се използва за получаване на багрило на индустриално ниво. Този оцветител се използва в хранителната промишленост за оцветяване на различни продукти като супи, ликьори, сладолед и др.
Голямо затруднение има при приготвянето им, тъй като те трябва да се варят дълго време. Това е един от факторите, които превръщат предварително свареното цвекло в един от първите наложени продукти от петата гама.
Цвеклото принадлежи към семейство Chenopodiaceae и научното му наименование е Beta vulgaris L., кървав сорт Alef.
Това е двугодишно растение, което през първата година на отглеждане произвежда розетка от листа с цели или криви полета, с овална форма, с дръжки удължен и крайници гладка или подпухнала. През тази първа година горната част на корена му се удебелява, образувайки a грудка хипокотил и това представлява ядливата част. Формата на това грудка тя може да бъде удължена, заоблена или сплескана. Той е с червеникав цвят в съотношението бетацианин/бетаксантин.
Именно в концентричните слоеве на сортовете захарно цвекло се намира захарта и те съответстват на съдовата тъкан и паренхим архивиране.
През втората година на отглеждане растението излъчва цветната дръжка. Цветовете са жълтеникаво-зелени на цвят и образуват групи от 2 до 6 цвята. Опрашването е алугама и като цяло анемуфил. Поради непрекъснатия растеж на колорите след цъфтежа се образуват гломерули, които съдържат 2 или 3 семена, чиято кълняемост е 4-6 години и теглото им от 1 g на 60-70 семена.