Андрес Медичи, готвач в PurOsushi, един от най-добрите японски ресторанти в Галисия, разкрива какво западняците правят погрешно, когато ядем рамен, суши или темпура
Smarties са навсякъде. Но е вярно, че има определени пространства, в които е по-лесно да се разграничат тези, които контролират обект, от тези, които скачат в басейна на невежеството, с късмета, че за обикновените простосмъртни тяхното невежество остава незабелязано. Ще ги намерите в дегустации на вино, като въртите течността, сякаш е въртяща се, и говорите за плодови аромати без рима или причина. Но те изобилстват и в ресторанти (някога екзотични), където ритуалите на маса нямат нищо общо с тези от средиземноморската диета.
Знае го добре Андрес Медичи, специалист по японска висша кухня, който управлява PurOsushi във Виго, един от най-реномираните японски ресторанти в общността. Този аржентинец вижда как множество заведения за хранене правят автентични отклонения вместо тях: някои мислят, че са толкова инструктирани в този тип кухня, че биха били достойни за сцена от „Изгубени в превод“, а други, защото живеят извън необходимата литургия. Нищо не се случва. Но да се смеем, а защо не, ако искаме да се похвалим, нека бъде съзнателно. Ученикът на възвишението Ивао Комияма извежда цветове и ни учи грешките, които допускаме, когато отиваме на вечеря в японски ресторант. И най-важното, обяснява как да се коригира.
Надявам се да обедини цялата гастрономия на Япония
«Много е обичайно да отидете в японски ресторант и да очаквате, че има безкрайно разнообразие от ястия. Или клиентът ще се ядоса, ако в менюто няма суши. Въпреки че може да изглежда сложно, в японската държава има живот извън тази подготовка, но вечерята, според Медичи, не винаги го разбира. „Сякаш отивате в испански ресторант във Филипините и не мислите, че има паеля. Ще има и други видове представителни рецепти, но е невъзможно всички те да са ». Освен това обяснява: «Добре е, че ресторантите са специализирани. Във Виго това вече започва да се случва и по-добре представя начина на хранене в Япония, в който всеки има свой любим ресторант с юфка, суши, гьози. ».
Сушито вече е част от испанската диета: дали в крайна сметка ще измести тортилата?
Има живот отвъд суровата риба
"Просто не обичам сурова риба." Това е фраза, която всички сме чували от онзи приятел, който налага вето, въпреки опитите ви да го убедите, че нигири са храна на боговете, входа на японски ресторант. Според това, което обяснява този експерт, лошо за клишето, както за този, който го казва, така и за тези, които не оставят празнината по правилния начин. «В Япония има хиляди рецепти със свинско и пилешко месо. Всъщност с пиле те правят ястия с кожата, крилото, черния дроб. Те навлизат много дълбоко в този продукт ", казва той.
Рамонцин вече не е кралят на пърженото пиле
Соев сос като централна ос
«Има много хора, които просто сядат и слагат соев сос в купата, без да знаят какво да поръчат, когато все още е течна сол. Сякаш ще ядете готвено в любимия си ресторант и първото нещо, което правите, е да добавите сол в чинията. Няма много смисъл, нали? “, Пита Медичи. Mea culpa гърми.
Пръчиците не са барабани
Опит за оправдание: реколтата е толкова модерна, че това поведение от 90-те, типично за онези години, в които азиатските ресторанти започнаха да се разпространяват в галисийските градове, очевидно продължава да има последователи. «Все още има такива, които идват в ресторанта и се правят, че правят музика с клечки или ги слагат на различни части на тялото, за да се забавляват и да се снимат. След това отиват да се хранят с тях, те са приборите за хранене. Не мога да си представя някой да прави това с вилица. Може би това е, че те вече се отказват преди времето си и се отказват от изкуството на клечките. Освен това, ако става въпрос за суши, както Медичи обяснява по-долу, решението за липсата на практика е буквално под ръка.
С ръка и хапка
„Най-добрият начин да ядете суши е на ръка. По-практично е ". Според готвача от PurOsushi по този начин е по-лесно, защото трябва да се яде на една хапка. Въпреки че за някои това е невъзможно, в Япония всички го ядат по този начин, защото те не са твърди топки, а нежен ориз, който практически се топи в устата.
Супата е изцапана
„Не че не е грубо, препоръчително е да се пият японски супи и да се пие, че звучи добре. Така е по-богато. Дума на експерт.
Уасаби и соя, смесени по желание
Една от най-често срещаните грешки за тези, които обичат пикантното: разтварянето на уасабито в соевия сос. Какво не е наред? много читатели ще си помислят: "Е, все едно смесвате сол и черен пипер" и поливате безразборно рибата, обяснява Медичи. „Уасаби пикантно или не, в зависимост от рибата, на която сте го сложили. Например с корема от риба тон едва ли се забелязва. От друга страна, при калмарите силно подчертава пикантността », готвачът посочва.
Джинджифил, по-добре накрая
„Предизвиквам всяка закусваща да изяде джинджифила между рибите, тъй като с аромата, който оставя, е невъзможно втората риба да вкуси като нищо“, обяснява Медичи и добавя, че „много хора вярват, че това е единствената туршия, която японците вземете, кога за прочистване на небцето в края на храненето те също използват ряпа или краставица ».
Сдвоете с правилната напитка
«Ако с други ястия адаптираме напитката към ястията, защо не и с японската? Сушито например е много изтънчено ястие и понякога виждам клиентите да го вземат с резерват, че казват, че обичат сушито и се чудя как може да има вкус на нещо. Мисля, че това е ястие, което се комбинира по-добре с бира, пенливо вино или меко бяло вино ».
Нетърпеливият да яде суши не се роди
Ако искаме да се насладим на добра чиния суши, трябва да имаме време. Както у дома, така и в ресторант. Ако купуваме суши от хладилника, трябва да го оставим, според препоръката на експерта, докато стане на стайна температура. А в ресторант изчакайте да ни го направят, защото "сушито, както е най-добре, е прясно направено".
Panko: готината версия за паниране, която идва от Далечния изток
Азиатската версия на брашно и галета, черна овца в днешната кухня, е идеалният съюзник за тези, които искат да останат на опашка, без да се отказват от удоволствието от доброто тесто.