Какво е глутен?
The глутен Това е гликопротеин, който се намира в семената на много зърнени култури, като пшеница, ечемик, ръж и спелта, както и в техните хибриди и производни. Глутенът се състои от глутамин и глиадин, е токсичен за пациенти с целиакия, последният.
От тези зърнени култури може да се получи глутен измиване на нишестето, полученият продукт с влакнеста структура, подобна на дъвка. Той е отговорен за еластичност и пухкавост на тестото, в допълнение към неговия свързващ капацитет между хранителните елементи.
По време на печенето то е отговорно за ферментационните газове, които се задържат вътре в тестото, което го кара да расте. Също така, след готвене, коагулацията на глутен е отговорна за това, че тестото не се дефлира.
Глутенът няма хранителна стойност но поради високото си технологично ниво той е включен в много храни.
Безглутенова диета
Към днешна дата единственото ефективно лечение за цьолиакия е строга безглутенова диета завинаги. Безглутеновата диета трябва да бъде безглутенова диета, не си струва да се нарушават от време на време. Необходими са само 20 ppm глутен, за да се причини увреждане на лигавицата на червата и да се развият заболявания, свързани с цьолиакия. Не трябва да рискуваме случайно замърсяване, така че трябва да знаем много добре какво е глутен, къде можем да го намерим и как да избегнем кръстосано замърсяване.
За да улесним правилното прилагане на безглутенова диета, без никакъв тип кръстосано замърсяване, искаме да предоставим поредица съвети:
- Безглутенова диета Celiac забранени храни, симптоми и информация за финансова помощ
- Безглутенова диета Денят, в който целиакиите отново ще ядат хляб
- Безглутенова диета за деца от целиакия Revista Pediatría y Familia
- Безглутенова диета Сериозните последици от неспазването на безглутенова диета при пациенти с целиакия
- Безглутенови диетични житни брашна за целиакия