Вижте статиите и съдържанието, публикувани в този носител, както и електронните резюмета на научни списания към момента на публикуване

продукти

Бъдете информирани по всяко време благодарение на сигнали и новини

Достъп до ексклузивни промоции за абонаменти, стартиране и акредитирани курсове

REVISTA ESPAÑOLA DE NUTRICIÓN HUMANA Y DIETÉTICA е научното списание на Испанската асоциация на диетолозите-диетолози (AED-N). Основната му цел е да бъде водещото списание в областта на човешкото хранене и диететика. Той публикува научни статии, които са прегледани анонимно от експерти по темата. Тримесечното списание публикува изследвания и прегледни статии за клинично и болнично хранене, приложна диететика и диетична терапия, обществено хранене и обществено здраве, основно и приложно хранене, храна и здравно образование, колективно, социално и търговско хранене, кулинарни технологии и гастрономия, наука за храните, токсикологията и безопасността на храните, хранителната култура, социологията и антропологията на храните, хуманитарното сътрудничество и в крайна сметка всички области на човешкото хранене и диететика. REVISTA ESPAÑOLA DE NUTRICIÓN HUMANA Y DIETÉTICA се придържа към „Изискванията за унифициране на ръкописи, подадени за публикуване в биомедицински списания“, изготвени от Международния комитет на редакторите на медицински списания (http://www.icmje.org), поради което ръкописите трябва да бъдат подготвени следвайки техните препоръки.

Следвай ни в:

CiteScore измерва средния брой цитати, получени за публикувана статия. Прочетете още

SJR е престижна метрика, базирана на идеята, че всички цитати не са равни. SJR използва алгоритъм, подобен на ранга на страницата на Google; е количествена и качествена мярка за въздействието на дадена публикация.

SNIP дава възможност за сравнение на въздействието на списанията от различни предметни области, коригирайки разликите в вероятността да бъдат цитирани, които съществуват между списанията на различни теми.

През периода между втората половина на 19-ти век и първата половина на 20-ти се случи истинска революция в областта на диетичните продукти, особено поради големия напредък в различните области на научното познание и технологичното развитие. Броят на продуктите, които са формулирани, се умножава, за да ги адаптира към различни показания (хранене на кърмачета, състояния на дефицит, нарушения на храносмилателния тракт и др.) Или като прости храни, направени по различни техники (пръскане, смесване, екстракция, топлинна обработка, ферментация, и др.), за да се улесни неговото съхраняване и използване или просто с индикации като възстановителни, добавки, закуски, тоници и др.

Също така през първите десетилетия на ХХ век започна дълъг законодателен процес за определяне на този вид продукти (храни, диети, хранителни лекарства, фармацевтични специалитети и др.), Тъй като повечето от тях бяха разположени на границата между храната и медицина. Този процес би довел до продукти за специални диети, хранителни добавки, нутрицевтици и функционални храни, които познаваме днес.

Преглед на появилите се продукти и в светлината на съвременните познания показва, че някои от тях проявяват голям интерес, тъй като са предшественици на други, които все още са в сила (особено тези, свързани с разработването на храни за новороденото население) или защото те могат да предизвикат любопитство, независимо дали поради името му, формулировката му или принципите, на които се основава неговият дизайн. В тази работа са изложени някои примери от тази последна група, които имат очевиден исторически интерес и показват съществуването на истински иновационни процеси чрез прилагане на съществуващите тогава знания.

(1850) Особено брашно: "Revalenta arabica"

Този продукт, произведен от Du Barry (Лондон) под името „Храна на Du Barry, Revalenta Arabica“, рекламиран като мощна възстановителна храна за възрастни и деца, постигна голям търговски успех. Основната му добродетел (независимо от хранителната му стойност) е, че не произвежда стомашната киселинност, характерна за някои брашна. Цитиран още през 1850 г. 1, през края на века той е бил рекламиран в испанската преса (фиг. 1) и изпратен „в дома на всички добри аптекари и бакалци“ 2. Корнет 3 се позовава на този продукт като пример за заблуждаваща реклама (повече от 65 000 лечения и обичайна консумация от важни личности от онова време, като Пий IX), тъй като в действителност той съдържа малко повече от брашно от сминдух (Trigonella faenum graecum) и леща (леща Ervum, синоним на Lens culinaris). Точно оттам произлизат имената "Ervalenta" или "Revalenta". .

Фигура 1. Реклама за „Revalenta arabiga“, която се появи в „Испанската илюстрация“ през 1998 г.

(1860) Първо хранително лекарство: "Kumys"

В раздела, съответстващ на кравето мляко в произведението на Gubler 5, този продукт е посочен, както следва: в Тартария, sous le nom de 'koumiss' ".

