Какаото е завладяло неподозирани земи. От почти табу става изключително важно и благодарение на него във Валенсия живеят десетки бизнеси

Виан поставя гърне на огъня. Млякото започва да се нагрява. Взима блокче от най-добрия шоколад и започва да го настъргва. Димът се издига и излиза през прозореца. Минути по-късно витрината на сладкарницата започва да се изпълва с очаквания лица.

тези които

Замислих се да подражавам на Жулиет Бинош, която оживи Виан Роше на големия екран, любителка на шоколада, която революционизира със сладкарницата си малък и консервативен френски град в края на 50-те години (Chocolat, Joan Harris, 2004) и потапям се в интензивния аромат на този продукт, който Христофор Колумб донесе от американското си приключение. И нищо по-добро от тестване на всички сетива. И то без да напуска Валенсия.

Никой или почти никой не избягва силата на привличане на шоколад. Преди не много години той беше хулен. Към упреците за прекомерната му калорична стойност се добавят и други, като например, че причинява акне, вълнуващо е (дори че предизвиква тахикардия) или произвежда безсъние. С течение на времето ползите от какаото набират все по-голяма тежест и терапевтичната му употреба дори е подобрена. Много центрове за красота го включват в менюто за лечение. А бизнесът, който преди беше ограничен до няколко магазина за шоколад в центъра на градовете, сега се умножи. Толкова много, че е възможно да прекарате цял ден, наслаждавайки се на различните възможности, които предлага какаото.

Пътуването ми започва на емблематично място във Валенсия, Пласа де ла Рейна. Сутринта е студена, силен и досаден вятър ви кани да се съберете в някое от помещенията, които ограждат площада. Има всякакви - особено бързо хранене и някои кафенета. Но носът ми ме води към Chocolates Valor.

Бизнесът има два етажа, но горният не е отворен. Така клиентите, сред които съм и аз оттук нататък, се трупат в долния. Има осем маси, всички заети. Клиент става и аз се възползвам от възможността. Пред мен майка и дъщеря й допиват кафета. Вземам писмото и откривам цяла вселена от възможности. Швейцарски шоколад със сметана, студен шоколад, шоколад с чуро, бял шоколад във вид керамично фондю. Въпреки късното утро, много клиенти - всички в напреднала възраст - избират шоколадовия вариант с чуро. Останах на половината път. „Може ли един шоколад?“, Питам сервитьора. „Разбира се“, отговаря ми той.

Минути по-късно чашата, пълна до ръба, е на масата ми. Пуши. Лъжицата потъва с мъка и както я вкуся, усеща ме благополучие. Вкусът, интензивен, има горчива, силна страна. Етимологично е по произход: xococ (кисел) и alt (вода), на ацтекския език.

Докато допивам чашата си, в помещението влиза млада двойка. Те са туристи. Те носят градски водач в ръка. Отиват до гишето, където са изложени десетки шоколадови бонбони и след консултация с цени и комбинации решават да купят кутия, която сервитьорката внимателно опакова.

С възстановената топлина се връщам на улицата. Точно отсреща, на площад Санта Каталина, се намира еталон в магазините за шоколад, сега наполовина скрит между скелето на съседна работа. Вътре малко хора, но отвън двама туристи с цифров фотоапарат увековечават мозайката, която плочките на фасадата рисуват.

Просто изминавам няколко крачки и се натъквам на Xocoa, на улица San Vicente. Следващият Fallas отвори врати преди две години. Вътре, деликатеси на основата на какао. Рафтовете, разположени около малкото място - на улица Cirilo Amorós, където имат още един по-голям магазин, са пълни с проба от неговите 350 артикула. Преди всичко прясните сладкиши, шоколадови бонбони с десетки вкусове (джинджифил, канела, портокал.), Огромни нишки (бадеми, потопени в шоколад) и разнообразен асортимент от таблетки (с различни размери) чист шоколад с аромати (розови листенца, чили, wasabi, сред най-оригиналните).

Дейвид Конте, управител на магазина, обяснява, че фирмата, с произход от Барселона, използва преди всичко дизайна и иновациите във вкусове. Ето защо рискувате в презентацията. И пример е, в същото време, една от новостите: шоколадови бонбони с позициите на камасутрата.

За по-сложните те имат позлатени шоколадови блокчета - златен хляб - или линия, подписана от дизайнера Жорди Лаванда, приятел на собствениците.

И сред най-необичайните: шоколадова бира (направена изключително за тях и внесена от Белгия), карамелизирани резенчета портокал, потопени в шоколадови, доматени и лучени сосове с шоколад, ликьори или сладки вина, особено предназначени за пиене с шоколад.

Ако един от недостатъците на пиенето на шоколад, особено за диабетиците, е високото съдържание на захар, изследванията са премахнали това препятствие. В Xocoa има линия за диабетици, както шоколадови бонбони, така и таблетки (тъмен шоколад), както и за целиакии (в случая шоколад на прах и какаов крем).

Други фирми работят в същата област като Xocoa. Санпака стана силен във Валенсия. Магазинът му, на Calle Conde de Salvatierra, е подарък за любителите на това сладко. Но сред деканите на града е Nuatté, на улица Caballeros. Там собственикът му Йоланда Пейдж подчертава своите силни страни: максимално качество на продукта и персонализиране. „Много клиенти ми казват, че когато искат да подарят добър подарък, идват тук“, казва той гордо.

