Функционалните храни модифицират концепцията за хранене

тази бактерия

Изображение на L-Reuteri, което произвежда веществото Reuterina, подобно на естествен антибиотик, който действа срещу патогенни микроорганизми

Концепцията за храненето се променя. Вече не се говори за адекватна храна, а за оптимална. Той има за цел да развие потенциала на храната като насърчители на психическото и физическото благосъстояние, включително като агенти, които участват в превенцията и намаляването на риска от заразяване с болести. Учените казват, че най-важните злини, засягащи западното общество, са свързани с диетата. По този начин се появи ново поколение продукти, които вече присъстват на пазара: функционални храни, способни да предотвратят болести и дори да ги излекуват.

Това беше преди десетилетие, когато терминът функционална храна е измислен и все още мнозина все още не са съгласни относно истинското му значение. Нарича се функционална храна, която съдържа компоненти, способни да генерират полезни свойства за организма отвъд само хранителните. „Има някои специфични естествени съставки, способни да играят важна роля в профилактиката и дори при лечението на определени патологии ?“, казва Асценсион Маркос, директор на Института по хранене и хроматология на CSIC, в Университета Комплутенсе в Мадрид . И има точно един от най-противоречивите фактори и това е, че? Функционалната храна може да бъде тази, към която е добавен изкуствено определен компонент за постигане на полезно действие, или самата храна, която естествено съдържа вещество, чийто прием може влияят пряко върху човешкото здраве ?, обяснява Ascensión Marcos.

? Имаше момент в храненето, когато беше модерно да се елиминират компонентите от храната, да се намали нивото на калории, да се премахнат захарта, солта или каквото и да било друго вещество. Сега се случва обратното и ние сме изправени пред поле, чиито очаквания са огромни ?, казва д-р Маркос. И то е, че функционалните храни отвориха важна празнина на пазара. През 1997 г. се изчислява, че този тип продукти са генерирали бизнес обем от около 10 милиарда долара, като Япония е водеща, следвана от Европа и САЩ.

През 1999 г. пазарът на функционални храни се премести на 41 000 милиона долара. Страни като САЩ са преживели впечатляващ растеж, като са инвестирали 17 000 милиона долара, следвани от Европа (14 000 милиона долара). Прогнозите показват, че през 2010 г. функционалните храни ще се движат около 80 000 милиона долара, което представлява 5% от общия световен пазар на храни.

Имунната система

Ферментиралите млека се характеризират, тъй като по време на този процес те трансформират някои захари в органични киселини (млечна и оцетна). Всички изследвания, проведени през последните десет години върху бактериите, присъстващи в човешките черва, също потвърждават значението на микробната флора за здравето. Чревните млечнокисели бактерии са свързани с редица полезни ефекти, сред които са: защита срещу патогенни бактерии; бактериостатични и бактерицидни ефекти, регулиране на местната функция и имунната система, подобряване на използването на въглехидрати и протеини и стабилизиране на целостта на чревната лигавица.

Чревни бактерии

Именно чревните бактерии играят важна роля по време на неонаталния период за развитието на системната имунна система и оралната толерантност към алергени. ? Така наречената „хигиенна хипотеза“ подкрепя идеята, че намаляването на орофекалните инфекции и тези, причинени от храната, промени в общите схеми на вечерящите, могат да бъдат решаващи при обяснението на епидемиите от алергичен ринит и астма в развитите страни? ?, казва Питър Ласен, ръководител на лаборатории BioGaia в средиземноморския регион. Някои учени твърдят, че намаляването на микробната стимулация през детството е свързано с увеличаване на астмата и алергиите. Установени са разлики в състава на чревните бактерии между деца с алергия и неалергичност.

? И това е, че в червата на човека е концентриран най-големият обем лимфоидна тъкан в тялото, тъй като съдържа повече от 106 лимфоцити на грам тъкан. Така че приблизително 60% от общия имуноглобулин, който се произвежда ежедневно от хората, се секретира в стомашно-чревния тракт ?, казва Ласен.

Но благоприятният ефект на LAB може да продължи и по-далеч. Доказано е при 48 пациенти с рак на пикочния мехур, че след поглъщане на L-казеи в продължение на една година и след претърпена резекция на тумора, интервалът от време, който е изминал до повторната поява на същия, е по-дълъг, отколкото при груповия контрол, който е погълнал плацебо (350 дни срещу 195).

Дългосрочни ефекти

L-REUTERI, последно поколение лактобацили

L-Reuteri е открит в края на 19 век, въпреки че точно през този век са известни неговите полезни ефекти. Той дължи името си на д-р Ройтер, който беше един от онези, които работеха най-много върху тази бактерия, през 50-те и 60-те години. Успехът на антибиотиците обаче беше на път да сложи край на L-Reuteri, както и стресът и лошата диета.

През 1991 г. професор Иван Касас от шведските лаборатории BioGaia откри произхода на тази бактерия. По време на пътуване до родния си Перу той открил L-Reuteri при кърмачки в малък град, Хуанакакайо. След като изследва седем майки от този град, далеч от всякакви замърсявания и шум, той открива L-Reuteri в кърмата и с всичките му свойства.

Мисията на тази бактерия е да произвежда вещество, наречено Reuterin, което действа като естествен антибиотик срещу патогенни микроорганизми. Обратно в Швеция, професор Казас се посвещава на изследването на L-Reuteri, откривайки няколко предимства пред останалите известни лактобацили, които вече се използват във функционална храна. ? L-Reuteri е единственият вид лактобацилус, който е универсален, съществува естествено в човешкото тяло и се предава от майки на деца чрез кърмата ?, обяснява д-р Линян. Лошите хранителни навици обаче са намалили присъствието на тази бактерия, до степен, в някои случаи да я накарат да изчезне. ? L-Reuteri е единственият микроорганизъм, за който е доказано, че е способен да инхибира растежа на бактерии като салмонела, ешерихия коли, листерия, стафилококи и гъбички като Candida и други вредни микроорганизми ?, добавя д-р Линян.

Лабораториите на BioGaia съсредоточиха своите изследвания върху L-Reuteri и откриха, че той не само се намира в човешкото тяло, но е и естествен компонент, присъщ на чревната микробна флора на други животни като крави или свине. Освен това тази бактерия е устойчива на стомашни киселини и стомашни сокове, което гарантира нейното оцеляване, докато преминава през стомаха. ? L-Reuteri също има голяма толерантност към киселина и жлъчка и има способността да се придържа към чревните стени ?, обяснява Питър Ласен. Многобройните проучвания, проведени от BioGaia върху животни, показват неговите благоприятни ефекти и увеличаване на растежа и използването на протеини.

L-Reuteri вече се предлага на пазара в страни като Швеция, Финландия, Дания, Япония, Южна Африка и САЩ. От години се включва в млечни продукти като неферментирало мляко, кисело мляко, извара и дори портокалов сок. Мултинационалната компания Kraft е включила L-Reuteri в марката прясно сирене Mama Luise в Испания. ? Това е лактобацилус, надлежно проучен и тестван на други международни пазари. BioGaia Laboratories изчисляват, че са продали 200 милиона 108 cfu дози L-Reuteri към края на 1999 г., което прави този щам една от малкото подбрани, добре документирани, търговски достъпни бактерии, които отговарят на установените критерии за пробиотици, подходящи за хора и животни. По този начин решихме да го включим в нашия продукт, защото той представлява отличен принос към диетата, който може да осигури на индивида полза за здравето му, независимо от възрастта или състоянието му “, обяснява Рикардо Перес Фонт, маркетинг директор на Mamá Luise.