Свързани новини

Всекидневният ни хляб е бял. Независимо дали е в питка или в плесен - с или без коричка, хлябът, който испанците консумираме най-вече, се прави с рафинирано пшенично брашно. Един добър начин да проверите е да отидете до типичната квартална пекарна или супермаркет и да разгледате дисплеите.

За щастие през последните години на пазара се появиха нови сортове от тази често срещана храна, които използваме за изстъргване на соса, който остава в чинията или за изтласкване на храната. Въпреки това, доколкото целта е най-консумирана, специалистите предупреждават, че "трябва да се предпочита пълнозърнест хляб, този, който е направен с пълнозърнесто брашно и който освен това има възможно най-малко сол. "Това е, което Мигел Анхел Мартинес-Гонсалес, професор по превантивна медицина и обществено здраве в Университета на Навара, уверява EL ESPAÑOL най-признатите изследователи у нас.

„Има много епидемиологични проучвания, които са установили ползи, когато пълнозърнестият хляб замества белия хляб в нашата диета", казва специалистът. Всъщност консумацията на бял хляб е свързана с по-голямо наддаване на тегло и коремни мазнини. От друга страна, консумирането на пълнозърнест хляб" води до дългосрочно намаляване на сърдечно-съдовите заболявания, диабета и затлъстяването ".

За професора „идеалното е това 100% от използваното брашно е пълно ", или поне е 70%. По този начин, за да знаем, че купуваме продукта, който смятаме, че „е важно първата съставка, която се появява на етикета, да е пълнозърнесто брашно“. "Не се увличайте само по цвят или защото съдържа малко пълнозърнесто брашно, ако първата спомената съставка е брашно (каквато и зърнена култура да е) и не се казва, че е пълнозърнесто ", подчертава той.

В този смисъл професорът посочва това остава много да се подобри в законодателството и етикетирането. Всъщност, за да се опита да предотврати объркването на потребителя, учителят твърди, че има печат, който несъмнено идентифицира хляба, който е наистина неразделна част и който може да се прилага само от независими агенти или организации, които нямат конфликт на интереси. с индустрията ".

Затлъстяване и бял хляб

Експертът посочва, че някои изследователски работи, които той самият е ръководил, като Проект за мониторинг на Университета в Навара (SUN) или Predimed (на средиземноморската диета), са намерили ефект на затлъстяване при бял хляб, но не и при пълнозърнест хляб. „Има много солидни научни доказателства, които показват предимствата на пълнозърнестия хляб пред хляба, приготвен с рафинирани брашна“, настоява той.

Всички пълнозърнести храни съдържат три части: триците, зародиша и ендосперма. Триците и фибрите се губят по време на процеса на рафиниране, но когато се консумира хляб с пълнозърнесто брашно, тези трици и фибри намаляват разграждането на нишестето до глюкоза, следователно поддържа се постоянно ниво на кръвната захар вместо да причинява резки върхове. Фибрите помагат за намаляване на холестерола в кръвта, както и за премахване на отпадъците от храносмилателния ни тракт.

супер

С толкова голямо разнообразие от хлябове, колкото трябва, трябва да обърнем голямо внимание. Пексели

Мартинес-Гонсалес посочва, че фибрите също са може да помогне за предотвратяване на образуването на малки съсиреци кръвоносни съдове, които могат да предизвикат сърдечни или мозъчни инфаркти. Освен това основни минерали и фитохимикали като магнезий, селен и мед, съдържащи се в пълнозърнести храни, могат да предпазят от някои видове рак.

„Ние сме държава, в която се консумира много хляб“, оплаква се професорът. „Съветът трябва да бъде да намалите консумацията си. Хранете се прекомерно. Това не е удобно за тези с наднормено тегло, затлъстяване или хипертония, което е по-голямата част от испанското възрастно население. "Поради тази причина професорът моли специалистите по обществено здраве да говорят", мислейки какво се случва с по-голямата част от населението в настоящата епидемиологична ситуация ".

Предвид настоящия контекст на затлъстяването и хипертонията, Мартинес-Гонсалес насърчава хората да не се доверяват на похвалата на хляба. „Когато чуете похвала за консумацията му, трябва да си помислим, че зад него има заключена котка, това търговските интереси имат предимство пред общественото здраве", завършва.