МНОГО ЗДРАВОСЛУЖНА ЗАКУСКА

Експеримент в университета в Куинсланд успя да анализира какво харесваме в картофените чипсове и да направи реплика с почти никакви мазнини

The чипс (Фондовият пазар) са малък грях, който извършваме от време на време. Това не е най-здравословният продукт, но е закуска на което много пъти не можем да устоим, въпреки че по-късно се чувстваме виновни за количество мазнини и калории, които тялото ни получава.

пържени

Изследователи от Университет в Куинсланд (Австралия) може би са направили откритие, което може да облекчи страничните ефекти на тази вкусна закуска.

Пържени картофи, храна, за която Дикенс вече говореше

Те са разработили техника за анализира физическите характеристики картофен чипс от първата симулирана хапка до преглъщането, което може да се използва за формулиране на еднаква или по-вкусна закуска с много по-ниско съдържание на мазнини.

Заместители, които не успяват

Към днешна дата много фирми Те бяха опитали нискосолени, нискомаслени, леки картофи и дори плодови закуски, които симулираха вкуса на пържените картофи. Но нищо не беше същото. Отстранете мазнината към картофения чипс обикновено включва намаляване на съдържанието им на растително масло, ключова съставка за придаване на продукта вкус, си свеж и усещане за уста които са характерни.

Анализирани са първа захапка, трансформация в прах, образуване на болус и акт на поглъщане

В същото време тези компании използват „дегустатори”За да тествате вашите продукти, скъпо, бавно и преди всичко, субективна, тъй като всеки човек има различен поток и състав на слюнката.

Експерти от австралийския университет са разработили a по-обективен метод за оценка на характеристиките на пържените картофи, използвайки четири етапа симулирано хранене: първа захапка, трансформация на прах, образуване на болус и преглъщане.

За да развиете своя метод, т.нар орална обработка „in vitro“, Изследователите са използвали различни инструменти за измерване на физическите характеристики на картофените чипове с различно съдържание на масло във всеки от четирите етапа.

С резултатите, които те проектираха a картофен чип с ниско съдържание на мазнини, покрита с тънък слой олио и съдържаща малко количество хранителен емулгатор. По този начин те постигнаха пържен картоф с ниско съдържание на мазнини, много подобен на конвенционалния, признат от дегустаторите на човека, но само добавен 0,5% повече масло към продукта.