В Марбея

Главният готвач в Малага събра готвачи, които добавят до повече от 40 звезди в най-новата услуга в заведението му, която ще бъде превърната в „стек хаус“

Андалуският готвач Дани Гарсия говори няколко думи по време на вечерята, предлагана от готвача тази събота в Марбея

дани

Пилар Салас (EFE)

Той се сбогува тази събота вечер от върха на висшата кухня, с три звезди на Мишлен на негова заслуга, без сълзи и съжаление, защото би го направил „50 пъти без колебание“. Дани Гарсия, човекът от Малага, който е направил история в гастрономията, сега иска да "храни хиляди вместо стотици".

За последната вечеря на Ресторант Дани Гарсия в Марбея (Малага), само една година след като получи желаната трета звезда, готвачът му се заобиколи с приятелите си по професия. Ето ги Феран Адрия, „Маяк от поколение, което даде всичко за нищо“; Joan Roca, Quique Dacosta, Ramón Freixa, Paco Roncero, Josean Alija, Toño Pérez, Pedro Sánchez.

Този понеделник произведенията започват да превръщат ресторант Dani García в „стек хаус“ Leña

Повече от 40 звезди на Мишлен се събраха на масите на ресторант, който снощи затвори траектория от повече от две десетилетия на жертви и удовлетворения, посветени на висшата кухня. Защото Дани Гарсия (Марбея, Малага, 1975) е изправен пред нов етап, който ще го накара да отвори през 2020 г. „между пет и десет ресторанта в и извън Испания“, с илюзията „да храни хиляди вместо стотици“.

„Мечтата ми отсега нататък е да прекарам една неделя, разхождайки се през Марбея, знаейки, че половината свят яде моето черешово гаспачо или моето биоче от волска опашка“, каза готвачът пред EFE, позовавайки се на две от най-популярните си творения.

Андалуският готвач Дани Гарсия позира с екипа си по време на вечерята, предложена от главния готвач тази събота в Марбея

Този понеделник произведенията започват да превръщат ресторант Dani García в „стек хаус“ Leña, сектор „който не е много свеж и модерен“ и който в своята версия ще отиде „отвъд филето“, за да предложи пилета, патици и зайци, шишчета като тапас и пушени меса като гърди.

Неговата „андалуска бирария“ BiBo, присъстваща в Марбея и Мадрид, също предстои да бъде открита в Доха; през май 2020 г. Dani’s ще отвори своята изключителна марка за веригата в хотел Four Seasons в Мадрид; Той има три локации в Лобито де Мар и има „забележителности“ в Ню Йорк, Бахамите и Париж. „Те ни предлагат много сайтове и ние ги изучаваме; много сме изхвърлили ”, казва той.

Гарсия е изправен пред нов етап, който ще го накара да отвори врати през 2020 г. „между пет и десет ресторанта в и извън Испания“, с илюзията „да храни хиляди вместо стотици“

Той иска да „расте с други марки“, като „революционна концепция за„ бързо хранене ““, която ще разработи в Ню Йорк, но която, както всичко, за което мечтае и прави, ще има „андалуски конотации“, казва той, без да иска за да уточните повече.

Поради тази причина той защитава, че проектът му за промяна на висшата кухня за модели, които приемат гастрономията на неговия регион по света на достъпни цени „не е химера“ и се чувства подкрепен от семейството си и колегите си, които му аплодираха снощи и дори го подкрепиха, преди да опита от менюто на Мадре, пътешествие през кариера, започнало в Трагабуш, продължило в Калима и завършило, що се отнася до това поле, в Дани Гарсия.

Андалуският готвач Дани Гарсия позира за семейна снимка с няколко известни колеги като Феран Адриа, Джоан Рока, Ангел Леон, Кики Дакоста и Пако Ронсеро, наред с други

Той сложи на масата, подпомогнат от готвачи и сервитьори, които са го придружавали по различно време от кариерата му, емблематични ястия като нитро домат или замразен грис със зехтин (резултат от иновативната му работа с течен азот), кисело мляко от фуа ( един от неговите почитания на възхитения от него Йоел Робушон) или Малага аджобланко с херинга, ястие от 1998 г., с което той започва да издига андалуските студени супи до висша кухня.

Десертът, андалуската свежест, беше поднесен лично на двамата души, които са го отбелязали най-много в кариерата му: майка му и Феран Адриа, които споделиха маса.

Но той не само има успехи в кариерата си. Изчезнаха дупки като Manzanilla в Ню Йорк: „Най-лошото през тези години беше да бъдеш на ръба на хаоса, за да дадеш всичко; драматичната част на ресторант се бори до смърт за една мечта и ако тя се обърка, постигайки професионален, но не и бизнес успех ".

„Най-лошото от тези години е било на ръба на хаоса, за да даде всичко; драматичната част на ресторант се бори до смърт за мечта и я обърква "

След като научи „през годините и домакините“, задавайки си въпроса „защо егото съществува в професия, която се състои в работа за другите“, човекът от Марбея се чувства „щастлив“, затваряйки етап, в който се отказва от „всичко“. искаше да предприеме „много по-голяма мечта“: да изгради гостоприемство, за да пренесе испанската и андалуската гастрономия по света и да има свободно време.

„Можеш да бъдеш готвач по много начини и сега искам да готвя за целия свят със същия ентусиазъм, както когато започнах, но с 20-годишен опит във висшата кухня“, твърди той убеден.

Той говори с истински ентусиазъм за своя проект за износ на испанска кухня по целия свят. „Пренасянето на продуктите на моята страна по света, както прави Хосе Андрес - успешният астурийски готвач, живеещ в САЩ, ми се струва прекрасно. Светът се нуждае от 300 готвачи на ниво, създаващи Marca España там ".

Колегите му по професия вече не виждат затварянето на ресторанта му с „три звезди“ като безумно. „Обясних го и сега е различно. Това е нещо много лично, много мое и от моите обстоятелства и не го правя, за да отворя път, по който те трябва да ме следват, но е вярно, че имах смелостта да бъда първият, защото има повече хора които мислят за това и това буди съвестта ".

Той ще продължи с готварската си програма „Doing Eating“ в La 1 и ще се захване с множество проекти за гостоприемство, но ще има „свобода“ да пътува, да се разхожда, да споделя време със семейството си, без да се налага да „разглежда резервациите в ресторанта. ".

Дебат по канала Comer

‘Звезди или марки: Какви готвачи искат да бъдат?’

Само преди седмица, Дани Гарсия Той участва заедно с телевизионния готвач Жорди Крус третият дебат на канала Comer, Звезди или марки: Какви искат да бъдат готвачите? . В тази среща андалуският готвач говори и за причините, поради които реши да затвори ресторанта си с три звезди на Мишлен и какви бяха реакциите на вашето семейство и приятели когато съобщи тази новина. Ако се интересувате, можете да проверите пълния видеоклип на дебата по-долу: