Приложения

The Декстрин Това е съставка, широко използвана в хранително-вкусовата промишленост, заради способността си да осигурява текстура на продуктите. По-долу ще споменем приложенията, които представляват най-висока употреба:

използва като

  • Закуски и закуски
  • Десерти със и без охлаждане
  • Торти, тестени изделия и ориз
  • Бисквитки
  • Шоколадови бонбони
  • Бонбони, таблетки за смучене и дъвка
  • Супи и сосове
  • Замразени продукти
  • Продукти с ниско съдържание на мазнини и/или намалено съдържание на мазнини
  • Хранителни добавки
  • Храна за домашни любимци

Характеристика

The Декстрини или Кратки декстрини, те са олигозахариди, получени от хидролизата на нишестето. Те се различават от другите производни на нишестето по това, че са къси вериги с ниско молекулно тегло и не могат да се кристализират. Източниците, от които се получават редовно, са царевица, ориз и картофи.

Основните му функции са като адхезив, филмогенен (образуващ филм), сгъстител и стабилизатор на суспензията.

Като адхезив или филмоген, декстрините са склонни да задържат компонентите заедно и да образуват покритие върху продуктите.

Що се отнася до свойствата му като стабилизатор, агент от този тип поддържа определено идеално физикохимично състояние в храната. В тази категория има съставки, които позволяват храната да се поддържа хомогенна и други, които помагат да се запази или засили цвета.

И накрая, поради афинитета си към водата, декстринът може да се използва като сгъстител, като позволява увеличаването на вискозитета на храната.

Технически аспекти

Химично наименование и структура

The Декстрин може да се намери и в търговската мрежа или върху етикета под следните имена зърнен декстрин, модифицирано нишесте (декстрин), декстрин (конвертирано нишесте), декстрин (1400), INS 1400, бял декстрин.

Някои подходящи физикохимични характеристики

The Декстрин Той е разтворим във вода и се среща като бял до леко жълт прах. Може да се открие с йоден разтвор чрез оцветяване в червено. Във водни разтвори рН е 2,5-4,5. Температурата на запалване е 380 ºC.

Препоръки за употреба

The Декстрин това е много гъвкава съставка в хранителната индустрия. В някои формулировки може да се използва като заместител на мазнините, особено в хлебни приложения, замразени храни, супи, пълнежи, сладкарски изделия или млечни продукти.

За хранително-вкусовата промишленост закуските могат да се напръскват с декстрин, за да се насърчи залепването на подправките към продукта по време на процеса и срока на годност.

Поради афинитета си към водата върху яйчените черупки може да се постави слой, за да се предотврати тяхното дехидратиране. Или може да се използва поради филмогенната си способност като бариера за сухите продукти и да ги поддържа свежи.

При печенето може да замести яйцето в лъскавите покрития на повърхността на хляба.

В последно време той се използва като източник на „фибри“, които се добавят към напитки на сокова или млечна основа, хлебни изделия, сосове, сладкарски изделия или хранителни добавки. В тялото той действа като разтворими фибри и благоприятства контрола на гликемичния отговор, освен че е с ниско съдържание на калории.

За декстрин приемлив дневен прием (ADI) не е определен от Експертната комисия на FAO/WHO по хранителните добавки (JECFA).