Нежността на готвенето на пара
Все още има много хора, които смятат, че храната на пара е начин на хранене, предназначен само за хора на диета или за страдащи от стомашен проблем. Несправедливо се нарича „болнична храна“ или се описва като безвкусна, когато всъщност, ако спрем да размишляваме, тази система за готвене трябва да се разглежда като храна за ценителите 🙂
Когато готвим зеленчук или зеленчук с толкова бърз и не много агресивен метод, ние уважаваме душата му и се уверяваме, че го консумираме в момент, когато вкусът му ще бъде по-изразен и чист. Следователно всеки, който иска да се наслади и да се наслади на най-добрите предложения от сезонната градина, трябва да избере готвене на пара. Убедителна причина да се използват качествени органични зеленчуци (който е този, който осигурява най-чистите и най-изразени вкусове) и че е много свеж, тъй като тук възрастта му няма да бъде маскирана в яхния или отменена при пържене. Но по-важно от неговите органолептични свойства, това, което се откроява при този метод на готвене, е способността му да запазва по-добре голяма част от микроелементите на зеленчука. Чрез задушаване на всяко парче зеленчук ще използваме по-добре потенциала му, като не разтваряме толкова много минерални соли във водата за готвене или унищожаваме голяма част от витамините му при високи температури.
Правила за добро приготвяне на пара
Дори начините на готвене, които априори изглеждат по-прости като този, имат определени правила, които ще ни позволят да извлечем максимума от храната, която използваме:
- Първото и най-важно нещо е да запомним, че за пара можем да използваме повече от вода. В зависимост от ястието, което правим, можем да представим пресни или сушени билки, листа, корени или който и да е ароматен елемент, който ни харесва, тъй като този аромат ще бъде усвоен едва доловимо от нашите зеленчуци, без да влошава вкуса му. Също така можем да поставим пръскане на лимонов сок във водата, тъй като витамините обикновено се запазват по-добре в кисела среда.
- Опитайте се да нарежете всички зеленчуци с еднакъв размер или те няма да се готвят равномерно.
- Винаги, когато е възможно, е удобно да готвите зеленчуците на големи парчета, тъй като по този начин намаляваме до минимум загубата на хранителни вещества.
- Кошът със зеленчуците трябва да се постави, когато водата вече кипи, за да се запазят по-добре витамините на зеленчуците.
- По време на готвене е по-добре да не повдигате капака, за да избегнете температурни колебания или да преместите зеленчуците, тъй като можем да ги счупим.
- Ако имаме останала течност от парата поради нейното богатство на микроелементи, трябва да я изпием или да я запазим за използване по-късно в супа.
В добра компания
Тези, които все още смятат, че приготвената на пара храна е безвкусна и търсят силни емоции в ежедневното си готвене, просто трябва да придружават тези зеленчуци със сос със силна индивидуалност като крем от тахан, канарско моджо или чимичури.
Освен това с тази комбинация ще постигнем две цели: от една страна, да се възползваме по-добре от микроелементите в нашите зеленчуци и, от друга, да балансираме хранителния принос на ястието, като го допълним със сосове, богати на здравословни мастни киселини и микроелементи. Трябва да търсите превръзки, които не са твърде тежки и допълват вкуса на зеленчука, вместо да го маскират.
4 соса за комбиниране със зеленчуци на пара:
Системи за готвене на пара
Пазарът е препълнен с най-интересните предложения за улесняване на задачата да превърнем нашата кухня в парна. От традиционния бамбуков параход, използван толкова широко в азиатските кухни, до най-футуристичните калъфи за пара за силиконовата фурна, всички опции са много валидни и изборът ще зависи от нашия джоб, естетически предпочитания или издръжливост, която търсим в избрания инструмент . Там ви оставям списък от най-сложния и скъп до направен от нас:
ОПЦИЯ 1: Ако сме любители на най-технологичните уреди, имаме много място в кухнята и ще приготвим повече от петдесет процента от нашите ястия на пара, тогава може би сме заинтересовани да изберем електрическа готварска пара, тъй като по този начин може да приготвя различни ястия в същото време, да регулира потока на парата или да използва в някои случаи практичен програмист за автоматизиране на процеса, без възможност за превишаване на времето за готвене. Друго предимство на тези машини е, че обикновено намаляват наполовина времето за готвене, което ги прави изключително бързи, така че в много случаи ще имаме готови зеленчуци само за няколко минути. Нещо много интересно, като се има предвид, че витамините издържат на високи температури по-добре за кратко време, отколкото на средна топлина за по-дълъг период.
ВАРИАНТ 2: Друг добър вариант е да използвате саксии, специално проектирани за готвене на пара. С тях също ще готвим малко по-бързо, като предотвратяваме намокрянето на водните пари от храната и при постоянна температура. Те са по-достъпни и можем да използваме тези саксии по-късно и за други цели, така че не са лоша инвестиция.
ВАРИАНТ 3: Ако приготвяме пара само от време на време или имаме малко място в кухнята с обикновена сгъваема кошница от неръждаема стомана, от силикон или от бамбук, можем да оптимизираме готвенето си по повече от приемлив начин. Само не забравяйте, че никога не трябва да измиваме бамбуковата си кошница със сапун и вода, ако не и с влажна кърпа и да я оставим да изсъхне добре преди да я приберете.
ВАРИАНТ 4: Евтин и лесен вариант за приготвяне на малки количества зеленчуци в жулиен или парчета, е да го сложите, предварително облечен в саше или папилот, който можем да направим с хартия за печене. По този начин те ще готвят в собствен сок с минимална загуба на хранителни вещества. Просто трябва да се погрижите да ги затворите много добре и да ги поставите в съда за печене на сгънатите ръбове, така че да не се отварят по време на печенето. Трик, освен това, е да използвате предпазни щифтове, за да държите гънката, така че да не се отварят. След това просто трябва да ги поставите в предварително загрятата фурна за няколко минути и когато ги извадите от фурната, оставете ги да си починат още пет минути и сервирайте.
ВАРИАНТ 5: Ако това, което искаме, е да приготвим на пара малки зърнени храни като кус-кус, просо или киноа, можем да оптимизираме нашите кошници или подноси по лесен начин, тъй като зърната вероятно ще паднат от дупките си. Решението е да закупите половин метър марля в аптеката, която ще поставим между кошницата и зърнените храни преди готвене. Също така, след като се сготви, ще бъде много лесно да го съберете.