По време на консервирани храни Възникват съмнения: кой метод на консервиране е най-ефективен за поддържане на свойствата на храната? Кой метод е по-безопасен? Имам ли нужда от специални уреди? Какви храни са подходящи за всеки метод?

баня

Дехидратация, консервация във водна баня Y. запазване на вакуум те са прости и надеждни методи, които можем да използваме у дома.

Сравняваме неговите характеристики:

ДЕХИДРАЦИЯ

Дехидратирането се състои в отстраняване на водата от храната, като се използва източник на лека топлина. Традиционно се прави чрез излагане на храна към слънцето, като най-естественият и икономичен метод. Също така можем да дехидратираме с помощта на пещ при много ниска температура и с леко отворена врата. В момента дехидраторите улесняват работата ни чрез перфектен контрол на времето и температурата. Освен това храната не е изложена на въздух, което е по-хигиеничен метод (защитен от прах и насекоми). Пространството е оптимизирано, позволяващо голямо количество храна да бъде изсушено с малко потребление на електроенергия и има модели с програми за постигане на най-добри резултати.

Хранителни свойства на дехидратираните: оставам цяло, при условие, че температурата на храната не надвишава 42ºC, температурата, при която се разрушават най-лабилните ензими. Настъпват промени в структурата на храната, в зависимост от степента на изсушаване: от напълно сухи и твърди или хрупкави храни, до мека консистенция. Вкусът на дехидратираните продукти е винаги концентриран и следователно по-интензивен.

Безопасен метод ли е? Дехидратацията е безопасен метод и докато храната е напълно суха, тя може да се съхранява години наред в херметически затворени буркани или торби. Продължителността се обуславя от степента на влажност, съдържаща се в храната.

Какви храни можем да дехидратираме? Плодове, зеленчуци, гъби, билки, месо и риба. Можем да правим и сурови вегански препарати за готвене: крекери, чипс, пици, торти, есенски хляб, барове и др.

КОНСЕРВИРАН В БАНО МАРИЯ

Разработване на традиционни консерви, поставяне на храната в буркани, които са затворени и потопени във вода, която оставяме да заври. Ще ви трябва саксия, стъклени буркани с плътно прилепващ се капак, вода и източник на топлина. Ако предпочитаме да контролираме перфектно времето и температурата на кипене, можем да използваме пастьоризатор. Това е уред, специално проектиран за перфектна циркулация на гореща вода около бурканите, с таймер и термостат за правилното управление на процеса и кран, който улеснява обработката на необходимия обем вода.

Хранителни свойства на консерви: Цялата храна трябва да бъде подложена на температура от 100 °, така че това не е метод, който запазва хранителните вещества толкова, колкото дехидратацията или консервирането под вакуум. Срокът на годност на консервите е до една година.

Безопасен метод ли е? Да, стига да се спазват правилно всички стъпки за почистване на бурканите, капаците и приготвянето на храна. И преди всичко е задължително да се спазват времената на кипене. Необходимо е да бъдете много внимателни с този метод, тъй като консервите, които не са разработени правилно, имат риск от замърсяване с токсина на Clostridium botulinum, причинявайки ботулизъм, заболяване, което в 5-10% от случаите може да бъде фатално. Този токсин не може да се произвежда в консерви с киселинно рН (с домат, лимон или оцет) или в препарати с високи дози захар.

Какви храни можем да държим на водна баня?: плодове, зеленчуци, гъби, месо, риба, конфитюри, сиропи, саламура и готвени ястия (бобови растения, тестени изделия, яхнии, супи, кремове).

ЗАПАЗЕН ВАКУУМ

Консервирането под вакуум се състои от поставяне на храна в контейнери или торби, от които се извлича въздухът. Липсата на кислород предотвратява разпространението на микроорганизми и забавя ензимното разграждане. Вакуумът изисква вакуумен уплътнител и специални торби и контейнери за тази цел. Това е най-универсалният и бърз метод, позволяващ да се запазят всички видове сурова или варена храна.

Хранителни свойства на консервирани във вакуум храни: свойствата остават непокътнати, вакуумът не променя храната в нейните хранителни качества или вкуса или структурата. Продължителността на вакуумно консервираната храна е по-кратка от тази на консерви на водна баня или дехидратирана, въпреки че е по-консервативен хранителен метод.

Безопасен метод ли е? Да, това е много безопасен метод за препоръчителната продължителност на всяка храна, който е значително по-малък, отколкото при дехидратирана или консервирана храна на водна баня.

Какви храни можем да консервираме във вакуум?: плодове, зеленчуци, месо, риба, сухи сирена, ястия, приготвени след охлаждане (бобови растения, тестени изделия, яхнии, супи, кремове), сурови бобови растения, хлебни изделия, хляб и сладкиши.

Готови ли сте да държите храната у дома?

Това ни дава достъпност по всяко време на качествени съставки, както и на приготвени ястия, приготвени от нас. За пълна автономност и контрол върху това, което ядем и се грижим за здравето си от храната.

Абонирай се до бюлетина и получавайте Bio Eco Actual безплатно всеки месец на вашия имейл

Bio Eco Actual, вашите месечни 100% екологични
Прочети Bio Eco Actual септември 2020