The Институт за яйца подчерта в изявление високата хранителна стойност на яйцето и неговите положителни свойства, което генерира очевидни ползи и претегляне на ежедневната му консумация. Във връзка с това той подчертава, че яйцето съдържа основните компоненти, за да се създаде пълно живо същество. Основно се счита за протеинова храна и нейният протеин има най-висока хранителна стойност от всички в диетата, над тези на месото, рибата или млякото.
Що се отнася до витамините, той има всички, с изключение на витамин С, и то във важни пропорции. А мастната му част, която е само в жълтъка, се състои главно от ненаситени мастни киселини, тоест те са полезни по отношение на сърдечно-съдовото здраве и съдържа незаменими мастни киселини. А хранителните му вещества са бионалични , тоест «те се използват много добре от нашето тяло, по-добре, ако яйцето е сготвено (с бялата извара)«, според Doña Мария дел Мар Фернандес Поза , Заместник директор на Междупрофесионална организация за яйца (INPROVO).
На диети за контрол на теглото
От друга страна, яйцето осигурява много малко калории по отношение на хранителната си стойност и това означава, че е включено безпроблемно в диетите за контрол на теглото, тъй като осигурява само около 70 kcal на средно голямо яйце. В обобщение, яйцето е здравословна храна, много пълноценна , лесен за съхранение, приготвяне и смилане и който всеки харесва, и помага за задоволяване на нуждите от хранителни вещества на всяка възраст или физиологично състояние.
Препоръките за консумация на всяка храна трябва да се правят в контекста на разнообразна диета, съобразена с индивидуалните нужди . Тези, които ядат всичко, и като се има предвид, че обикновено се препоръчва да се консумират две или три порции протеинови храни на ден, могат напълно да приемат порция яйца (две яйца, около сто грама), редувайки консумацията си с месо, риба и други протеинови храни, като сирене или ядки. Като цяло се счита, че консумирането на яйце на ден е напълно съвместимо със здравословната диета . Между другото, за деца до 9-годишна възраст идеалната дажба се счита за една единица, а от тази възраст две яйца.
На диети с ограничения, като тези на вегетарианци или алергични към риба , Нормално е да се увеличи консумацията на яйца, тъй като тя е важен източник на висококачествени протеини и хранителни вещества, като витамини А, D и тези от група В и холин , в допълнение към минерали като фосфор, желязо или цинк. За вегетарианците яйцата и млечните продукти са основните източници на тези хранителни вещества.
Хранителната роля на яйцето също е важна в диетата на неадекватни хора, като деца, възрастни хора или оздравяващи ; при тези, които правят много физическа активност (спортисти, например) и по време на растеж, бременност и кърмене, до ° С отговарят на най-високите хранителни нужди в тези ситуации.