ЗНАЕТЕ ГЛУЦЕМИЧНИЯ ИНДЕКС

Като се има предвид огромната промяна в манталитета, която предполага новата хранителна парадигма, по-голямата част от населението в крайна сметка е загубена. Това е първото нещо, което трябва да знаете

Историята вече е добре известна. През 70-те години започнаха да се натрупват доказателства, че диета, богата на Наситени мазнини и холестеролът е основен рисков фактор за сърдечно-съдови заболявания. Поради това официалните диетични препоръки бяха променени. Но днес знаем, че лекарството е било по-лошо от болестта.

диети

Въпреки че здравните власти се фокусираха върху ограничаването на приема на наситени мазнини от животински произход, истината е, че при заинтересованото сътрудничество на хранителната индустрия, повечето хора останаха с филма, че мазнините като цяло са лоши от филма. За да ги замести, потреблението на продукти с ниско съдържание на мазнини, които ги заместват с въглехидрати, нараства неимоверно. Поради това присъствието в диетата на захари, рафинирани въглехидрати и нишесте, за които днес знаем, че са пряко отговорни за епидемия от затлъстяване и диабет тип 2.

Грешката, направена в предишните диетични препоръки, беше да се намали консумацията на мазнини, без да се обръща внимание на качеството на въглехидратите

От известно време все повече гласове предупреждават за грешката, допусната от безотговорно налагане хранителни препоръки Но предвид огромната промяна в манталитета, която предполага новата хранителна парадигма, по-голямата част от населението в крайна сметка е загубена. Днес има две основни нагласи към храната: тази, която не вярва на нищо от казаното („днес те казват това, утре другото, така че няма значение“) и тази, която вярва на всичко и в крайна сметка е месо. оръдие от най-щурите теории.

Също така, както лекарят предупреждава в „The New York Times“ Франк Д. Ху, Изследовател от Харвардското училище за обществено здраве Чан, спасявайки ползите от мазнини, рискуваме да разтегнем въжето твърде много в другата посока: „Грешката, допусната в предишните диетични препоръки, беше да се постави акцентът върху намаляването на консумацията на мазнини независимо от качеството на въглехидратите, създавайки впечатлението, че всички мазнини са лоши и всички въглехидрати са добри. Наистина важното е да се прави разлика между здравословни мазнини и въглехидрати и тези, които не са ".

Видът въглехидрати, които не трябва да консумирате

Ху вярва, че е лесно да се разграничи здравословни мазнини, Е, трябва да внимаваме само с наситените мазнини, които идват от месо и млечни продукти, които повишават нивата на холестерола. Мононенаситените мазнини, като зехтина, въпреки че имат същите калории като другите мазнини, не повишават нивата на холестерола и „са полезни за сърдечно-съдовото здраве и теглото“.

По-трудно е обаче да се разграничат онези въглехидрати, чиято консумация трябва да ограничим. Въпреки че обикновено се прави разлика между прости и сложни въглехидрати, това разделение е от малка полза, ако това, което търсим, е да отслабнем. The захар е обикновен въглехидрат и нишесте е сложен, но и двете хранителни вещества са нездравословни, тъй като бързо повишават нивата на глюкоза в кръвта.

"Гликемичният индекс" очевидно е най-добрият начин да се направи разлика между "добрите" и "лошите" въглехидрати.

Вярно е, че всички въглехидрати се трансформират в глюкоза което, опростявайки, е горивото, от което се нуждае нашето тяло и циркулира през кръвта ни, но някои от тях се обработват по-дълго от други, което означава, че нивата не се увеличават толкова бързо.

Когато нивата на глюкозата се повишат, секрецията на инсулин, хормонът, който се секретира в панкреаса, за да го транспортира от кръвта до клетките. Ако често произвеждаме повече глюкоза, отколкото тялото се нуждае, ние развиваме инсулинова резистентност и имаме „скокове“ на кръвната захар с опасни странични ефекти: натрупване на коремни мазнини (и в дългосрочен план, наднормено тегло и затлъстяване), сърдечно-съдови проблеми, диабет тип 2 и мастен черен дроб. Също така е a порочен кръг- За да задоволим катастрофата на захарта, която следва преяждане, отново търсим видовете храни, които бързо повишават нивата на кръвната глюкоза.

Истинската индикация за това, което ви дебелее

За щастие имаме инструмент от десетилетия, за да разберем кои видове въглехидрати повишават нивата на глюкоза най-бързо и следователно са по-малко здравословни. През 1981 г. лекарят Дейвид Дженкинс предложена в статия, публикувана в „The American Journal of Clinical Nutrition“, концепцията за "гликемичен индекс" (GI), което днес изглежда, очевидно, най-добрият начин да се направи разлика между „добрите“ въглехидрати и „лошите“.

Дженкинс конструира своя индекс чрез измерване на нива на глюкоза които се генерират след поглъщане на стандартно количество въглехидрати, като за справка се вземе чиста глюкоза (индекс 100) и бял хляб (71). Следователно GI позволява да се сравни "качеството" на различните въглехидрати, съдържащи се в храната.

Трябва да внимаваме с консумацията на рафинирани въглехидрати (хляб, тестени изделия, ориз ...), нишестета като картофи и захар

Храните с по-висок ГИ са например печени картофи (111), бял багет хляб (95), царевични люспи (93), бял ориз (89), сладки безалкохолни напитки (78) или пържени картофи (75). Всички тези храни повишават нивата на глюкоза в кръвта повече от нормалния хляб и най-добре се ядат рядко и в малки количества, особено ако се опитвате да отслабнете.

Въглехидратите са по-здравословни, колкото по-нисък е вашият ГИ. Овесът (55), тестените изделия (46), ябълките (39), обезмасленото мляко (32), черният боб (30), фъстъците (7) или хумусът (6) имат по-малък ефект върху глюкозата, отколкото въглехидратите, изброени по-горе. The зелени зеленчуци, като броколи, те имат толкова малък ефект, че не може да бъде измерен.

За да разберете дали даден въглехидрат е здравословен, трябва да погледнете и неговия гликемичен товар. Ако гликемичният индекс измерва колко бързо дадена храна повишава нивата на кръвната захар, гликемичното натоварване взема предвид и количеството въглехидрати в храната. The пъпеш, например, той има висок GI, но гликемичното му натоварване е малко, защото се състои предимно от вода.

Накратко, трябва да внимаваме с консумацията на рафинирани въглехидрати (хляб, тестени изделия, ориз ...), нишестета като картофи и най-вече захарта. Останалите въглехидрати от пълнозърнести храни, плодове или бобови растения трябва да продължат в нашата диета.