Ако обичате тази ферментирала млечна, може да се интересувате от препоръките на нашия комитет от експерти по кисело мляко. Имаме ги естествени, гръцки, бели етикети, а също и някои други фантазии.

Те служат за решаване на добра закуска - или бърза вечеря - ако ги придружите с плодове или ядки, те могат да придадат кремообразно докосване на всяко пюре и също така да се превърнат в чудесен сос за салата или цацики: мога да измисля няколко храни повече гъвкав от киселото мляко. Но в името на тази вкусна мандра, катастрофите се извършват и под формата на агуачири, килограми добавена захар или най-лошото - "десерти, които не се нуждаят от студ" (или че ги ядете).

докосване

Ако харесвате кисело мляко и искате да играете на сигурно, може да се интересувате от тези препоръки от нашия комитет на мъдреците: ще намерите много естествени кисели млека от малки производства, някои частни марки, гръцки капризи и странни фантазии, много по-близо до празничен десерт от спартанско кисело мляко. Добре дошли в рая на ферментиралите млечни продукти.

Жорди Бари - главен изпълнителен директор на ресторанти „Тереза ​​Карлес“ и „Лен“ и „Кейл“, колоездач до краен предел и неуморен откривател на здравословна и вкусна храна - пази приятен спомен за последното кисело мляко, което го очарова: естествената крава от Hormatgeria dera Irissa, във Вал д'Аран. "Поръчах го за десерт в Монгари, по препоръка на един от сервитьорите, които управляват прекрасното си планинско убежище." Това, което пристигна на вашата маса, беше много фино, кремообразно, гладко кисело мляко с брутално сладко петно ​​(без никаква добавена захар, разбира се). Цена: 1,90 € буркан от 200 g.

Гастрономическата и туристическа журналистка Лурдес Лопес не се смята за прекалено търговска марка, когато става дума за кисели млека, а също така не се притеснява, че вкусовете й може да изглеждат не особено гурме. „Не съм особено известен с киселите млека: обичам гръцкия Lidl“, казва той. "Това е моята закуска в средата на сутринта - с малко сезонни плодове: ябълка, ягоди, нектарин, банан ... - или ям Бог за краката си по време на обяд." Напълно съм съгласен, че кремообразността на това кисело мляко, което също се предлага в кило бурканчета, идеално за семейни икономики, е едно от най-добрите в супермаркета. Цена: 1,05 евро пакет 4 кисели млека от 125 г, 1,90 килограма. В Лидл, разбира се.

В дома на готвача Алекс Маруган, пред Tres por Cuatro - малкия ресторант, разположен на пазара Torrijos, който помещава мадридската тълпа за добра храна -, естественото кисело мляко на Casa Sibilló, малка ферма се яде завинаги агрария от Лерида в които работят само 12 души. Оттам идва мляко, крем, сладкиши и други производни „качествени, добри и ръчно изработени, като богатото натурално кисело мляко, което пия откакто се помня и което използвам за обогатяване на някои зеленчукови кремове или студени супи“, казва Маруган. Цена: Deliberry струва 2,20 евро опаковка от 4 кисели млека от 125 g.

Ръководителят на всичко това, Микел Лопес Итурриага, се обявява за почитатели на сирене-фланци? - от La Ermita de San Pedro до степен да рискува да не може да спре да го яде и да надхвърли границите на дневна консумация на захар, установена от СЗО. „Най-добрият начин да останете далеч от това творение на дявола е да преминете към натурално кисело мляко от една и съща марка, която поддържа същия стандарт за качество“, казва той (без фланец на ризата и показваща истинска убеденост). „В него има само мляко и ферменти - нито един от кремовете или млякото на прах не се добавят толкова често - и е идеален за онези от нас, които се радват на весело кисело мляко с киселинност, интензивен вкус и лека текстура.“ Всеки път, когато го вземе, той благодари на небето, че съществуват кантабрийски крави. Цена: в El Corte Inglés струва 2,40 евро за килограм контейнер.

Млечните продукти от семейство Pont постигнаха двойно комбиниране в нашите препоръки. Любимият ни сътрудник на gonzo, Оскар Брок, обича Pastoret в гръцки стил. „Нито jroñe, че jroñe, нито глупости. Това е най-доброто гръцко кисело мляко, което можете да си купите в супермаркет. Марката Pastoret може да се похвали с използването на мляко от крави, които пасат свободно, и въпреки че продуктът им е малко по-скъп, по мое мнение той е на светлинни години от най-индустриалните марки ”, казва ни той много убеден. „Неговият гръцки е оргия от кремообразност и сметана, която вече идва със сладко докосване. Издържат ми две минути ”, спомня си той, преди да излезе за още. Цена: около 2,40 евро за буркан от 500 г, около 0,80 евро за буркан от 125 г. За продажба в супермаркети и други точки на продажба.

