ДА ЖИВЕЯ

Съвременният живот, със своята бързина и своите тупери, ги съсипва въпреки големите им качества

О, неразбраната модерност ни лишава от много неща, които преди ни харесваха страхотно. И супите, някога важни във всеки дом, са една от тях. Тъй като бързанията и офисните кукли почти, почти, са ги върнали в света на кулинарната археология. „Въпреки че е основен продукт, в повечето развити страни той постепенно губи значението си“, потвърждава Пол Фрийдман, професор по история в Йейлския университет. В допълнение, с отопление във всички домове вече не е необходимост от първата заповед за борба със студа». И също така добавя, че отнема време да го приготвите, така че. «Ние се отказваме! И че много от нас се обявяват за много супа ”, съгласен е Тони Масанес, генерален директор на Фондация Алисия, един от най-престижните центрове за кулинарни изследвания в Европа.

причини

И го казва с тъга и учудване. Супите не само са отнели много глад през вековете - тъй като се правят с каквото и да било - те са и „универсални, тъй като всяка култура има свои представителни и високо ценени супи, като виетнамски фо, галисийски бульон или руски борш“ . Това, което се случва, е, че мързелът е навлязъл в нас и сме загубили традиционните познания за собствените си родни рецепти. Още причини за упадъка му? Да, много нелепо: не фотогенична храна. "В Instagram не е толкова готино, колкото другите", оплаква се Massanés, който посочва, че външният му вид вече е недостатък от времето на „нувел кухнята“, която почти кара супите да изчезват и ги използва като гарнитура, в горната част на чиния или в гарнитура. Неправда, която Фондация Алисия иска да поправи. За това те издадоха книга „Сопас“ (издателство „Планета Гастро“), където предлагат широка готварска книга - с традиционни, етнически, модерни, студени, горещи, солени, сладки ястия - и обясняват трикове и вкусни комбинации, с които да се помирим с лъжицата, нещо, което има много предимства, независимо къде гледате. Ето първите десет.

Универсалност

Ако нямате някоя от съставките или не ви харесва вкуса й, лесно е да я замените с друга или да я премахнете. Подправките и пресните билки, които могат да носят, позволяват много вариации. А най-основните елементи (месо, зърнени храни, зеленчуци) обикновено са много взаимозаменяеми. „По този начин рецептите са много лесни и насърчават всеки да опита“, казва Масанес.

Устойчивост и спестявания

Те се възползват от всичко: труповете на пилето, главата и костите на рибите, вътрешностите, зеленчуците, които вече са загубили свежестта си, шепи зърнени храни, които са останали в насипно състояние или хляба от предходния ден. „Те са анти-отпадъци“, показва.

Разнообразие

Мафалда е големият враг на супата. Но това е изключение. Има толкова много и толкова различни, че е невъзможно да ги намразим всички. Месо, зеленчуци, зърнени храни, студено, кремообразно, с тестени изделия, с повече или по-малко парченца, горчиво, пикантно. невъзможно е да не намерите такъв (поне) по ваш вкус.

„Лечебна“ сила

Във всички култури им се приписва лечебна и превантивна сила. «В Китай и в Ал-Андалус книгите с рецепти от преди векове посочват неговите лечебни свойства», посочва Massanés, който уточнява, че науката не е спирала дълго, за да я провери. Въпреки че истината е, че те хидратират поради високото си съдържание на вода и че носят същността на добавеното към тях (минерални соли, протеини). Например, бульонът от нахут има толкова много протеини, че може да се влива като майонеза. Освен това супата е идеална за болни. Всъщност терминът ресторант - първите модерни са родени около 1770 г. в Париж - произлиза от френското „restauration“, което в този контекст означава гореща и възстановяваща напитка. На тези места те сервираха бульони и конзоми „за тялото и душата“ като нещо лечебно. Ето защо те бяха отворени през целия ден. Да присъства на мързела.

Ароматични концентрати

«Биологично сме адаптирани да възприемат вкуса на бульоните и супите като добър», Казва директорът на фондация Алисия. Японската мисо супа, с много умами - този интензивен вкус, толкова труден за обяснение, - бульоните от Кастилия, пилешкият бульон. много са празник за нашите вкусови рецептори.

