Вина, сирена, масло, шафран, пъпеш, патладжан ... Културата и земята ни предложиха тези плодове, които фермерите от Кастилия-Ла Манча се научиха да отглеждат. Наследството му е великолепно.

история

Фермерите бяха основателите на нашата цивилизация. Те се научиха да се грижат за земята, да засаждат семето и да го пият. С течение на времето те също се научиха на обичаи от други култури, видяха как растат първите листа на лозята, маслиновите дървета, златната пшеница, съзерцаваха с очарование лилавите полета на шафрана. По същото време, през неолита, животновъдите се появяват преди десет хиляди години, когато започва ловът и опитомяването на животни. Вече не трябваше да зависят само от лов и събиране на плодове. По този начин, със земеделието и добитъка, човешкото същество става заседнало със стадата си и обработката на полето.

По-късно фермерите и животновъдите обогатяват гастрономическата си култура, хранят добитък с фураж, развиват първите кулинарни обичаи и създават традиции, продукти от всяка област, обичаи, които се предават от баща на син.

Овчарите от Кастилия-Ла Манча са може би първите готвачи в кухните. Тази строга храна беше ценна с течение на времето и с принос, толкова ценен като андалуската кухня.

ВЕЛИКИЯТ ИЗБОР НА EL QUIXOTE

"По-добре ми е разбирано да ора и да копая, да режа и да впрягам лозите, отколкото да давам закони ". (Глава 53.2. Дон Кихот).

В отлична работа, свързана с Асоциацията на сервантистите, Изабел Фернандес Моралес от Тобос събира цитати от Сервантес в Ел Кихоте за гастрономията на Кастилия-Ла Манча, повече от 150 ястия и храни, които дават представа за гастрономичното богатство на нашия регион През XVII век. Днес много от тези деликатеси са се превърнали в най-добрите ни посланици, защитени с наименования за произход и защитени географски указания като сирене Manchego, шафран, агнешко, патладжан Almagro, масло, вино, хляб, чесън, пъпеш или месо от лов.

ГРИЛИЯТ ГОТЕЛ И ДВИГАТЕЛИТЕ И ПЪРВЕНИТЕ

Много от тези продукти се събраха в казана, в т. Нар. „Гнило гърне“, което се появява в няколко глави на Дон Кихот: „Саксията, която присъства на трапезите на богати благородници, в манастири и абатства и е по-намалена в дома на обеднели благородници, но изящна храна, която има три завъртания: супа, бобови и зеленчуци и меса”. Сервантистът на Ел Тобосо също споменава любопитното раждане на „Двубоите и оплакванията“ чрез работата на Еусебио Гойкочеа „Ла Манча, земята на Дон Кихот“. Овчарите разказвали, че стопаните им давали овце, които са претърпели инцидент или тези, които са паднали от скалите и са останали счупен: "По този начин в края на седмицата те празнуваха с тези животни, наречени" дуели и загуби ":" Двубои "за ранените овце и" Quebrantos "за падналите овце. Сервантес може да се позове и на това, когато се казва, че Дон Кихот поема „дуелите и загубите" точно в събота. Като цяло това беше ястие на смирени хора ".

ПОТАЖИТЕ И ВИЛАТА

Студът на нашите планини се бореше с бульони, ястия с лъжици, висококалорични яхнии, те бяха от съществено значение за зимата: „Санчо облизва устните си с удоволствие (глава 59-2), когато възкликва:

"Или две телешки ръце, които приличат на кравешки нокти, те са приготвени с нахута им, лука и бекона и в момента казват яж ме, изяж ме".

Яхниите са направени от местни продукти и от свинско месо и месо от дребен дивеч, които „осигуряват основна суровина за времето, което все още е високо ценено и днес: заек, заек, гълъби и яребица, която е високо ценена. червената яребица, разновидност на породата, която се среща само в Ла Манча. Сервантес се позовава по-специално на него:

"За съжаление онази плоча с яребици, която е там печена и според мен добре подправена"'. (2 - 4 7).

