Златният пролетен плод, който блести в конфитюри и сушени кайсии и чиято костилка поражда Амарето
Кайсията е един от онези плодове, който преминава от удоволствие, набрано в зряло състояние, до мека влакнеста закуска, ако ни се дава със сирене. Причината е, че като не натрупва скорбяла, тя не става по-сладка, ако е събрана в зелено, въпреки че придобива онази характерна брашнеста и донякъде пастообразна текстура с течение на времето. Prunus armeniaca, научно наименование на вида, идва от Китай, като почти всички сини сливи (череши, праскови, сливи) и е семейство на розата. Цветята му са нежни и ароматни, а плодовете, малки и златисти, се приемат с удоволствие в Близкия изток, където са били високо ценени от древни времена. До такава степен, че едно от имената, които получава, е „дамаска“.
С доста кратък срок на годност, когато са пресни, кайсиите са идеални за сушене и за приготвяне на конфитюри поради високото си съдържание на пектин. Турция, водещият производител в света, залива пазара на сушени кайсии с красив оранжев цвят, който се постига с добавянето на сулфити, които предотвратяват окисляването. Необработената сушена кайсия става кафява и най-големите художници в нейното изсушаване са сирийците, които ги държат с костта, което ги прави много по-сочни, а отгоре ги ароматизират с шам фъстък. В Сирия също е много популярна вкусна паста от сушени кайсии, която може да се използва подобно на нашата паста от дюли, но е чиста каша без добавена захар. Очарователните традиционни сирийски деликатеси, сушени кайсии, захаросани или в паста, могат да бъдат намерени чрез онлайн магазина chantilly.com.
Внимавайте за костта
Сладкото е по-често сред нас, широко разпространено и ценено също във Франция и Централна Европа. Митичната торта на Sacher носи това сладко. Но се използва и костилковият бадем, основна съставка на известния ликьор Amaretto Disaronno. В допълнение към Disaronno, лесен за намиране и задължителен в килера на всеки сладкар (именно ликьорът прави тирамису пиян), има и друг любопитен италиански алкохол, Amaretto Lazzaroni (www.lazzaroni.it), който не е направен от кайсиевите ядки, но от запарката на някои и някои деликатни бисквитки, също типични за Сароно, в Северна Италия: Amaretti del Chiostro (www.chiostrodisaronno.it), от които, любопитно, те се правят в региона други алкохолни напитки.
Имайте предвид, че кайсиевите ядки, подобно на горчивия бадем, придобиват този аромат и вкус поради съдържанието на цианид. Напоследък се говори за здравословните му свойства, но е токсичен, така че за производителя на аромати е по-добре да се използва направен с тях.
Сладко от амарето
За килограм кайсии се нуждаем от 750 грама захар и 50 милилитра Амарето. Измиваме, отделяме костите и нарязваме кайсиите на ситно, като избягваме поставянето на миксера, за да не се развали текстурата. Поставяме плодовете и захарта в тенджера и готвим на умерен огън, като бъркаме често, докато забележим, че мехурчетата стават бавни и въздушните мехурчета отнемат време да експлодират (около 40 минути приблизително). В този момент добавяме алкохола и готвим още 5 минути, докато сладкото отново има същата текстура.
Сега и само тук се абонирайте само за € 3 през първия месец