ОРИГИНАЛНИ ПРЕДМЕТИ

закуска

Дажби за закуска и обяд, доставяни на деца в предучилищна възраст от Програмата за училищно хранене (PAE): калории, внесени и консумирани

Национална училищна програма за храна: калории, предоставени и консумирани от деца в предучилищна възраст за закуска и обяд

Лорена Бариос Л. Нели Бустос З. Лидия Лера М. Джулиана Каин Б.

Институт по хранене и хранителни технологии (INTA) Университет на Чили, Сантяго, Чили.
Адресна кореспонденция на: професор Джулиана Каин Б. ИНТА, Университет на Чили Касила 13811 Сантяго, Чили Факс: 56-2-2214030 Телефон: 2 9781453 Е-мейл: [email protected]

РЕЗЮМЕ

Ключови думи: програма за училищна храна, консумирани кал, деца, Чили.

РЕЗЮМЕ

Ключови думи: Програма за хранене в училище, консумирани K кал, деца, Чили.

ВЪВЕДЕНИЕ

Качеството на храната е фактор, който определя способността за растеж и развитие на децата. Следователно популяризирането на здравословни хранителни навици е важна задача, която трябва да се прави както у дома, така и в училище. В чилийския училищен контекст Програмата за училищно хранене (PAE) е включена от Националния съвет за училищни помощи и стипендии (JUNAEB), като доставя приблизително 2 милиона дажби за закуска и обяд дневно, от които 215 000 са предназначени за деца в предучилищна възраст и 1300. 000 на студенти с основно образование в цялата страна.

Програмата за училищно хранене (PAE) се състои от доставка на храна с хранително, хранително и санитарно качество, съответстваща на закуска, обяд и закуска по време на учебния ден в продължение на приблизително 190 дни в годината в учебни заведения, главно държавни и субсидирани лица от цялата страна (1).

Закуската се състои от доставка на млечен продукт и зърнени храни. Млечните продукти включват възстановено мляко с различни вкусове или кисело мляко, зърнените култури могат да бъдат хляб, валцувани зърнени храни или голяма бисквитка. Хлябът включва добавки като маргарин, масло, сладко, деликатес, яйце, авокадо или пастет. Обядът включва салата 2 пъти седмично, която понякога, в допълнение към зеленчуците, има добавка на протеин като яйца или риба. Основното ястие може да бъде уникално, като бобови или зеленчукови яхнии, или може да се състои от 2 различни храни, като месо с акомпанимент. Десертът включва десерти на базата на плодове, желе или млечни продукти като флан, грис с мляко, снежно мляко, оризов пудинг и др. PAE предвижда, че закуската съдържа 200 Kcal, а обядът 400 Kcal (2,3).

PAE е национална програма с много високо покритие и разходи (около 120 милиона щатски долара годишно), която не предвижда извършването на оценки на ефективното потребление на препарати поради високия бюджет и сложността, които тези изследвания предполагат. Познаването на характеристиките на препаратите и хранителния принос на доставените и консумирани дажби може да предостави ценна информация за самата програма и поведението на бенефициентите по отношение на нея. Поради тази причина решихме да проведем проучване, чиято обща цел беше да се определи приемливостта на дажбите за закуска и обяд, доставени на деца в предучилищна възраст в Сантяго де Чили през 2011 г. Освен това беше проучено дали има връзка между консумираните калории във всяка услуга и хранителен статус.

ПРЕДМЕТИ И МЕТОД

Заедно с определянето на количеството храна, консумирана от децата, те ежедневно са били питани в обедната служба дали харесват или не всеки от отделните препарати, т.е. салата, основно ястие и десерт. Данните са записани от диетолога.

АНАЛИЗ НА ДАННИ

Хранителният статус на децата в предучилищна възраст се определя с помощта на BMI Z score и справка на СЗО (4), като се има предвид ниското тегло като Z BMI + 1 и ≤ 2; със затлъстяване или Z BMI> 2. Тъй като пробата е малка, тя е категоризирана в две групи: поднормено тегло/норма (N) и наднормено тегло/затлъстяване (SP)

Променливата "приемливост" на всеки препарат е конструирана чрез разликата между предоставените и консумираните грамове, умножена по 100, за да се получи процент. За да се изчисли калорийният прием на препаратите, съдържанието на всяка от съставките, които съставляват препарата, се определя с помощта на Компютърната програма за обменни порции и химичен състав на храните на La Pirámide Chilena (5). В случай, че тази програма не включва някои препарати, информацията е получена от друг източник (6). Впоследствие бяха добавени Kcal на всеки препарат. Тъй като променливите "принос и приемливост" обикновено не са разпределени (определено с теста на Шапиро Уилкс), резултатите са представени с помощта на медианата.

Беше определено дали е налице връзка между приемливостта и променливата „харесване“ с помощта на непараметричния тест за хипотеза (Wilcoxon) и дали има разлики в консумацията над предвиденото (> 200 K cal и> 400 K cal на закуска и обяд) между деца с наднормено тегло/затлъстяване и поднормено тегло/нормални, като се използва сравнение на съотношението.

РЕЗУЛТАТИ

Оценката на хранителния статус показва, че 4,5%, 46,7%, 28,6% и 20,1% са съответно с поднормено тегло, нормално, наднормено тегло и затлъстяване. Тези резултати са съгласни с тези, получени в други изследвания, които включват деца на тази възраст (7).

