Филета от скумрия на пара, поднесени с карамелизиран лук. Днес втора лека и здравословна риба, горчиво сладки тонове, за тези, които искат да се хранят добре, за да останат във форма: Филета от скумрия (риба - винаги казвам - чиято консумация е полезна за здравето и околната среда, тъй като риболовът е устойчив) диетична торбичка, след като е потопена в лек сос от олио за готвене, естрагон и малина балсамов оцет, придружена от карамелизиран лук с мента и кръгли тиквички в agrodolce. Тиквичките и лукът могат да се приготвят преди време, а скумрията се готви за минути.
Съставки за 4 човека:
- 2 скумрия (като се вземат предвид 2 филета на порция)
- дрангочело достатъчно хладно (и ако не го намерите правилно, оставете го да изсъхне)
- сол и черен пипер
- половин чаша оцет от червено вино
- половин чаша червено вино
- 6 супени лъжици захар
- екстра върджин зехтин според нуждите
- 2 кръгли тиквички
- 6 червен лук
- прясна мента според нуждите
- достатъчно брашно
Направете лука и тиквичките предварително, които след това могат да се прилагат с умерена топлина, ако предпочитате топлина или вкус на стайна температура. За лука обелете и измийте, след това нарежете на не много тънки филийки. Поставете в тиган с малко зехтин и ги оставете да изсъхнат на тих огън за 10 минути. Смесете виното с четири супени лъжици захар, усилете котлона и залейте лука. Комбинирайте ментата, добавете сол и варете на силен огън, докато алкохолът не винаги се изпари и сосът стане гъст и сиропиран. Оставете настрана и охладете.
За тиквичките измийте и отстранете блатовете: отцедете ги с балираща лъжица или малка пъпеш и след това нарежете останалите. Леко набрашнете филийките тиквички. Поставете тиквичките в тиган с малко олио и запържете от двете страни, докато станат златни. Смесете 2 супени лъжици захар в оцета, усилете котлона и изсипете оцета: избледнете, подправете със сол, черен пипер и гответе няколко минути, тиквичките трябва да останат свежи.
За скумрия, филе риба вземете 2 филета отгоре и две отдолу на всяка риба (или помолете производителя на риба да филира вместо вас), измийте, внимателно всяка тапа с помощта на пинсета, за да премахнете и сложете филетата скумрия да се маринова в хладилник за час с малко олио, накълцания естрагон и две супени лъжици малинов оцет. Прекарано време, леко посолете рибата и сложете филетата в специални диетични торбички за готвене (две на торба, като се уверите, че не се допират) и пара (в парата или на котлона) за 12-15 минути, в зависимост от размера на филето, гладка и сочна. Ако предпочитате, може да се пече и във фурната при 200 градуса за 10 минути или по-малко.
Сервирайте филетата от скумрия с лек ръмеж от екстра върджин зехтин (който Garda Dop, например), придружен от карамелизиран лук и сладко-кисели тиквички.
Сдвояването: С това деликатно ястие, но със силни аромати, препоръчваме бяло вино от Лацио, произведено в общината в покрайнините на Рим, известната Castelli Romani. Избрахме Colli Lanuvini Doc Superiore, произведен от компанията "La Luna de la Casale". Неговият Lunario се характеризира с аромати на цитрусови плодове и екзотични плодове, в устата е гладък, с добра киселинност, с аромат, напомнящ на бадеми и лешници.