Ghee е чистата маслена мазнина, останала след отстраняването на твърдите частици на млякото и водата от маслото. Ghee най-често се използва за приготвяне на традиционни индийски ястия. Ghee е хинди думата за мазнини. Подобно на избистреното масло, то се прави чрез топене на маслото и отделяне на бистрата и златистата маслена мазнина от млечните твърди вещества.
Какви са ползите от яденето му?
Маслото съдържа 12 до 15 процента къси и средноверижни мастни киселини. Докато избистреното масло или гхи съдържа 25 процента или повече. Което може да обясни защо някои здравни експерти смятат, че е по-добре за здравето. Гхи, хранено с трева, също е с високо съдържание на разтворими витамини. Например в основни мазнини, като витамини А, Е, D и конюгирана линолова киселина (CLA). Добавянето му към храна увеличава бионаличността на тези витамини, което може да помогне за намаляване на възпалението. Нагряването и избистрянето на маслото за получаване на гхи също намалява съдържанието на лактоза. Идеален за хора с непоносимост към лактоза.
Как да готвя с него?
Поради високата си точка на дим от 250 ° C (482 ° F), която е много над кокосовото масло и повечето зеленчуци, той работи добре като заместител на други мазнини за готвене като масло, зехтин и кокосово масло.
Ако не искате да купувате ghee продукти, можете да го направите и от вкъщи. Правенето му е много просто и изисква една съставка: несолено масло. Докато маслото се топи, създайте три различни слоя. Най-горният слой на течността ще започне да се пени. Твърдите части на млякото ще останат в дъното на тенджерата. Сегментът в средата е частта, която искате да запазите.
Адреси:
- Добавете маслото в тенджера и гответе на умерен огън.
- Задушавайте маслото за 3-5 минути, докато средният слой стане златистокафяв и бистър.
- Отстранете цялата пяна от горния слой и отстранете от печката.
- Изсипете златния слой течност през цедка и в чист, сух стъклен буркан, оставяйки златните твърди млечни продукти в тенджерата.
Как да го съхранявате
Топленото масло има по-дълъг срок на годност в сравнение с неговото масло и може да се съхранява при стайна температура, ако се съхранява в херметически затворен контейнер. Ако е в хладилник, той ще се втвърди и трябва да се омекоти преди употреба. Топлината може да причини ръжда и да стане гранясала. Ако се появи ръжда, тя ще изглежда кафява и мирише лошо и трябва да се изхвърли.