Диагнозата на целиакия винаги е неочаквана новина, която оставя пациента с много неизвестни по отношение на диетата си. В допълнение към избора на алтернативни храни, възниква въпросът дали безглутеновата диета може да бъде здравословна или, напротив, да доведе до хранителни дефицити. Ние го изясняваме в тази статия.
Не е необичайно да чуете твърдението, че „целиакиите са все повече и повече“. Истината е, че диагнозата става все по-често благодарение на знанията на професионалисти и пациенти. Изчислена е целиакия може да засегне 1% от населението, и че в Испания 75% от страдащите от нея не са диагностицирани .
Диагнозата на цьолиакия може да бъде възможност за подобряване на диетата.
Целиакия носи промени в диетата, по-специално елиминирането за цял живот на храни, направени от пшеница, ечемик или ръж, които са тези, които съдържат глутен. Това принуждава хората, които трябва да ги изключат, да търсят алтернативи; обикновено се основава на други зърнени култури, като царевица, ориз или елда, и да бъдете много внимателни с наличието на следи от кръстосано замърсяване в храната.
Опасна диета?
Миналия март алармите задействаха, тъй като в пресата беше публикувано проучване, според което диетите с по-ниско съдържание на глутен са свързани с по-висок риск от диабет тип 2. Тълкуванията на проучването предполагат, че безглутенова диета може да бъде опасно към здравето.
Възможно е да се покрие хранителният принос на пшеницата с други храни в разнообразна и балансирана диета.
Тъй като обаче е наблюдателно проучване, това не позволява установяване на причинно-следствена връзка. Това означава, че количеството на глутен в диетата променя риска от диабет или че те са други характеристики на диетата или начина на живот на участниците в проучването. За да се потвърди това откритие, би било необходимо да се разработят клинични изпитвания, които за момента, те не съществуват .
Какво ни дава пшеницата?
От хранителна гледна точка елиминирането на глутен от производни на пшеница, ечемик и ръж не би трябвало сам по себе си да е проблем, поради следните причини:
Както посочихме в нашата статия за „суперхрани“, това, което е наистина важно, е цялата диета, и че това е здравословно. Изключването на пшеницата само по себе си не трябва да предполага хранителни дефицити, тъй като има алтернативи, които ни осигуряват необходимите хранителни вещества.
Продукти без глутен срещу без глутен
Диагнозата на цьолиакия, както посочихме, обикновено произвеждат объркване, което включва търсене на заместители на хляб, кифлички, пици, бисквитки и др. Може дори да има ефект на отскок с увеличаване на вашата консумация при започване на безглутенова диета. Трябва обаче да се помни, че независимо дали съдържат глутен или не, не е препоръчително да се злоупотребява с преработени продукти с високо съдържание на сол, захар, рафинирани брашна и добавени мазнини. The продукти без глутен съдържат много пъти по-големи количества нишесте и други добавки, които да компенсират липсата на този протеин (който придава консистенция), което не винаги подобрява хранителния му профил .
Изключването на храни с глутен не означава непременно влошаване на диетата.
За всичко по-горе, безглутеновата диета сама по себе си не трябва да бъде по-малко здравословна, стига да е такава на базата на прясна храна: изобилие от плодове и зеленчуци, месо, риба и качествени яйца, бобови растения, ядки, млечни продукти и минимално обработени зърнени храни. Диагнозата на цьолиакия може да бъде възможност да подобрите диетата си със съвета на професионалист, който дори може да дава персонализирани препоръки въз основа на индивидуалните нужди от определени хранителни вещества.