Диетични референтни стойности (RDV): ключът към това, което ядете

Остава само една седмица етикетирането на хранителните стойности да бъде задължително.

Важно е, защото хранителната информация ни казва количеството хранителни вещества, които храната има.

Но тази информация извън контекста истината е, че тя не ни казва много.

Защото, храна с повече от 60% мазнини напълно ли е нежелана калорична бомба? Или продукт, който не съдържа мазнини, е здравословен по дефиниция?

Проба: 100 грама орехи съдържат повече от 63 грама липиди (от мазнини, такива, каквито са), докато 100 грама медени глазури съдържат 40 грама захари, но 0 грама мазнини.

Кое е по-добро за нашето здраве? В какво количество?

Трябва да знаем за каква храна говорим, какви други хранителни вещества съдържа, как и при какви обстоятелства се консумира.

Защото, ако не рискуваме да изпаднем в „нутриционизъм“ (казах ви нещо в предишния пост), тенденция, която постулира, че стойността на храната е в хранителните вещества, които тя съдържа, а не в самата храна.

Изглежда сложен термин, но не е, виждате го ежедневно.

Нутриционизмът добавя витамин С към безалкохолна напитка, предназначена за детска консумация, която съдържа 30 грама захари на 330 мл кутия и която магически се превръща в здравословна храна, тъй като съдържа това хранително вещество.

(В края на краищата витамин С допринася за нормалното функциониране на нервната система, Регламент 432/2012 разрешава това твърдение, така че храната е добра).

Всъщност важното при храната е как тя влияе (изцяло, като не приема изолирани хранителни вещества) върху цялата ни диета.

Какво представляват диетичните референтни стойности (RDV) и за какво са те?

Диетичните референтни стойности (DRV) са набор от препоръки и количествени референции за хранителните вещества.

Например може да се установи, че като диетична референтна стойност приемът на 25 грама диетични фибри на ден е достатъчен за нормалното функциониране на червата или че дневният прием при възрастни на 250 mg ω3 полиненаситени мастни киселини намалява риска на сърдечни патологии (стойности, установени от EFSA).

Те са инструментът, за да разберем дали количествата хранителни вещества или енергия, които консумираме, са достатъчни за предотвратяване на заболявания поради недостиг на хранителни вещества (като пелагра) и за намаляване на риска от страдание от хронични заболявания (като диабет тип 2).

И те ни помагат да оценим хранителния принос на дадена храна, като я свържем с нужните ни хранителни вещества.

Не трябва да бъркате диетичните референтни стойности (DRV) с референтните количества (IR) или референтните стойности на хранителните вещества (NRV).

VDR включват, наред с други, IR и VRN.

VDR са общи препоръки за хранителни вещества, които се разработват с помощта на различни данни, включително IR или NRV...

IR или VRN са специфични стойности за конкретно хранително вещество. IR и NRV са еквивалентни стойности, но IR се отнасят както за макронутриенти, така и за микроелементи, а NRV само за микроелементи.

Ако ви кажа, че храна като леща съдържа 680mg калий на всеки 100g продукт, не ви казвам много. Висока ли е или ниска сума? Какви нужди обхваща?

Но ако кажем, че референтният прием (IR) или референтната стойност на хранителните вещества (NRV) на калий е 2000mg на ден за възрастен, вече имаме контекста да сравним това количество минерали, които храната ни осигурява.

И наистина, той има високо съдържание на калий и 100g би покрил повече от 30% от ежедневните нужди на възрастен.

Така че VDR са референцията, която ни казва какви количества хранителни вещества са адекватни в зависимост от популационните групи.

Създаването на тези VDR е много сложно, тъй като те трябва да бъдат разработени за всяко хранително вещество и за много различни групи от населението.

Хранителните нужди варират в зависимост от възрастта, пола и физиологичните условия и диетичните референтни стойности се установяват, като се вземат предвид тези разлики.

Дете и възрастен мъж няма да се нуждаят от една и съща енергия, нито от същите хранителни вещества, както тийнейджърката и бременната или кърмещата жена.

И едно важно нещо.

VDR ни казват за нуждите на група от населението, НЕ за индивидуалните нужди, които са още по-променливи.

VDR не са индивидуални цели, които трябва да постигнете. Те са референтни стойности за популационни групи с хомогенни характеристики и нужди.

Следователно, те не са свещените таблици, които трябва да ръководят вашата диета, нито трябва да претегляте количества храна и да правите преобразувания, за да видите дали спазвате всяко хранително вещество.

Индустрията ги използва за изготвяне на етикетиране на хранителните стойности и те са рамката за администрациите и референтните органи да изготвят насоки за хранителни препоръки, базирани на храна (ръководствата под формата на пирамида или чиния, които сте сигурни, че знаете).

