1. Ти си в
  2. Започнете
  3. Раздели
  4. Хранене

действията

Детската микробиота: действия, които да се вземат предвид от колективното хранене

Карлос Галве В тази статия той ни предлага обобщение на работата си върху развитието на микробиотата в колективното хранене, която трябваше да бъде представена в отложеното Конгрес на Андалузкото дружество по ендокринология, диабет и хранене (Saedyn); анализ на храненето на кърмачета и как то влияе върху развитието на микробиотата и свързаните с нея заболявания.

Микробиотата е общността от микроорганизми, които имаме в тялото си. Всеки здрав индивид съдържа бактерии, археи, гъби и дрожди, вируси и протозои. Въпреки че повечето са бактерии. Микробният микробиом се отнася до събирането на гени на всички микроби в една общност, така че човешкият микробиом се допълва от този на нашите вечерящи. Ние сме суперорганизми, при които 1% от нашия геном се наследява от нашите родители и 99% от нашите микроби. Разнообразието му се оценява на повече от 10 000 вида, от които само 1% могат да бъдат потенциално патогенни.

Бактериите живеят в комуни, те са клюкарски и много развълнувани. Между цялата общност те създават и поддържат биофилми или биофилми, което представлява лигавичен слой от полизахариди и протеини, който стабилизира споменатия слой. Стратегиите за оцеляване са комуникация между бактериите и трансфера на гени. Освен това вирусите въвеждат гени във всичко живо. Дори механизмът, по който майката не отхвърля своя ембрион, се дължи на вирусна инфекция, породила всички бозайници.

Откъде идват? Имаше предварително установена догма, която гласеше, че плодът е стерилен, ако има някакви бактерии се предполага, че е инфекция. Нови изследвания на молекулярната биология потвърждават съществуването на различни съобщества в плацентата, в амниотичната течност, в пъпната връв или в мекония. По време на раждането включването на ацидофилна вагинална микробиота е характерно за всички бозайници, като свързва консумацията на специфични олигозахариди с Бифидобактерии Y. Лактобацилус с развитието на имунологията на бебето. Консумацията на тези олигозахариди от тези видове отделя специфични микробни антиадхезивни вещества за потенциално патогенни бактерии.

Еволюцията на ранното детство е обусловена от околната среда; не само очевидни фактори като антибиотици или диета, но всички ние имаме специфичен облак от милиони бактерии, които освобождаваме, докато се движим, като една следа, откриваема в глава от поредицата CSI. Контактът на децата с цялата им среда ще обуслави техните микробни общности, тоест със семейството им, съседите им, приятелите им, домашните им любимци и техния град, квартал или град. Само при първата си продължителна любовна целувка ще обмените около 80 милиона бактерии. Още от 4 или 5 годишна възраст детската микробиота става подобна на тази, която имаме в зряла възраст, така че предварителните микробиотични действия са критични и решаващи.

Групи храни и микробиота

- Протеини. 4 до 10 g неабсорбиран протеин на ден преминават в бактериален метаболизъм главно в дисталното дебело черво. Бактерии като Клостридий, Бактероиди Y. Лактобацилус те съдържат стотици гени, които кодират протеази. Най-големият потребител на пептиди за образуване на пропионат е Bacteriodetes. Бактерии, Алистипес Y. Билофила Те предизвикват отделянето на фенолни съединения, амини и амоняк. В кисело проксимално дебело черво, колонизирано от Лактобацилус и други киселинни видове заедно с приложението на пептиди, богати на аминокиселината триптофан, предизвикват освобождаване на GABA, намалявайки симптомите на стрес, дори има препрограмиране на CD4 + Т клетки в имунорегулиращи Т клетки, насърчаващи толерантността към хранителните антигени.

Мазнини. При диети с наситени мазнини от животински произход, Бактероиди, Turicibacter Y. Билофила увеличаване на населението им; От друга страна, ако мазнините са от риба или семена, те увеличават популацията си Bifidobacterium, Лактобацилус, Стрептококи Y. Акермансия. Просто Akkermansia muciniphila се откроява като потенциален медиатор за подобряване на възпалителните процеси и за защита срещу индуцирано затлъстяване затлъстяване. Данните за хората предполагат, че мазнините модулират състава на микробиотата въз основа на въздействието, което имат върху метаболизма на жлъчните киселини. При диети с високо съдържание на наситени мазнини се увеличават таксоните, устойчиви на вторична жлъчка, като напр Билофила Y. Десулфовибрио, характеризиращ се със своя сулфатно редуциращ метаболизъм. Освобождаването на сярна киселина има дезинтегриращ ефект върху бариерата на чревната лигавица. Факт, който не се среща при диети с други липидни профили. При диети с полиненаситеен профил, Roseburia, Butirovibrio Y. Propionibacterium те показват изомеразна активност на линолова киселина, образувайки конюгирана линейна киселина (CLA). Други предпочитани видове са Лактобацилус Y. Бифидобактерии.

След като видим хранителните групи и други елементи, присъстващи в диетата, можем да посочим основите на действията, които могат да бъдат установени в колективното хранене, особено за училищни и университетски столове. Дизайнът на менюто трябва да бъде фокусиран върху осигуряването на храна на микробиотата, така че те трябва да съдържат:

    - Фибри от храни, богати на пълнозърнести въглехидрати, бобови растения, зеленчуци, зеленчуци и пресни плодове, сушени плодове и от изключителната употреба на продукти, направени от пълнозърнести храни.

- Протеини и мононенаситени и полиненаситени мазнини, даващи предпочитание на качествени риби, семена и ядки.

- Въведение в дизайна на пробиотични хранителни менюта като млечни продукти и естествено ферментирали зеленчуци, без консерванти или термична обработка, която елиминира бактериите, които ферментират храната.
Освен това, както в трапезариите, така и в семейното пространство, трябва да избягвате:

    - Излишък на протеин. Всички излишни протеини имат потенциал за интоксикация с амоняк в дисталната част на дебелото черво, насърчавайки излишък на основност в тази област и следователно рак на дебелото черво и при двата пола и в допълнение към простатата. Персонализирането на протеиновата дажба между момчета и момичета и според възрастта може да помогне да се избегне този проблем.

    - Излишък от наситени мазнини. Той генерира загуба на целостта на чревната бариера и следователно причинява диария и увеличава вероятността от развитие на възпалителни и автоимунни заболявания.

    - Излишък от прости захари. Те причиняват промени в популациите на микробиоти, които насърчават затлъстяването и променят механизмите на глюкозен толеранс, ситост и възнаграждение в мозъка. Тези последни механизми са важни фактори при стреса и свързаните с тревожност заболявания.

    - подобрители на вкуса, като мононатриев глутамат (E621), присъстващ в много закуски и промишлено ултра-обработени.

    - Консерванти като сулфити (E221-228), нитрати и нитрити (E249-252), присъстващи в меса и колбаси, нарязани или нарязани, като търговски кубчета шунка. Те присъстват и в търговските сокове и напитки, хлябовете и индустриалните хлебни изделия.

    - Подсладители като сукралоза (E955), ацесулфам К (E950) и аспартам (E951). Присъства в продукти с ниско или без захар, светлина, нула/нула.

    - Стабилизиращи емулгатори като карбоксиметилцелулози (E466-469), присъстващи в търговски препарати, които търсят текстура, близка до кремове, сосове, сладолед, смутита, сладкиши, колбаси, сирена, пастети и дъвки.