⌚ 5 минути | Целиакия е автоимунно заболяване, което засяга генетично предразположени индивиди и се характеризира с причиняване на хронично възпаление в тънките черва. Причинява се от излагане на глутен от определени храни в храната. Глутен […]

канал

Целиакия е автоимунно заболяване, което засяга генетично предразположени индивиди и се характеризира с причиняване хронично възпаление в тънките черва. Причинява се от излагане на глутен от определени храни в храната. Глутенът е протеин, който присъства в някои зърнени култури като пшеница, ръж, ечемик, тритикале (хибрид от пшеница и ръж), камут, спелта и евентуално овес.

При нормални условия цялата изядена храна преминава през процес на храносмилане, който я разгражда на по-малки частици, за да се усвои. Това усвояване на хранителни вещества (протеини, мазнини, захари, витамини, минерали) от храната се осъществява в тънките черва, през чревните вили.

При цьолиакия, ако се консумира храна с глутен, това причинява лезия в лигавицата на червата, скъсявайки дължината на ворсите и намалявайки абсорбционния капацитет. Следователно, ако не бъде диагностициран, той може да компрометира здравето на човека и да страда от хранителни дефицити.

The симптомите са различни. Те варират от стомашно-чревни (хронична диария, подуване на корема, загуба на тегло, повръщане и запек, ...) до извън чревни или поради недостиг на витамини и минерали (желязодефицитна анемия, забавяне на растежа при деца, рахит, спонтанни фрактури, остеопороза.).

Единственото лечение, което е доказано ефективно, е придържайки се към строга безглутенова диета за цял живот. Безглутеновата диета трябва да се основава на разнообразна и балансирана диета, която съчетава предимно естествени и пресни храни, които не съдържат глутен (мляко, месо, риба, яйца, плодове, зеленчуци и бобови растения), заедно със зърнени храни, които не съдържат глутен ( ориз, царевица, просо, сорго).

Предмети от опаковани продукти, които трябва да се избягват

Произведените, преработени и пакетирани продукти трябва да се избягват, доколкото е възможно, тъй като те са преработени храни, които са претърпели манипулация и могат да съдържат глутен. Глутенът може да бъде добавен като добавка по време на производствения процес.

Следователно, като общо правило, премахване на насипни продукти от ежедневната диета, ръчно изработени или такива, които не са етикетирани, където списъкът на съставките не може да бъде проверен.

При придобиване преработени и пакетирани продукти, списъкът на съставките на етикета винаги трябва да се проверява. Ако някой от термините, изброени по-долу, се появи в този списък, продуктът трябва да се избягва:

  • Глутен, зърнени храни, брашно, растителен протеин, хидролизиран протеин/протеин. зеленчук, малц, малцов сироп
  • Нишесте, нишесте, фибри, сгъстители, грис, протеини, малцов екстракт, мая, подправки, ароматизанти (за подпорите)
  • Нишесте
  • Модифицирани нишестета:
    • E-1404 (окислено нишесте).
    • E-1412 (дистрахиран фосфат).
    • E-1414 (ацетилиран нишестен фосфат).
    • E-1422 (ацетилиран дистархов адипат).
    • E-1442 (хидроксипропил дисперсно фосфат).
    • E-1410 (мононишестен фосфат).
    • E-1413 (нишестен фосфат фосфат).
    • E-1420 (ацетилирано нишесте).
    • E-1440 (хидроксипропил нишесте).
    • E-1450 (нишесте октенил сукцинат).

При покупка се препоръчва да се борави със „Списък на храните, подходящи за целиакия“, изготвен от Федерацията на асоциациите на целиакиите в Испания (FACE). Асоциации за целиакия са тук, за да ви помогнат при всякакви въпроси.

Внимавайте с вносни храни. Критериите за съдържание на глутен и здравен контрол могат да бъдат различни в зависимост от държавата на произход, тъй като няма европейски регламент, който да регулира максималното съдържание на храни без глутен.

В къщи с целиакия се препоръчва да се използват брашно и галета без глутен за покриване и паниране, както и картофени люспи за уплътняване на соса. По този начин цялото семейство, включително пациентите с целиакия, ще се радват на много приготвени храни.