Таблица 1 представя средните стойности (с техните диапазони) на калорийния прием на всяка приготвена закуска (определена в 427 тави) и обяд (определен в 1491 тави), доставен и консумиран. Забелязва се, че вноската, доставена както за закуска, така и за обяд, малко надвишава предвидената, но средната консумация е по-малка.

Фигура 1 показва разпределението на калорийния прием на доставената закуска, като се наблюдава, че 10,8% от тавите съдържат по-малко от посоченото, но по-тревожното е, че почти половината от тях съдържат над 250 K cal.

На фигура 2 се наблюдава, че 30% от тавите за обяд съдържат по-малко от 400 Kcal, докато 47% от обядите допринасят повече от 450 Kcal; От тях половината надвишават 500 Kcal, тъй като сервираните количества са значително по-високи от препоръчаните. Препаратите, които често се доставяха по засилен начин, бяха бобови култури като задушена леща и боб с юфка.

Фигура 3 показва съотношението на тавите за всяка услуга и общата сума (и двете услуги), в които се наблюдава по-голямо потребление от посоченото. От 427 тави за закуска, включени в анализа, при 45,2% от тях консумацията надвишава 200 K cal, докато при 20,3% от 1491 тави за обяд консумацията е по-висока от 400 K cal. Ако разгледаме и двете услуги, процентът на потребление над 600 K cal е 22,5%.

Фигура 4 показва дела на положителните отговори относно това дали децата харесват различните препарати, включени в обяда. Забелязва се, че по отношение на елемента за салати, само в 44,1% от тавите, децата отговориха, че им харесва. Приемането на основното ястие беше много добро, докато 2/3 от времето децата харесваха десерта.

Таблица 2 се отнася до консумацията на калории над определеното с хранителния статус.Забелязва се, че тези деца, които са изтощени и с нормален хранителен статус, консумират по-малко Kcal по време на обяд и закуска в сравнение с тези с наднормено тегло и затлъстяване, но тази разлика не е значителна.

ДРУГИ РЕЗУЛТАТИ

Що се отнася до закуската, предоставените млечни продукти се приемат най-вече добре, като се установява само намалена приемливост при някои хлябове с добавки като конфитюр.

Елементите, които представляват голяма разлика в приемливостта, са тези, от които се състои обядът, тъй като в повечето салати е ниско, намалявайки до минимум при тези, които имат добавена риба като протеин. Що се отнася до основните ястия, повечето от тях имат висока приемливост, като бобовите култури имат най-висока приемливост (над 90%). Десертите представляват важни разлики, като естествените плодове имат висока приемливост, последвани от желе. Млечните десерти обикновено имат ниска приемливост.

Харесваният аспект представлява добра корелация с този на приемливостта, т.е. онези препарати, по-малко консумирани от децата, съответстват на тези, които са регистрирали най-висок дял на „не ми харесва“.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

PAE е програма с голямо покритие и с много важен бюджет за страната. Като се има предвид настоящата ситуация, че има 23% от 6-годишните деца със затлъстяване, е необходимо да се преразгледат характеристиките на препаратите, които съставляват закуската и обяда и тяхното порциониране, тъй като около 50% от тавите е установено, че калорийният прием е по-голям от посочения от програмата.

ПРЕПОРЪКИ

Препоръчва се да се вземат предвид следните аспекти при оценяване на SAP:

Подобрете прозрачността на PAE, така че родителите и настойниците да планират по-добре храненето на децата си, като избягват да им дават втори обяд, след като се върнат у дома. Това би улеснило от своя страна, че онези родители, които поради незнание не са склонни да позволят на децата си да получават закуска и обяд от PAE, им позволяват да изберат ползата.

Благодарности: Авторите благодарят на Tresmontes Lucchetti Company за финансирането на това проучване. Необходимо е да се изясни, че компанията не е участвала в нито един аспект на изследването или в публикуването на тази статия. Също така искаме да благодарим на директорите и участващите деца от училищата „Вила Макул“ и „Хулио Монт де Макул“, образователния център „Сан Хоакин“ и град „Франкфорт де Сан Хоакин“, град Мариано Еганя и образователния център „Едуардо де ла Бара де Пенялолен“.

БИБЛИОГРАФИЯ

1. Национален съвет за училищни помощи и стипендии www.junaeb.cl [Връзки]

2. ЮНИАЕБ. Програма за храните за 2012 г. от ЮНИЕВ. Вътрешен документ [Връзки]

3. Национален съвет за училищни помощи и стипендии (JUNAEB). Технически и оперативни основи на програмата за училищно хранене. Публично предложение. Сантяго, Чили. 2008. [Връзки]

4. Световната здравна организация (СЗО). В: http://www.who.int/es/ [Връзки]

5. Jury G, Urteaga C. Taibo M. Обмен на порции и химичен състав на храни от чилийската пирамида. Издател: Lom Ediciones. 2005. [Връзки]

6. Urteaga C, Mateluna A. Хранителна стойност на кулинарните препарати в Чили. Графични услуги от трето издание на Caupolicán. 2002. [Връзки]

7. Kain J, Galván M, Taibo M, Corvalán C, Lera L, Uauy R. Еволюция на хранителния статус на чилийските деца от предучилищна възраст до училище: антропометрични резултати според произхода на измерванията. АЛАН 2010; 60: 155-9. [Връзки]

Тази работа е получена на 26 март 2013 г. и приета за публикуване на 8 септември 2013 г.

Цялото съдържание на това списание, с изключение на случаите, когато е идентифицирано, е под лиценз Creative Commons

La Concepción # 81 - Офис 1307 - Провиденсия

Тел./Факс: (56-2) 2236 9128


[email protected]