Свързани новини

През последните години хумусът си проправи път във всички испански домове. Няма приятелска вечеря, семейна храна или закуска, на която да липсва тази закуска, произхождаща от Близкия изток. Доказателство за популярността му е това през 2017 г. RAE включи в речника си тази дума, която определя „паста от нахут, типична за арабската кухня, обикновено подправена със зехтин, лимонов сок, сусамов крем и чесън“.

тайните

Гражданинът е свикнал да купува хумус директно от супермаркета. По този начин спестявате двете минути, които ще ви отнеме да го направите у дома. Този навик - по-скоро свързан с мързела, отколкото каквото и да било друго - причинява лека закуска може да бъде здравословна за вашата ежедневна консумация, препоръчва се само като нещо спорадичен, както обясняват почти в един глас Лора Льоренте и Ева Гарсия, диетолози от хранителния център Aleris, до EL ESPAÑOL.

По този начин Llorente посочва като основна причина, поради която продуктът от супермаркета не се препоръчва за ежедневна консумация нисък процент бобови растения, които те съдържат, което обикновено не надвишава 60% от продукта. Въпреки че това трябва да е основният елемент, в опаковките на супермаркетите това не е обичайно.

В този смисъл диетологът посочва, че "идеалното би било да го направите сами у дома, тъй като в дома повечето продукти са нахут ".

Освен това той отбелязва, че опакованият хумус "те не могат да бъдат заместител на чиния с бобови растения, защото се използва едва около 50% нахут. Докато наемодателят го прави, защото има повече: по-чисто е ".

Здрав ли е хумусът от супермаркета? Клара Родригес

Трябва да се отбележи, че бобовите растения, поради своя хранителен профил, имат потенциал да намаляване на риска от някои от заболяванията по-разпространени в развитите страни. Те също така допринасят за увеличаване на наличността на основни хранителни вещества на достъпна цена в страните в по-неравностойно положение, според проучване, публикувано от Nutrition Network, основана на доказателства.

Съставки

В супермаркетите се продават няколко контейнера с хумус, въпреки че повечето едва 50% нахут, когато трябва да е основният елемент на рецептата. Например: марката Y Griega (продава се в Carrefour и El Corte Inglés) има 57% нахут; Просто гръцки (продава се в Mercadona) още 57%; а пиперът "Каса Морандо" (продава се в Алди) има само 48% от това бобово растение.

„Трябва да се опитаме да купим такъв, който е над 70%. Какъв минимум, когато купувате нещо, чиято основна съставка е нахутът, макар че Идеалният е домът, който е около 100% от това бобово растение", настоява диетологът пред трудностите при намирането на продукт с тези характеристики в супермаркета.

Хумус

Един от често срещаните елементи на хумусната опаковка - освен сусам, лимонов сок и масла -, които потребителят може да не знае, са подкиселители. „Това са консерванти, които поддържат качеството и служат за подобряване на киселинния вкус, който хумусът има“, обяснява той за този елемент.

От друга страна той подчертава, че видът масло, използвано в тези рецепти, е "доста важен". Въпреки това, четене на етикетите можем да намерим слънчогледово олио, рапица и маслини (най-малко).

Някои като Y Griega и Simply Greek съдържат в повече слънчогледово олио, последвано от маслина. „По-добре би било първият, който да се появи в списъка, да е маслиновият“, тъй като това би означавало, че те имат по-висок дял. „Но това, че наистина изглежда с толкова малко количество, е да можем да поставим претенцията за зехтин върху контейнера“, обяснява той, докато сочи към етикета, който представлява стъклена бутилка, която съдържа тази течност, която не се разтваря във вода.

По същия начин той изтъква, че фактът, че се използват толкова ниски количества зехтин "е не само за реклама, но и за спестяване на пари. Зехтинът е по-скъп, затова влагат други." "Така или иначе, зехтинът вероятно също е рафиниран. Ако беше екстра върджин зехтин, повярвайте ми, те биха го сложили “, казва той.

По-конкретно, ако отидем да прочетем списъка на съставките на чушкия хумус, продаван в Aldi, ще наблюдаваме елементи като маслото от рапично семе, захар или алкохолен оцет (което е подобрител на вкуса като гореспоменатите подкислители). Тук Льоренте е изненадан, че захарта е шестият по присъствие елемент в рецептата.

По същия начин е впечатляващо, че като пипер хумус съдържа 8% от този елемент. "Когато правите пипер хумус, добавяте много повече. Освен това има доматен концентрат, за да противодейства на малкото количество пипер, което има и по този начин да има този червен цвят ", обяснява той.

Също така съдържа сол, Sambal oelek (подправка на чушки и чили) и модифицирани нишестета, които служат "за придаване на текстура и маска, която е ултра-обработена", Добавяне.

Пресен или консервиран хумус

Има два начина да закупите този продукт в супермаркета: пресен или консервиран. „Има една, която е пастьоризирана, а другата е стерилизирана, те са различни консервационни процедури“, казва диетологът, който в същото време препоръчва студено.

Всъщност неговата пристигане в супермаркетите -благодарение на опаковката - това е един от елементите, които популяризира тази паста от нахут в Испания. Основният човек, отговорен за пристигането им в домовете на страната ни, е Джордж Ставракакис. Този гръцки бизнесмен реши през 2011 г., че е време да направи хумус у нас - неговата фабрика Rensika произвежда някои от най-известните марки на продукта - и да го разпространява в големите магазини.

Цената и перфектният хумус

Диетологът Гарсия заявява, че консервираният хумус е по-скъп от домашния. Като правите математика, само за едно евро можете да получите домашен хумус с по-високо качество и повече от двойно количество (около 500 грама) от контейнера, продаван в супермаркетите.

„Най-добрият хумус е този, който правим у дома“, подчертава Льоренте. С варен нахут, тахан, лимонов сок и кимион. "Няма значение дали бобовите култури се приготвят сами или с лодка, винаги, когато консервиращата течност се почиства, ".

Освен това той подчертава това можете да замразите хумуса, така че не трябва да се страхуваме да направим голямо количество: "След това го размразявате, прекарвате го отново през блендера и това е всичко".