Също така се препоръчва да имате място за съхранение на изключително безглутенови специални храни и винаги да използвате чисти кухненски прибори. Не използвайте една и съща лъжица, за да направите ястие, което съдържа глутен, и такова, което не съдържа. Трябва да избягвате пърженето на храни без глутен в масла, при които продукти, съдържащи глутен, са били пържени преди това.

Удобно е етикетите на безглутенови специални продукти са винаги видими. Препоръчително е след като контейнерът се отвори, етикетът да не се отстранява или съдържанието му да се изпразва в кухненски кутии, тъй като това може да доведе до объркване.

Класификация на храните

Храни без глутен

По природа те не съдържат глутен.

  • Мляко и производни: сирена, намазки без добавяне на билки, извара, сметана, натурални кисели млека, подсладени натурални, подсладени натурални, сирене тип "Petit Suisse", извара.
  • Всички видове пресни, замразени и консервирани меса и месо от органи.
  • Колбаси: сушено месо, серано шунка и варена шунка с допълнително качество.
  • Прясна и замразена риба без покритие, пресни морски дарове и риба или черупчести месо, консервирани в естествено или в масло.
  • Яйца.
  • Зеленчуци, зеленчуци и грудки.
  • Плодове.
  • Ориз, царевица, тапиока, както и нейните производни.
  • Зеленчуци.
  • Захар и мед.
  • Масла и масла.
  • Кафе на зърна или смлени, инфузии.
  • Вина и пенливи напитки.
  • Сурови ядки.
  • Сол, винен оцет, подправки в клони, в зърнени култури и всичко естествено.

Храни, които могат да съдържат глутен

По природа те не съдържат глутен, но могат да бъдат включени чрез технологичен процес или чрез кръстосано замърсяване.

  • Кренвирши: кълцани, мортадела, хоризо, кренвирш, кренвирши и др.
  • Деликатесни продукти
  • Патес.
  • Топено сирене, намазано с аромати, специално за пици.
  • Ароматизирани кисели млека с парченца плодове
  • Консерви от месо, кюфтета, бургери.
  • Консервирана риба в сос, с пържен домат.
  • Сосове, подправки и хранителни оцветители.
  • Кафе, шоколад и заместители на какао и други машинни напитки.
  • Печени или пържени ядки с брашно и сол.
  • Бонбони и сладкиши.
  • Някои видове сладолед.
  • Шоколадови заместители.

Храни, съдържащи глутен

Продукти, направени от забранени зърнени култури за целиакия

  • Хляб, пшенично брашно, ечемик, ръж, тритикале, овес.
  • Кифлички, сладкиши и тарталети.
  • Бисквитки, сладкиши и сладкиши.
  • Паста: юфка, макарони, юфка, пшеничен грис ...
  • Сушени смокини.
  • Дестилирани или ферментирали напитки, направени от зърнени култури: бира, ечемичена вода.
  • Произведени продукти, в които някоя от гореспоменатите брашна и под всякаква форма влиза в състава им: нишестета, нишестета, грис, протеини.

Първо ястие

  • Бобови растения, варени или яхнии от нахут, леща и боб, без чоризо или кървави колбаси. Не добавяйте брашно или кубчета бульон, за да подобрите вкуса. Можете да добавите бекон и кост от шунка, за да ги направите по-вкусни.
  • Разнообразни салати
  • Зеленчукови или бобови пюрета, без крутони
  • Зеленчуци на скара, варени и сотирани с чесън или лук или шунка.
  • Бял ориз, задушен или в паела. Ако се използва оцветител, проверете дали не съдържа глутен.
  • Безглутенови макарони или тестени изделия с пържен домат или сметана и настъргано сирене.

Втори курс

  • Говеждо, печено или пържено на скара, свинско, агнешко, пилешко, пуешко или заешко без брашно.
  • Риба на скара, печена с картофи или пържена без брашно.
  • Пържени яйца, на френски или картофен омлет.
  • Тези ястия могат да бъдат придружени от зеленчуци, салата, картофи, приготвени или пържени в масло, което не е използвано за пържене на храни с глутен.

  • Плодове
  • Натурално кисело мляко и извара.
  • Сладолед, който не съдържа брашно.

Дебора Бласко

Специалист по хранителни сестри

Предварителна медицинска консултантска медицинска сестра