• мисо

Мисо, източник на хранителна стойност

Мисото (味噌) което на японски означава "източник на вкус", е ароматизираща и ферментирала подправка, която добавя вкус към храната. Той е от китайски произход и през 7 век се разпространява в Япония, а през 70-те години на миналия век започва да се комерсиализира на Запад. Това е солена паста, която се получава от ферментирала соя и може да има кафяв, бял, червен или жълт цвят. Пастата Miso се получава от соя (самостоятелно или придружена от някои зърнени култури като ориз, ечемик или ръж), ферментирала с морска сол. За това соята се готви с избраната зърнена култура, мухълът Rhizopus (Koji) се инокулира, сол и след това се допуска млечна ферментация, която може да продължи от няколко месеца до няколко години. Колкото по-дълга е ферментацията, толкова по-интензивен е вкусът на полученото мисо. (1)

Най-известните мисота ферментират дълго време, като по този начин се получават:

  • Широмисо: това ще рече бяло мисо: ферментацията му продължава около година и се оказва най-мекият вкус;
  • Акамисо: това ще рече червено мисо: ферментацията му продължава приблизително две години с по-силен аромат от бялото;
  • Куромисо: какво е черно мисо: ферментацията му продължава приблизително три години и вкусът му е интензивен.
  • Hatchomiso:Това е най-концентрираният и протеинов сорт, тъй като няма добавен вид зърно (ориз, пшеница или ечемик). (две)

Други добре известни са:

  • Mugí Miso: Правят го със соя и ечемик. Съдържа 13% протеин. Той е един от най-успешните на Запад, тъй като вкусът му не е нито твърде силен, нито твърде мек.
  • Широимисо(Мисо бяло или наистина жълто до светло кафяво): ферментацията му продължава около година и се оказва най-мекият вкус.
  • Komé Miso: Прави се със соя и бял ориз. Има много мек вкус, дори малко сладък. Идеален за консумация през лятото и в горещ климат. Преди е бил консумиран изключително от аристокрацията и самураите.
  • Генмай Мисо: Приготвят го със соя и кафяв ориз. Кафявият ориз подобрява количеството си на хранителни вещества, но прави процеса на ферментация по-сложен. има мек и много приятен вкус. (3)

Мисо като пробиотик. Пробиотиците не са нищо повече от малки живи микроорганизми, които се добавят към храната ни, за да се постигне определена цел, или за осигуряване на ползи за тялото ни, или за постигане на развитието на краен продукт. Тези микроорганизми или бактерии успяват да формират основна част от нашето здраве. (4) Те могат да бъдат получени от ферментирали храни или под формата на хранителни добавки (капсули или прахове). Ферментирали храни (кисело мляко, сирене, кефир, мисо, или кисело зеле) съдържат пробиотици. Те са идеалните източници за поддържане на флората. (5) Когато ферментира, Miso съдържа пробиотици, които насърчават смилаемостта. Обикновено се използва в макробиотично готвене, препоръчва се приготвянето на ферментирали храни у дома, тъй като тези, продавани в магазините, са пастьоризирани, което убива тези микроорганизми.

Други свойства на Мисо:

Мисо се използва ежедневно в кулинарния свят, присъствието му е често срещано в безброй рецепти за бульони и супи. Употребата му също е разширена върху ястия от месо, риба, ориз и тестени изделия, защото осигурява допълнителен вкус, а също и поради високата си хранителна стойност. Някои примери за тези препарати са:

  • Маринати за мариноване на месо, риба и храни като тофу
  • За ароматизиране на водата за готвене на ориз и тестени изделия
  • Ароматизира масло и маргарини, които след това се използват за ароматизиране на зеленчуци
  • За да направите по-вкусни пастети и сосове, например, майонезата е много добра, ако добавим малко мисо паста и хумусът е вкусен, ако в допълнение към тахана добавим и малко от тази подправка (7)

Препоръчваме Ви винаги да купувате натурален Miso, защото той съдържа и запазва качествата му. За съжаление, повечето от предлаганите на пазара мисо са изкуствено ферментирали и сред съставките му често се срещат захари, химикали и консерванти. Затова ви каним да закупите органични мисота. Най-подходящите места за това са специализирани магазини, натуристи или билкари.