ние обичаме натрия

Натриевият хлорид е не само съединение, което хората обожават, тъй като те се нуждаят от него, за да живеят, той също има съществен ефект в кухнята, тъй като подобрява всички аромати в ястията

Повечето готвачи признават, че намирането на перфектната сол в ястието е най-трудното нещо в тяхната професия. Почти невъзможно е да го направите правилно, без да го опитате, а ястието, което е твърде нежно, е също толкова неприемливо, колкото и твърде соленото.

ръководството

Феран Адрия веднъж обявен, че солта „е единственият продукт, който променя кухнята“. The натриев хлорид Това не само е съединение, което хората обожават, защото се нуждае от него, за да живее, но също така играе съществена роля във всяка рецепта: то е отговорно за соления вкус, способно е да потисне горчивия вкус, успява да подобри сладкото и умами и увеличава всички аромати.

Когато добавяме сол към храната, тя се въвежда в нея чрез процес на осмоза, той разгражда влакната си и позволява на соковете му да се издигат на повърхността. По време на процеса на готвене солта действа по този начин, подобрявайки вкуса на храната и затова тя не работи по същия начин, ако вече я поставяме на масата, нещо, което трябва да се избягва в много ястия.

Моментът и количеството сол, които трябва да използваме в нашите ястия, варират значително в зависимост от използвания метод на готвене. Това са основните съвети, които трябва да следвате.

Кога трябва да добавя солта?

Перфектното време за добавяне на солта варира значително в зависимост от техниката на готвене, която използваме.

Да, ние сме готвене на скара най-добре е да добавите солта непосредствено след образуването на повърхностния бряг върху храната, преди да я премахнете. По този начин ще гарантираме, че сокът не излиза навън и храната остава нежна и сочна.

Да, ние сме готвене на скара Принципът се променя леко, тъй като ние сме заинтересовани да се възползваме от аромата на дима. За това е препоръчително да го посолите преди готвене: по този начин влакната ще се разпаднат и изящният аромат на жаравата ще проникне в храната ни.

Да, ние сме задушаване или готвене Трябва да бъдем много внимателни със солта, тъй като обикновено не всички съставки се добавят едновременно, можем да допуснем грешката да осолим всичко поотделно и да прекалим. Да, трябва да добавим сол към месото, защото искаме то да освободи вкуса на яхнията и да счупи влакната, за да стане по-меко, но с изключение на това, трябва да коригираме солената точка, когато храната е почти сготвена.

Колко сол трябва да добавя?

Нивото на солта зависи до голяма степен от вкуса на всеки един, но би било добре да не прекаляваме, ако не искаме да имаме здравословни проблеми. Световната здравна организация препоръчва да се консумират по-малко от пет грама сол на ден, ако искате да избегнете сърдечно-съдови усложнения. Според Министерството на здравеопазването обаче потребителят добавя директно към диетата само между 20% и 30% от солта, или при готвене, или със солницата: останалият процент идва от преработени храни, които обикновено са много богати на натрий.

Не трябва да се страхуваме да добавяме разумно количество сол към нашите ястия, но трябва да знаем дали това, което готвим, вече има сол, защото в такъв случай ще го преминем безопасно. В ястия, които носят инкрустация, Подобно на много яхнии от бобови растения, добавете малко сол и коригирайте в края, тъй като шунката, кървавият колбас или чоризото вече са солени. Същото се случва и с пастата: тя няма сол и е удобно да добавите малко при готвене, но тогава ще трябва да коригираме според солта, която съдържа сосът или сиренето, която ще добавим.