Тези ръководства превръщат VDR в съобщения за храна и диета, за да помогнат на потребителите да направят здравословен избор.

Но не се побърквайте. Те не са цели, които трябва да постигнете.

Кой определя диетичните референтни стойности?

Диетичните референтни стойности не са законови условия, които трябва да се спазват.

Те са параметри, които помагат за установяване на политики в областта на общественото здраве и за етикетиране на храните в съответствие с техния хранителен принос.

Така че няма международно установена стойност.

Много национални и международни организации са публикували своите референтни стойности и има разлики между различните държави и дори в рамките на една и съща държава между различните препоръки.

В Испания са използвани таблици, подготвени от университета Complutense в Мадрид, в Обединеното кралство те се публикуват от Министерството на здравеопазването, в скандинавските страни те се изготвят от група експерти и се одобряват от Министерския съвет и в САЩ и Канада те са разработени от Медицинския институт.

Това като пример.

В Европейския съюз EFSA отговаря за прегледа на научната литература и установяването на препоръки, които могат да бъдат използвани от администрациите за разработване на техните диетични насоки и здравни политики.

Публикувани са и препоръки за някои микроелементи. Последното, публикувано през октомври тази година, е референтната стойност на хранителните вещества за витамин D.

Как VDR ще повлияят върху етикетирането от 13 декември?

Повечето продукти ще трябва да съдържат задължителна хранителна информация, която ще позволи на потребителите да сравняват продуктите, да знаят въздействието, което храната има върху диетата им и да избират съответно.

Тази информация няма полза, ако потребителите не са полезни или не могат да я разберат.

Трябва да дадете повече информация, отколкото просто да изброите количествата хранителни вещества и енергия.

Трябва да ни кажете контекста.

И вече сте го виждали. VDR ни дават контекста.

Хранителната информация, която трябва да бъде посочена, е:

  1. Енергия
  2. Хранителни вещества:
    1. Въглехидрати
    2. Захари
    3. Мазнини
    4. Наситени мазнини
    5. Протеин
    6. Сол

Количествата на тези хранителни вещества и енергия са посочени на 100g или 100ml и могат да бъдат доброволно посочени като процент от референтните приема, установени от регламента за здрав възрастен.

Например, в случай на етикетиране на млякото, което виждате по-долу, количествата въглехидрати (4.6g), захари (4.6g), мазнини (3.6g), наситени мастни киселини (2, 4g), протеини (3.1g) и сол (0,1 g).

Витамините и минералите могат да бъдат посочени на етикета доброволно.

Но, ако трябва да се даде тази информация, количествата трябва да бъдат изразени на 100 g или 100 ml продукт и също така да бъдат придружени от процента на референтните приема (IR) (когато се прилагат към микроелементи, те също се наричат ​​референтни стойности на хранителни вещества VRN), е една от стойностите, използвани за задаване на VDR.

Референтният прием е количеството хранително вещество, което се счита за достатъчно, за да отговори на нуждите на 97,5% от населението.

Млякото съдържа 120 mg калций на 100 ml. Референтният прием на калций, включен в регламента, показва, че той е 800 mg/ден за здрави възрастни.

Ако искате да посочите микроелементите, това ще трябва да стане със следния формат:

  • 120 mg калций/100 ml (15% NRV).

диетични

Тази система е напредък в хранителната информация, която се предоставя на потребителите.

Но има много ясно ограничение, свързано с референтните приемници. Референтните количества за енергия, макронутриенти и микроелементи за здрави възрастни са установени в приложение XIII към Регламент (ЕС) 1169/2011.

И тези нужди са напълно различни от тези на децата и юношите.

Следователно, с тази справка не можем да знаем какъв хранителен принос получава едно дете, когато консумира храна, дори ако тя е идеално етикетирана в съответствие с разпоредбите и е предназначена за детска консумация.

в обобщение

Диетичните референтни стойности са много полезни общи препоръки за индустрията за етикетиране на храните и за научни организации да установят диетични насоки.

Но те не са индивидуални цели. Би било невъзможно да се храним с калкулатора в ръка, за да проверим дали отговаряме на референтните изисквания.

Нещо повече, вероятно никоя диета не отговаря на референтните количества за всички хранителни вещества и енергия, ако правим изчисленията всеки ден.

Но дали ще бъде изпълнено, ако се оцени пълната диета на група от населението със сходни характеристики.

Забелязали ли сте референтните стойности, които се появяват на етикетите? Мислите ли, че те могат да ви помогнат да разберете хранителната информация?