Бездимни фритюрници

ключове

Процесът на дълбоко пържене произхожда от Азия и Европа и се счита за един от по-стари и популярни кулинарни техники в рамките на средиземноморските страни и ключ към здравословното хранене. Пържене и средиземноморска диета те представляват щастлива комбинация от продукти като зеленчуци, риба, бобови растения ... с кулинарни технологии, които са част от изкуството на предците, предавани от поколение на поколение.

Какво е пържене в дълбочина? Състои се от готвене на храна потапяйки го в гореща мазнина, обикновено олио. Механизмът за пържене е съвсем прост: маслото служи като топлообменна среда, която се прехвърля към храната. Топлината топи мазнините и превръща водата в храната в пара. Тази пара се движи от вътрешната страна към външната страна на храната и накрая към маслото.

Като експерти и създатели на Бърз готвач Elite, на автоматична машина за пържене технологично напреднали в сектора на хотелиерството, ние го потвърдихме пърженето в дълбочина е по-малко агресивно от други кулинарни техники, тъй като успява да запази всички хранителна стойност от храна. Така например, в готвенето на храна губи два пъти повече витамин С, отколкото по време на пържене.

В дълбоко пържене времето за готвене трябва да бъде относително кратко, а контактът с олио трябва да бъде повърхностен, така че да има минимално усвояване на мазнини. Възможното образуване на акриламиди * е минимално, когато пърженето се извършва при подходящи температури и за кратко време.

Всяка храна, в зависимост от нейните характеристики, размер и покритие, изисква адекватно време и температура на пържене. Важно е да се постигне баланс между тях избягвайте прекомерно нагряване на маслото, намаляване на разграждането му.

Препоръчва се да се използва термоизолирани фритюрници които минимизират загубата на температура и които имат ефективна дренажна система, с която е възможно минимизирайте количеството масло, погълнато от храната.

Хидролиза и окисление, вълшебните думи

The хидролиза на маслото той ли е най-важният процес в процеса на пържене; Причинява се от наличието на вода от храната по време на пържене. Хидролизата причинява потъмняване на маслото, появата на изпарения и повишаване на киселинността на маслото.

Следователно те са желателни оборудване за пържене, което елиминира "in situ", ефективно и непрекъснато, цялата водна пара генерирани по време на пържене, като по този начин маслото остава без вода и намалява хидролизата.

The процес на окисляване на масло се произвежда от присъствие на кислород от въздуха и се ускорява от светлината. Окисляването е отговорно за увеличаването на вискозитета и потъмняването на маслото, както и за образуването на пяна и развитието на необичайни вкусове и миризми.

Те са интересни оборудване за пържене или фритюрници, запази масло в затворен резервоар предотвратяване навлизането на въздух и падането на светлина.

A здравословно пържене зависи главно от практиките на пържене или начина на пържене - сред които подчертаваме дълбоко пържене-, на характеристиките на маслата за пържене и накрая и основно на избор на подходящото оборудване за пържене.