„Кумисът“, първоначално направен от кобилешко мляко от номадските народи в Централна Азия, е въведен в Централна Европа (започвайки от Русия) от полския лекар Едуард Ландовски (1839-1882), който поради произхода си е добре наясно с неговото свойства и добродетели 6. Тя предлага на пазара продукта във Франция („Koumys-Edwards“), за който и предвид неговите характеристики (газ и алкохол) е необходим специален контейнер (бутилка тип Хамилтън). По този начин интересът към ферментиралото мляко беше възбуден, но това, поради своите особености, трябваше да отстъпи на кефира и особено киселото мляко. Век по-късно обаче, добре познатата работа на Casares 7 все още споменава съществуването на пенливо мляко (шампанско мляко, ароматизирано и наситено с въглероден анхидрид), заместител на „кумис“.

Няколко години по-късно новината за продукта достигна Испания. В кратък преглед, публикуван в The European Review през 1874 г., се коментира: „Руският лекар Ландовски въведе във Франция ново лекарство, наречено Koumys, което даде отлични резултати в Русия за лечение на катарални заболявания, консумация и загуба като цяло. [.] Казват, че той прави чудо при белодробна туберкулоза, но нашият уважаван колега „El Siglo Médico“ е прав да изрази известно недоверие, докато не бъде ясно демонстрирано „8 .

(1890) Страхотно изобретение: „Храната на Бенгер“

Използването на така наречената „панкреатична течност“ (панкреатин и бикарбонат) при приготвянето на храна за деца и лица със стомашни проблеми беше много важен напредък в този вид продукти. Тази практика стартира нова стратегия, основана на концепцията за "изкуствено храносмилане", въведена особено благодарение на работата на У. Робъртс (Манчестър), който даде името "пептонизиран" на продуктите, подложени на това третиране 9, 10. С тази основа се прави така наречената храна на Бенгер, която също съдържа брашно и малц и се приготвя чрез смесване на праха с вода или мляко.

(1892) Оригинална комбинация: "виното от стриди"

Употребата на вино като средство за администриране на "наркотици" се разпространява през това време. Добавяйки пептон, минерали, ароматни растения и др., Така наречените "лечебни вина" се превърнаха в много популярно лекарство, използвано като възстановяващо, храносмилателно и аперитиви. Но може би едно от най-любопитните беше така нареченото „вино от стриди“. Приготвена от лекарите Marqués y Matas и Sastre Marqués de Barcelona, ​​формулата, освен стридите, съдържа цинчона, кока и ядка от кола. Рекламира се като оригинален продукт, който не е имитация на други национални или чужди специалитети и се препоръчва като „хранителен, храносмилателен, тонизиращ, невростеничен и сърдечен“ 11 .

(1920) Форми, включващи диетични продукти: Bouchardat и Medicamenta

Въпреки че различни храни и някои производни продукти се появяват в различните фармакопеи по това време, едва в началото на ХХ век някои „диетични“ продукти вече се споменават в някои форми. Един от тях е Master Form 12 на Bouchardat. В раздела, съответстващ на "омекотители и аналептици", са посочени, наред с други, следните продукти:

- Manjar blanco: приготвен с желатин (от стагхорн), сладки бадеми, захар, вода от портокалов цвят и лимонов алкохолат (няколко капки).

- Говежди белодробен сироп: приготвен с говежди бели дробове, фурми, боровинки, стафиди, сладник, сладник, бял захар и вода.

- Racahout на арабите: печено какао, картофено нишесте, оризово брашно, захар и ванилия. Според Уебстърския речник (1913), ракахутът е препарат, използван от арабите като заместител на шоколада и като напитка, направена с брашно от жълъди.

Второто издание на добре известната работа Medicamenta 13 също може да бъде взето като пример, който в глава под новото заглавие "Хранителна терапия" включва, наред с други, следните препарати:

- Алкарноса: "Това е нов хранителен препарат. Светлокафяв прах, с приятна миризма и захарен вкус, с голяма хранителна стойност, лесно смилаем".

- Arrow-Root: "Нишестета, извлечени от грудковите коренища на различни екзотични видове и особено тези от Maranta arundinaca, от Антилите. Това е лека храна, предназначена за оздравяване".

- Bledina (Jacquemarie): „Приготвяне на храна, получена от кортикалната част на пшеничното зърно, изпечена във фурната за известно време и смесена с лактоза“.

- Течно месо: "Това е хранителен препарат, получен от месо. Няма по-подробни новини за него".

- Carnogenic (Bocquillon): „Това е хранителен препарат, получен на студено от говеждо месо, направен непроменен по процедура, която не е публикувана“.

- Enterosa: "Диетичен препарат, състоящ се от растителен албумин, добавен с диастази и импрегниран с вещества от месо. Еутрофичен, особено показан при гастроентерит и диария".

- Glutón: "Хранителен препарат, извлечен от чист животински желатин. Еутрофен с ниска хранителна стойност. Смесен с плодови сокове, със сироп или със захарин, може да бъде приятен за деца".

- Хемаботис: "Това е сурова, естествена волска кръв, чието съхранение, както се казва, се осигурява чрез електрическа процедура. Това е материал, богат на опсонини, който има свойството да стимулира фагоцитозата".

