Този страничен продукт от кафе се приписва на ползи за здравето на стомашно-чревния тракт и профилактика на хронични незаразни заболявания, като диабет и затлъстяване

Досега утайката от кафе се използваше за четене на бъдещето в тях, без никой да забелязва бъдещето, което самите те могат да ни осигурят. Но екип от учени от Научноизследователския институт по храните (CIAL), съвместен център на Автономния университет в Мадрид и CSIC, е видял в тях изход за нашето здраве: да правим хранителни продукти с тях, като бисквитки, хляб, зърнени храни.

утайка

Кафе индустрията генерира голямо количество странични продукти, богати на въглехидрати, протеини и биоактивни съединения. Всъщност утайката от кафе, получена в процеса на приготвяне на напитката на битово и индустриално ниво, е източник на тези съединения на ниска цена.

Но в допълнение и според изследването, публикувано в Food Chemistry от този екип на CIAL, тези основания могат да се използват и като устойчив естествен източник на диетични фибри. Консумацията на този вид фибри е свързана със здравословни ползи като профилактика на стомашно-чревни заболявания, чиято патогенеза е свързана с оксидативен стрес. Освен това се препоръчва висока консумация на диетични фибри, за да се постигне по-добър контрол на енергийния метаболизъм и да се намали рискът от страдание от хронични незаразни заболявания.

Резултатите, получени от изследователите на CIAL, показват, че остатъците, генерирани по време на процеса на приготвяне на незабавно кафе, са устойчив естествен източник на антиоксидантни неразтворими диетични фибри, както и на други компоненти от хранителен интерес, като основни аминокиселини или въглехидрати с нисък гликемичен индекс. Следователно, тази изследователска група използва кафената утайка като хранителна съставка в бисквитите за консумация от човека.

„Изследваните форми на бисквитки, които включват и други функционални съставки като хипокалорични подсладители и фруктоолигозахариди, отговарят на хранителните и сензорни изисквания за качество на съвременните потребители и имат потенциал да намалят риска от незаразни заболявания като затлъстяване и диабет“, обяснява д-р Долорес дел Кастило, научен изследовател на CSIC в CIAL, който ръководи изследователския екип.

Нещо повече, in vitro проучванията показват, че тези бисквитки «имат по-ниска калорийна сила и същата засищаща способност, отколкото бисквитките, направени по традиционна рецепта с добавена захар. Антиоксидантните фибри в кафето стимулират секрецията на засищащи хормони “, добавя изследователят.

Абонирайте се за El Norte de Castilla на + за 1 месец за € 6.95