Суров материал

Следвайте тези съвети, за да успеете с вашия сладък подарък за Свети Валентин

избягвате

Шоколадова кутия шоколадови бонбони

Най-добрият съюзник на Свети Валентин е без съмнение шоколад. Традициите никога не са случайни. Химията показва, че какаовият продукт е мозък активен, генерира положителни емоции и ни предразполага изпитайте удоволствие. „След като ядете шоколад, вие се чувствате като бог, сякаш можете да побеждавате врагове, да оглавявате армии и да привличате любовници“, казва известният американски сладкар. Емили Лучети.

Следователно няма най-добрият подарък за вашия любовник, или влюбена, отколкото кутия шоколадови бонбони ... или може би ще е по-добре да й купите фирмен деликатес? Избираме ли го бял или може би черен? Държим ли го в хладилника? Има ли такъв, който става по-дебел от друг? За да нямате съмнения, ние ви казваме от ръката на експертите 7 грешки, които не трябва да допускате, когато избирате шоколад.

1. Предпочитайте бял шоколад пред тъмен

Няма грешка в избора на бял шоколад вместо черен, който да подарим на нашето гадже или приятелка, макар и да съществуват разлики между двете, които трябва да знаете.

„Много хора харесват белия и няма нищо лошо, но трябва да знаем този бял шоколад не може да се счита за шоколад, тъй като това е разработка, направена от сухо мляко, захар и какаово масло, което му придава текстурата на шоколад ", посочва той. Жорди Рока, че след няколко месеца отваря собствена занаятчийска шоколадова фабрика в Жирона в хотел Casa Cacao.

Белият шоколад е добър, но не може да се счита за шоколад, тъй като в него липсва какаовите зърна

Както е подробно описано от малкия брат на Рока, „Тъй като в него няма ароматната част на какаото, т.е. частта на зърната, той не може да се счита за шоколад“. За здравни цели черното също е по-полезно: „Захарта и млякото на бялото се усвояват по-зле, могат да причинят проблеми с непоносимостта и не стимулират серотонина по същия начин“, казва ендокринният учен Вирджиния Викарио от Clínicas Vicario. Сега, за да се поглезите в такъв специален ден, всичко върви. „Грешката не е да купувате шоколад за Свети Валентин!“ смее се докторът.

2. Мислейки, че цветът определя качеството на шоколада

Може да си помислим, че по-тъмните шоколадови бонбони имат по-висок индекс на какао и следователно са по-добри. Но Джорди Рока ни предупреждава за това както цветът, така и процентът на какаото не определят качеството на един шоколад.

"Не защото е по-тъмно, по-чисто ли е или по-интензивно, има шоколади с до 80% какао, които имат светъл цвят и това се дължи на разнообразие от какаови зърна, които дават светли зърна ”, казва десертният готвач в Celler de Can Roca.

След като направи интензивна обиколка на амазонските страни, където е родено какаото, и го улови в книгата си Какаова къща, пътуването обратно към произхода на шоколада (Planeta Gastro), готвачът уверява, че крайното качество „е свързано с зрялост на зърната по време на прибиране на реколтата, ферментация, сушене, печене и разбира се рафиниране ”. Почти 80% от вкуса, от нюансите (карамел, плодове, дърво ...) на крайния продукт се получават в същото поле.

Нито цветът, нито процентът какао определят качеството на един шоколад

3. Вярвайте, че етикетите не ни помагат да избираме

Не е грешка да погледнете етикетите. Всъщност е добре на етикета да има колкото се може повече информация за шоколада: Страната на произход, регионът и дори годината на прибиране на реколтата могат да ни дадат много информация. „Бележка за дегустация може също да ни насочи и да ни помогне да идентифицираме ароматните нотки, които шоколадът е намерил, и по този начин се научаваме да тренираме небцето“, казва най-сладкият от братята Рока, които в своята Каса Какао ще имат магазин и бар за вкус.

Нещо, с което трябва да сме наясно, е това не защото един шоколад има по-висок процент какао, посочен на етикета му, ще бъде по-добре. Важното е качеството на компонентите: "Все едно да кажеш, че 14º вино е по-добро от 12º".