- Хипосарцин: "Това е хранителен препарат, получен от конско месо, което е много богато на гликоген и много рядко е замърсено с туберкулоза. Това е черна течност, сиропна консистенция, със захарен вкус, разтворим във вода".

- Odda: "Хранителна смес, състояща се от обезмаслено мляко, яйчен жълтък, какаово масло, брашно и тръстикова захар. Препоръчва се за деца при стомашно-чревни заболявания".

- Robolein: "Хранителен препарат, съдържащ екстракт от костен мозък от кости на телешки ребра, малцов крем и хипофосфити. В Италия той е изтеглен от търговията".

- Родаген: "Това е смес от равни части лактоза и кондензирано мляко от кози, чиято щитовидна жлеза е била отстранена. Препоръчано е срещу болестта на Besdow".

(1930) Много специфичен ликьор: "Caprinet"

Този продукт, произведен от J. Senpau, беше рекламиран като „истинският ликьор на бъдещето, тъй като той е единственият, направен от козе мляко и ароматни растения, което го прави изключително хранителен и стимулиращ. Препоръчан от различни медицински органи, от неговата тонизиращо и лечебно действие, приемано с вода през лятото или без нея през зимата "14 (фиг. 2).

Фигура 2. Информационна брошура "Caprinet". Барселона, 1934.

(1925-1935) Използването на апоземи се засилва

През тези години в професионалната преса се появяват множество формули за приготвяне на апоземи, конзоми или бульони, предложени от видни лекари по това време. Сред тях можем да откроим посочените в таблица 1.

(1945) Формуляр на фармацевтични специалитети: DEDEF

През 1946 г. е публикуван испанският речник на фармацевтичните специалитети (DEDEF) 17, който включва всички продукти, произведени в Испания, регистрирани като фармацевтични специалитети. Повече от 300 продукта се появяват в тази работа, като се вземат предвид храните, лекарствата или диетичните продукти. Някои от тях също имат определен характер, като например:

- Кускус (Андромако). Провитамин А, 17 500 IU, екстракт от моркови, спанак, домати, манголд и зелено зеле, 140. Обърнати захари, 25; захароза, 165. Свойства: възстановителна храна.

Показания: за диета на болни и реконвалесценти. Доза: 1 супена лъжица 3-4 или повече пъти на ден, самостоятелно или с друга течност (фиг. 3).

Фигура 3. Рекламен блотер Kuskus (лаборатории Andrómaco).

- Lacto-cao-Funk (Фънк). Кондензирано краве мляко, 500; растително мляко, 150; захароза, 250; екстрактивни принципи на какао, 50; концентрирана гроздова мъст, 48; ванилова есенция, 2; витамин D, 2000 IU. Показания: физическо и интелектуално изтощение, анемия, недохранване. Доза: 1-2 супени лъжици във вода няколко пъти на ден (фиг. 4).

Фигура 4. Lacto-cao-Funk рекламен блотер (приблизително 1950 г.).

- Тетра-протеин (Целз). Кутия с 6 ампули от 5 ml обезмаслено мляко от бозайници. Показания: протеинова терапия. Дозировка: 1 ампула на всеки 2-3 дни.

- Тоналина (Tonalina). Витаминизирана храна, получена от сокове от домати, портокал, лимон, целина, спанак, манголд, цвекло и моркови. Показания: случаи на загуба на тегло и недохранване, възстановяване. Доза: 2-4 супени лъжици, разтворени във вода или сифон на всеки 2-3 часа. Как да прехранваме: 2 супени лъжици след хранене.

- Шоколад Tricalcina (Martín J.). Кутия с 60 таблетки. Калциев карбонат, 0,4; калциев фосфат, 0,16; калцинирана магнезия, 0,04. Шоколад c.s.p. 1 раздел. Свойства: туберкулоза, рахит, възстановяване.

- Вино Deschiens (Jiménez Salinas). Хемоглобин, 7; глицерин, 5; крепостно вино, 88. Показания: анемия, хлороза, претуберкулоза, пуерпериум.

- Вино (Грау). Какао и месо. От пепсин, диастаза и панкреатин. От цинчона и месо. Изработен от месо и желязо от цинчона. От железен пептон. Калциев лактофосфат.

Тези примери, подбрани за уникалността на някои и за по-късното значение на други, показват началото през този период на процес на търсене и последващо прилагане на терапевтичните свойства на храната. Някои могат да се считат за истински предшественици на това, което днес наричаме функционални храни или продукти с призната терапевтична стойност, докато други са се развили като храни с голям търговски успех или просто са загубили целия си първоначален интерес. Във всеки случай всички те несъмнено са допринесли за развитието и напредъка на съвременната диетология.

* Автора за кореспонденция.
Имейл: [email protected]

ИНФОРМАЦИЯ ЗА ПУНКТА
История на статията:
Получено на 7 януари 2009 г.
Приет на 27 февруари 2009 г.