Времената не са подходящи за супи. За горещите, защото студените все повече се оценяват. Когато бях дете, супата, в която и да е от многото й разновидности, винаги беше част от семейното меню, особено по време на вечеря. В тези времена обаче рядко се приготвят в домашни кухни. Ако не друго, тези приготвени супи, които с много малки изключения имат един и същ вкус. Вкус далеч от онези, които майките и бабите приготвят на слаб огън, позволявайки на същността на съставките да се разтопи в тях.
Рибни, пилешки, месни, зеленчукови супи ... приготвени много бавно в тези „евтини“ кухни на дървени въглища. Но тогава имаше време за готвене. Много преди, във времена, които не сме познавали, е имало котли, постоянно поставени на огнището на огнището, в които е било хвърлено всичко, което е било под ръка и което е било използвано за хранене.
Сега супите се губят. Те са все по-рядко срещани в ресторантите. Едва ли има супи с юфка (с изключение на местата, където се готвят), нито супи с чесън, които някои наричат кастилски, нито зеленчуковата минестроне, дошла от Италия. Любопитното е, че е по-лесно, макар и не прекалено много, да се намерят френски супи: лучената, „супата айон“ от парижките зори в Лес Хал или рибен булябей, придружен от препечени хлябове, за намазване със соса шафран руи.
Колко щети нанесе Мафалда на новите поколения испанци. И казвам за испанците, защото пътувайки по света, проверявам, че супите все още се ядат. На източното крайбрежие на Съединените щати скоро ще ви предложат супа от миди, а в популярните мексикански ресторанти позол. Във всеки ъгъл на Азия ще видите как им се радват на улицата и там няма меню, което да не започва или да не свършва със супа.
За да се опита да ни насърчи да ги ядем, Фондация Алисия, изследователски център, посветен на подобряването на хранителните навици и популяризирането на гастрономическото наследство, публикува книга, наречена „Супи“. Пълно пътешествие през историята му, социалното му значение и присъствието му в света. И с рецепти за всякакъв вкус. Добра стъпка, за да не оставим супите да умират.
Сега и само тук се абонирайте само за € 3 през първия месец
Сега и само тук се абонирайте само за € 3 през първия месец
Времената не са подходящи за супи. За горещите, защото студените все повече се оценяват. Когато бях дете, супата, в която и да е от многото й разновидности, винаги беше част от семейното меню, особено по време на вечеря. В тези времена обаче рядко се приготвят в домашни кухни. Ако не друго, тези приготвени супи, които с много малки изключения имат един и същ вкус. Вкус далеч от онези, които майките и бабите приготвят на слаб огън, позволявайки на същността на съставките да се разтопи в тях.
Рибни, пилешки, месни, зеленчукови супи ... приготвени много бавно в тези „евтини“ кухни на дървени въглища. Но тогава имаше време за готвене. Много преди, във времена, които не сме познавали, е имало котли, постоянно поставени на огнището на огнището, в които е било хвърлено всичко, което е било под ръка и което е било използвано за хранене.
Сега супите се губят. Те са все по-рядко срещани в ресторантите. Едва ли има онези супи с юфка (с изключение на местата, където се готвят), нито супите с чесън, които някои наричат кастилски, нито растителната минестроне, дошла от Италия. Любопитното е, че е по-лесно, макар и не прекалено много, да се намерят френски супи: супи от лук, „супа а l’oignon“ на парижките ранни утрини в Les Halles или рибен булябей, придружен от препечени хлябове, за намазване със соса шафран руле.
Колко щети нанесе Мафалда на новите поколения испанци. И казвам за испанците, защото пътувайки по света, проверявам, че супите все още се ядат. На източното крайбрежие на Съединените щати скоро ще ви предложат супа от миди, а в популярните мексикански ресторанти позол. Във всеки ъгъл на Азия ще видите как им се радват на улицата и там няма меню, което да не започва или да не свършва със супа.
За да се опита да ни насърчи да ги ядем, Фондация Алисия, изследователски център, посветен на подобряването на хранителните навици и популяризирането на гастрономическото наследство, публикува книга, наречена „Супи“. Пълно пътешествие през историята му, социалното му значение и присъствието му в света. И с рецепти за всякакъв вкус. Добра стъпка, за да не оставим супите да умират.