Промените във вкуса, независимо дали имат личен произход, хирургическа операция или фармакологично лечение, силно възпрепятстват кулинарното удоволствие.

нарушения

Както при всички упражнения, в които нямаме вродени способности, ежедневните тренировки са най-добрата терапия.

Тук ви оставяме 5 основни хранителни съвета:

  1. Обърнете специално внимание при хигиената на устната кухина. След всички хранения трябва да си миете зъбите.
  2. Преди да започнете да ядете, изплакнете устата си с вода (не забравяйте, че това е същото като дегустаторите на вино)
  3. Както при дегустациите на вино или масло, обучението е от съществено значение, вложете всичките си сетива в вкуса на ястията.
  4. Ароматните билки изпълняват множество функции, не само да овкусяват, но и да упражняват специални свойства в храната. Знаейки как да ги използвате и разграничавате, ще ви помогне да упражнявате вкусовите си рецептори.
  5. Вижте недостатъка си като възможност да увеличите вкусовете и цветовете на вашите кулинарни препарати. Вашето семейство и гости ще се насладят.

Какво е това разстройство?

Вкусовите рецептори разграничават следните вкусове:

  • Сладко (захароза, фруктоза, захар), на върха на езика
  • Солено (сол), на върха на езика
  • Киселина (оцет, лимон), отстрани на езика
  • Горчив (хинин, кофеин), на гърба на езика
  • Umami (глутамат, аспартам, соев сос), нов аромат, добавен наскоро

Ароматите са свързани с многобройни усещания: топлинно (студено, топло, горещо), тактилно и визуално, където се откриват текстурата, обема и формата на храната и болезнени усещания. Всичко това е част от вкуса на храната, което от своя страна ще бъде повлияно от външния вид и цвета на храната, образувайки част от вкусовата памет, която остава през целия живот.

Какви промени причинява в нашия метаболизъм?

  • Ageusia: липса на чувство за вкус
  • Хипогевзия: намалена вкусова чувствителност
  • Дисгеузия: изкривяване на вкуса или възприемане на вкус при липса на веществото, което би го причинило

Промените в вкуса могат да бъдат свързани с лезии на устата и/или езика, локални тумори, неврологични лезии, метаболитни нарушения, пародонтални инфекции, пушене или поглъщане на лекарства.

В случаите на хипогевзия и агевзия подправянето на храна с билки и подправки помага за подобряване на вкуса на ремонтираните ястия

Какви диетични насоки трябва да следвам?

Препоръки за бум и провал

  • Поддържайте правилна хигиена на устната кухина и изплакнете устата си преди хранене
  • Стимулирайте обонянието чрез храна или готвене с приятна миризма
  • Подправка на храната по време на кулинарната подготовка
  • За предпочитане е храните да имат подходящ цвят, текстура и аспекти, които да стимулират

останалите сетива

  • Подсилете ароматите с помощта на ароматни билки, подправки, етерични масла, оцет, лимон,

сол, мононатриев глутамат (бульони и екстракти), наред с други.

  • Мариновайте месото с черен пипер, мента, лимонов сок и др.
  • Избягвайте екстремните температури, тъй като те намаляват вкуса на храната
  • Оценете перорално добавяне, ако приемът е недостатъчен

Препоръки при дисгевзия

  • Сравнете с пациента вкусовете (сладки, солени, горчиво-метални и киселинни), за да оцените най-добре поносимите. Идентифицирайте променен вкус.
  • Променете диетата, насърчавайки приятни вкусове и сладки храни
  • Мотивирайте пациента, като отбелязвате, че процесът на загуба на вкус може да бъде обратим.
  • Избягвайте да използвате метални прибори за хранене (използвайте пластмаса), за да избегнете метален вкус.
  • Адекватно проветрете стаята, където ще се храните
  • Поддържайте правилна хигиена на устната кухина, като се грижите за изплакване преди ядене

  • Поддържане на влажност на устата, пиене често
  • Използвайте техники за готвене (кипене), които разпръскват миризмата
  • Ако се използват други кулинарни техники, които концентрират миризмата (яхнии, чинии, фурна, яхнии),

проветрете ястието, за да премахнете силните миризми (риба, зеле, карфиол)

  • Проектирайте менютата според предпочитанията за текстура, избрани от пациента. Е

препоръчително е да се използват млечни продукти, студени кремове, смутита, пудинги, оризови салати или

тестени изделия, картофи, бобови растения и др

  • Избягвайте екстремни температури (много студени или много горещи); топли храни имат a

по-ниско проникване на миризма

  • Заместете червено месо за говеждо, пилешко, пуешко, щраус, заек, варена шунка,

яйца, сирене, тофу или соя с порция бобови и зърнени храни.

  • Избягвайте горчивите вкусове (кафе, чай, шоколад), метални (изкуствени подсладители) и храни с

много силни вкусове или миризми.

  • Вземете кисели плодове (портокал, лимон), за да смекчите металния вкус.

Увеличете консумацията на храни, богати на цинк (морски дарове, зърнени закуски, пълнозърнест хляб, бобови растения, ядки, черен дроб, риба, спанак) и/или допълнете диетата с капсули от

Какви храни трябва да ям и колко често да помагам за балансиране на заболяването ми?

  • При деца и възрастни количеството лактоза ще зависи от индивидуалната поносимост. Повечето понасят около 7 g лактоза на порция без проблеми, дори до 12 g (чаша мляко от 250 ml) без твърде много промени. Въпреки това е добра алтернатива да се използва мляко без лактоза или соево мляко.
ДневнициВъзрастни
Млечни продукти2-4
Зърнени храни и производни4-6
Зеленчуци и зеленчуцидве
Плодове3
Седмично
Месо и производни3-4
Риби и миди3-4
Яйца3
Зеленчуци2-4
Ядки3-7
Масла3-6

Има ли допълнителни ситуации, за които трябва да съм наясно?