4. Повярвайте, че шоколадите са по-лоши от бар шоколада

Даването на шоколадови бонбони за Свети Валентин е много здравословна практика. „Трябва да имаме предвид, че бонбонът е разработка, направена с шоколад, и ако шоколадът е с добро качество, ще имаме качествен шоколад”, Посочва Рока, която заедно с шоколадаря Дамян Олсоп прави някои творчески занаятчии като втвърдения шот, торта от моркови или грах с лимонова вербена и шам фъстък.

Обикновено, шоколадите, които купуваме в търговски кутии, имат повече компоненти от самия шоколад, като мляко, наситени мазнини и захари. „Следователно се усвоява по-зле, те са по-калорични и по-малко здравословни от най-чистия шоколадов блок, което ще ни даде по-добро благосъстояние, енергия и мозъчно и сензорно активиране“, казва д-р Вирджиния Викарио, въпреки че уверява, че като подарък от любов, тези пристрастяващи късчета удоволствие с големината на хапка са удоволствие, на което можем и трябва да се отдадем. „Радостта, която ви кара да ги дарявате, надвишава всяка негативна част“.

Шоколадите, които купуваме в търговските кутии, имат повече компоненти от самия шоколад, като мляко, наситени мазнини и захари.

5. Мислейки, че това ви напълнява и уврежда здравето ви

Джорди Рока е истински фен на шоколада, „богат на антиоксиданти и безкраен източник на удоволствие“. Народната мъдрост казва, че след яденето на шоколад може да прости на всеки, дори членове на семейството. И това има ясно научно обяснение, тъй като компонентите му генерират серотонин произвеждащи увеличаване на приятните усещания и намаляване на напрежението.

„Шоколадът с ниско съдържание на захар може да се счита за a мозъчна храна за умерена и балансирана консумация с други храни “, казва готвачът невролог Микел Санчес Ромера в неговата книга Хранете добре мозъка си (Купол).

Въпреки това, стимулиращи вещества които го съставят, заедно с удоволствието, причинено от сладкиши и мазнини, може да ни накара да надхвърлим потреблението си. Ако не искаме да наддаваме, „по-добре избягвайте белия шоколад, приемайте го чист и по-добре сам“, казва д-р Викарио. Жорди Рока също уверява, че е мит фактът, че консумацията на шоколад произвежда зърнени култури.

6. Привличане, като изберете магазина, вида и страната на произход на шоколада

Можем да намерим много добри шоколадови бонбони в различни точки на продажба, но винаги ще бъдем по-добре обслужвани и ще имаме повече информация, ако го закупим в сладкарница или специализиран магазин. Въпросът е да изберем този, който ни харесва най-много и ни прави по-щастливи.

Стимулиращите вещества, които изграждат шоколада, заедно с удоволствието, което сладките и мазнините предизвикват, могат да ни накарат да надхвърлим тяхната консумация

Шоколадът ни позволява много игра и много възможни комбинации, с пълнежи или различни смеси, „но трябва да имаме предвид, че колкото повече външни аромати има шоколадът, толкова по-малко можем да идентифицираме и да се насладим на автентичния му аромат”, Обяснява Жорди Рока.

По отношение на страната на произход известният шоколатьор има отворен ум и ви кани да изследвате: „Има държави, които са широко признати като производители на качествено какао като Мадагаскар, Еквадор или Венецуела, но какаото се отглежда в тропическата ивица и можем да намерим много интересни какао в Индия, Тайланд, Коста Рика, Боливия или Перу".

7. Не го поддържа добре

Как не можем да изядем цяла кутия шоколадови бонбони за един следобед (или можем?), За експерт като Жорди Рока, идеалното място за съхранение на шоколад у дома е виненият хладилник. В случай, че нямаме такъв, можем да го оставим на стайна температура, а ако е много горещо го приберете в конвенционалния хладилник.

Трябва да се вземе предвид, че когато го извадим от хладилника, той може да получи влага чрез кондензация. Във всеки случай това не е катастрофа. Важното е, че когато го вкусим, става въпрос за 24 градуса по Целзий. Насладете се на сладък Свети Валентин. И ако нямате партньор, не се притеснявайте, шоколадът също е полезен.