Сред най-характерните за Nuatté са ксериграфираните шоколадови бонбони по образа на съответните паметници на града. Кметството, Torres de Serranos and Quart, Miguelete, Lonja, Plaza de la Virgen или Palau de la Generalitat, от които са много близо, имат своята сладка реплика. Освен шоколадите. Сред най-оригиналните са солената бонбон и меденките (конгломерат от различни подправки). Трябва да се види: тези, които припомнят ароматите на Валенсия (портокалов цвят и канела).

Йоланда признава, че много клиенти, особено туристи, купуват шоколади на вкус, докато посещават града. Правя същото и докато се разхождам из сърцето на града, опитвам канелен шоколад.

Преди задължителната спирка за обяд, търся място за почивка. Насочвам стъпките си към улица Pintor Navarro Llorens. На номер 17 ще откриете СПА Agua y Vida, рай за релакс и култ към тялото. Сред предлаганите лечения е шоколадовата терапия. Интересувам се от нея. Има две възможности: шоколадово фолио и едночасов и 45-минутен кръг, който включва шоколадово фолио. Навеждам се към първата, освен всичко друго, защото имам достатъчно време да отида да ям.

Напред половин час удоволствие, потопен в шоколад. Спа мениджърът, Фернандо Гименес, подчертава хидратиращите и релаксиращи качества на обвивката. Той гарантира, че тези, които го опитват, са много доволни. Сесията започва с вана в горещите извори, за да се отворят порите и да се подготви кожата да поеме антиоксидантните свойства на какаото. Ароматът на шоколада изпълва стаята. Той е от специален вид за козметика, смесен с овлажняващо мляко. Текстурата му е от типа мус. Разпространява се лесно. Топло е. Те загряват сместа до около 40 градуса.

Чувството е странно. Изглежда си увит в кал. Няколко минути масаж след разстилане на тънкия слой землист крем и релаксираща вана и. пречистващ. Шоколадовото фолио струва 30 евро. За тези, които по-малко бързат, цялата схема се повишава до 55 евро.

Във Валенсия има и други възможности. Например SPA Balnearia, на Avenida de Aragón. Също така някои хотели, като Barceló, предлагат това лечение на своите клиенти.

Като ново, след като напусна спа центъра, се насочвам към Ca Sento, на Calle Méndez Núñez, един от най-престижните ресторанти в града, където, разбира се, работят с шоколад. Но той не искаше да става лесно. Ще имат ли солени ястия? Отговорът е да. Калмари на скара с какаов сос. Това е моят избор.

Приносът на какао е много фин, обясняват от Ca Sento. Тъй като шоколадът има толкова много вкус и е толкова лесно разпознаваем, когато се използва за осоляване, се добавя малко; в противен случай би покрил останалите вкусове и ще развали ястието. В калмарите, които опитвам в Ca Sento (18 евро), какаото изтегля чинията с няколко капки.

Минало е пладне и шоколадовият път пресича екватора. Решавам да сложа малко мръсотия между тях. Въпреки че дестинацията, която избрах, ме принуждава да напусна града, мисля, че си заслужава.

Музей на какаото

Насочвам се към Суека. Там, на улица Сан Хосе номер 29, стои сграда в селски стил. На фасадата, направена от тухла Карабиста, се открояват някои сложни черни решетки, които осигуряват прозорците. До вратата за достъп табела потвърждава дестинацията ми: Шоколади идва. Занаятчийски музей.

Когато вляза, някои деца пърхат отвътре. Това е посещение в училище, обяснява Гилермо Мелеро Комес, синът на Педро, управител на музея и прилежащата фабрика за шоколад, основана от семейството през 1870 година.

Comes правят шоколад от шест поколения. И не кой да е. „Типичният валенсиец“, подчертава Гилермо. И ще го идентифицират много лесно. На небцето е земно. Защо? Те използват нерафинирана тръстикова захар и тази съставка, която запазват въпреки течението на времето, е това, което ги отличава от останалите.

Изглежда, че продуктът Comes се топи в устата. Тези, които посещават фабриката-музей, имат сладка последна награда. „Болет“, шоколадовото блокче от закуските на много деца - особено преди десетилетия -, прясно приготвено и все още горещо. „Страхотно“, казва Гилермо, защото макар да става горещо, то не се топи.

През шестте години, през които музеят е отворен, те са били посещавани много, особено от училища и квартални или културни сдружения. Идеята започна именно поради тази причина. Много хора поклониха в Суека, за да посетят фабриката, която поддържа приборите, използвани някога за приготвяне на шоколад. Сред изложените бижута има и два каменни метата от доколумбовата епоха.

Добрата работа на Comes преминава границите. Следващата седмица те ще пътуват до Флоренция, за да участват от 24 до 27 януари в ексклузивен шоколадов панаир само за занаятчии.

Те не са склонни да се хвърлят на бандата на индустриализацията и масовото производство, стъпка, която предприемат други занаятчийски фирми за производство на шоколад като Valor - името й идва от основателя му Валериано Лопес Льорет, която също води своите корени през 1881 г. Те имат музей, този във Вила Джойоса.

Доволен от посещението, решавам, че е време да проследя предприетите стъпки и да се върна към началната точка. Заредени с шоколадови блокчета, ароматни свещи, шоколадови бонбони с хиляда и един вкус, ликьори на базата на какао. Завършвам ден, базиран на какао, с чиста съвест, че в разумни дози тялото ми ще ми благодари.

Насладете се на неограничен достъп и изключителни предимства