Нашият критик-сценарист-y-lo-que-surja Jordi Luque не пие кисело мляко, но предлага алтернатива за тези, които обичат други видове ферментирали храни. „Имам известна зависимост към кефира: харесвам най-киселите и солени, харесвам тези с много„ игла “и тези с по-малко. Както казах, аз съм наркоман от кефир, но един от най-закръглените и най-подходящи за непосветените е този на Пасторет. Кръгла в устата ". Цена: около 1,70 евро, в супермаркети и други места за продажба.

Патриша Табладо е майка, мениджър на общността и има малко бъркотия в кухнята, така че се грижи винаги да има добри кисели млека под ръка, за да поправи евентуални злополуки. Любимите му са козите от мадридската мандра Suerte Ampanera и той ни казва за тях, че „те не се нуждаят от захар или нещо подобно, тъй като имат много фина киселинност. Много е течен и начинът, по който най-много го харесвам, е с ягоди и накълцано манго, въпреки че е и вкусно ". Цена: между 2,50 и 2,90 евро за бутилка от 500 ml в супермаркетите и онлайн магазините.

Следващата препоръка идва с качествена застраховка: те са киселите млека, които великите готвачи Дейвид Муньос и Пако Моралес купуват, толкова лоши, лоши, че не могат да бъдат. Те са произведени във Fuente Obejuna от третото поколение семейство, посветено на земеделието и животновъдството, и са любимци на гастрономическия експерт и учител по готварство Анна Майер. Всеки път, когато го намери, го взема „със зехтин и захар, това е невероятно. Много плътно, мазно и с точка на киселинност, нещо, което за съжаление се губи в днешните кисели млека ". Цена: Около € 2 на контейнер от 155 g. Те се намират в пазарните сергии като Solaz, на пазара във Валенсия и някои онлайн магазини.

Когато попитаме Клара Перес Вилалон, -cocinera, състезателка в първото издание на MasterChef и наскоро подписана като комисиста-, очите й стават нежни и тя мисли за своята земя, Кантабрия. Там приготвят млечните продукти Bien Aparecida, от които той уверява, че харесва цялата гама, въпреки че този с лешник го прави особено глупав. „В него има 6% лешник, той ми е любим и бих могъл да хапна купичка, въпреки че имам и място в сърцето си, запазено за лимон“. Цена: Можете да намерите много от техните продукти в онлайн магазини като Carritus, но лешникът е един от най-сложните. Ако имате късмет, ще го намерите в гурме клуба El Corte Inglés, за € 2,20 буркан от 250 g.

Ако мнението на галисийското мляко е много добро, киселите млека няма да бъдат по-малко. Тези от Kalekói идват от малка животновъдна ферма в Лалин, съветът, в който се върнаха Сузана и Алекс, желаещи да възобновят традицията на семейното говедо, след като работиха върху неща, които нямат много общо помежду си (и двамата са инженери). Неговото намерение беше да се върне към вкусовете от миналото, без да забравя новите комбинации, и момче успяха ли: натуралното им кисело мляко е кремообразно, с точното ниво на киселинност и вкус, който ви кара да искате още и още. Ако след толкова „нормално“ кисело мляко търсите фантазия, опитайте кестеновото „изкушение“ и очите ви ще се завъртят. Цена: 0,70 € за 135 g, 1,60 за 400. Можете да ги купите във вашия онлайн магазин или на местата за продажба в този списък.

„Харесвам тази марка Navarrese по три причини: те са относително малка кооперация на фермери, те правят интегрирано производство - наполовина между биологичното и конвенционалното - и млечните им продукти са доста над средното“, казва Микел Лопес Итурриага във втората ви препоръка. „Добро доказателство за това е тяхното натурално кисело мляко, също направено без сухо мляко или добавена сметана и надарено с кремообразност, което ме кара да се чувствам горещо“. За развратените, които нямат нищо против миаджита с добавена захар, препоръчваме и вкуса на бисквитката: чист порок, който ви връща в детството с втората лъжица. Цена: около 1,40 евро за опаковка от 4 в супермаркетите (например El Corte Inglés).

Харесвате ли кисело мляко? Кажете ни кой е вашият любим и феновете на млечните продукти ще ви благодарят завинаги.