Те ви помагат да отслабнете

"Ако губят мазнини, обикновено им се препоръчва да отслабнат", твърди той. Високото му съдържание на вода - което определя супата в сравнение с яхния, яхния или каша - е засищащо. Също така и фибрите му.

Подходящ за "мързеливи"

Липсата на време е едно от оправданията за неприготвяне на супа. Но в книгата ни дават съвети за всичко. Можете да готвите през уикенда, за да ги пиете по-късно, използвайте тенджера под налягане, сложете малко запас, който сме замразили и която използваме като основа, а също така, защо не, използвайте опакована с добро качество, за да спестите време и след това да добавите съставки.

'Комфортна храна'

Яденето на супа ни кара да се чувстваме добре. Отнема студа. Ето защо е в рамките на това, което се нарича „комфортна храна“, храни, които „ни радват“ вътре и понякога връщат приятни спомени. „Случва ми се със супа, която баба ми е приготвила и която има галета, счукани ядки и няколко топки кайма“, добавя Massanés.

За любителите на екзотиката

За тези, които обичат етническите храни, супите ще ви подлудят. Лесни рецепти от всички континенти, които съдържат много разпознаваеми вкусове на вашата кухня. „Обичам гореща тайландка“, добавя той.

Няма „бъгове“

Въпреки че има студени супи, най-често срещаното е, че те вриха известно време. „В него„ лошите бъгове “изчезват - празнува Massanés -. Сега водата, която имаме, е добра, но в исторически план не. И супата, когато се свари, беше безопасна ».

Супа от ябълки и целина

Състав: шест зелени ябълки, четири клона целина, краставица, лимон, сирене мато (ако не, извара), райфорт (консервирана репичка), зеленчукови кълнове, необработен зехтин, сол и черен пипер. Приготвяне: Измийте ябълките (отстранете семената) и целината и нарежете на парчета. Обелете и посейте краставицата. Смесете всичко и се облечете с лимонов сок, сол и черен пипер. Смесете сиренето с малко райфорт. Поставете разбитото сирене в чиния, кълновете и нишка масло отгоре. Сервирайте със супата много студена.

Топла и кисела супа от скариди

Състав: 12 скариди, запарка от глави на черупчести мекотели, тиквички, морков, ряпа, четири скилидки чесън, парче калганал или джинджифил, соев сос, лайм, 1 чили, листа от мента и кориандър (пресни), сол и черен пипер . Приготвяне: Правим спагети със зеленчуците с мандолина, нарязваме джинджифила и чилито на малки котлети и ги смачкваме в хаванче със сока от чесън, соя и лайм. Варете зеленчуците в бульона за черупки за 3-4 минути. Добавяме съдържанието на хоросана към бульона и коригираме солта и пипера. Добавяме скаридите и сваляме от огъня. Сервира се с листа от мента и кориандър отгоре и се придружава от парченца вар.

Кремообразна супа от леща

Състав: 200 гр. от портокалова леща, праз, две моркови, четири супени лъжици пържен домат, листа магданоз, дафинов лист, риган, масло, кисело мляко, къри, вода, сол и черен пипер. Приготвяне: Обелете и нарежете праза и моркова и го запържете с масло за 15 минути. Добавете пържения домат и магданоза, дафиновия лист и ригана. Задушете за малко, добавете лещата и залейте с много вода. Гответе 10 минути. Накрая добавяме киселото мляко, смесено с щипка къри. Премахваме дафиновия лист и добавяме сол и черен пипер.

Кремообразна супа от пилешко къри

Състав: две пилешки бутчета, два лука, морков, четири скилидки чесън, литър бульон от птици, 100 мл кокосово мляко, къри на прах, лют червен пипер, лайм, пресен кориандър, зелено от пролетен лук, сол и черен пипер. Приготвяне: Направете тънки ескалопи с пилешките бутчета, нарежете лука, моркова и чесъна и ги варете в бульона за 10 минути. Добавете лют червен пипер, кърито и кокосовото мляко. Когато ври няколко минути, добавете пилето. Обелете и нарежете зеленото на младия лук. Сервирайте супата с варови клинове и зелен лук отгоре.

Неограничен достъп до цялото IDEAL съдържание и ексклузивни услуги за 6,95 евро на месец