Любопитно споменаване е и това, свързано с първото използване на вилицата:

„... По времето, когато беше губернатор, той се научи да яде придирчивия ядец: толкова много, че яде грозде и дори зърна от нар с вилица"(2.62).

ЧЕСЪН, ХЛЯБ, СИРЕНЕ, АГНЕ И ВИНО

Чесънът присъства и в El Quijote поради своите свойства и употребата, която му е била дадена още през ХVІІ век за приготвяне на свинско консерви. Хора с по-малко ресурси идваха да ядат чесън в изобилие и, ако можеха, ги дъвчеха заедно с хляба, споменат в Дон Кихот повече от 65 пъти.

Цитира се и традицията на овчарите, които благодарение на млякото са се научили на изкуството да създават извара, извара и сирене или приготвянето на друго типично ястие, агнешкото яхния, което се разпространява, за да отпразнува края на реколтата. Почти 50 пъти той споменава виното Сервантес, по-специално виното Ciudad Real:

„Това вино от Ciudad Real ли е? Браво крайъгълен камък! Отговори този в гората ”(2-13).

БАЛСАМЪТ FIERABRAS

Виното беше една от подправките на балсама на горския огън, отвара, способна да лекува всички заболявания на тялото, да лекува рани или нелечими заболявания.

Дон Кихот казва на Санчо в глава X, че знае рецептата за балсама, чиито съставки са масло, вино, сол и розмарин, всички варени и придружени от ритуал, състоящ се от 80 наши бащи, 80 здравей на Мария, 80 салви и 80 вероизповедания. Изглежда, че отварата работи само с господа, тъй като след като изпива чудодейната отвара, Дон Кихот е нападнат от повръщане и пот, но се чувства излекуван след сън. Санчо обаче страда от слабително и не особено повдигащо действие:

"Стани, Санчо, ако можеш, и се обади на надзирателя на тази крепост и се погрижи той да ми даде малко масло, вино, сол и розмарин, за да направя оздравителния балсам.". (1-17)

ВЕЛИКИЯТ СЕЛЕКЦИЯ НА КАСТИЛА-ЛА МАНЧА

С такъв фон тези и други продукти като патладжан, пъпеш или шафран се превърнаха в една от най-важните социални и икономически ценности на Кастилия-Ла Манча. Вече тридесет години правителството присъжда наградите Gran Selección за най-добра продукция на годината във вино, сирене, олио, шафран, шунка Serrano, патладжан, пъпеш, чесън, агнешко мелене и дивеч.

НАШИТЕ ВИНА

Това беше през 12 век, когато производството на вино започва в Кастилия-Ла Манча, в средата на Reconquest. Неговите предшественици се търсят в римската култура с препратки към предишните два века, когато вината La Mancha снабдяват съда в Мадрид.

Известно е, че Кастилия-Ла Манча е най-голямото лозе в света с около 500 000 хектара лозя, от които 170 000 са обхванати от наименованието за произход на Ла Манча. Реколтата представлява половината от лозето в Испания.

Нашият регион е "винарната на Европа" с почти 200 общини, които растат, и около 300 винарни, вино от Толедо, Албасете, Куенка и Сиудад Реал.

Имаме десет наименования за произход на вина, получени от различни сортове грозде като Tempranillo, Airén или Garnacha и сортове, въведени през последните години като Chardonnay, Syrah или Petit Verdot.

През последните години нашите вина получиха множество международни награди благодарение на най-внимателната им подготовка.

НАШЕТО МАСЛО

Маслиновото дърво присъства в географията на Кастилия-Ла Манча от древни времена за литургични нужди, спорт, като гориво, за производство на сапуни и накрая храна.

Основният сорт маслини е корникабра или пико дел лоро, произведени главно в Толедо и Сиудад Реал. Маслото от тази маслина е зелено, ароматно, прясно и леко горчиво. Имаме и други сортове маслини в региона като кастилски, пикуалски, арбекински, манзанилски, пикудоски, ходжибланка и гордалски.

Плътното, плодово и ароматно масло от корникабра е признато за едно от най-добрите благодарение на съдържанието на полифеноли, полезни за здравето вещества, които предотвратяват окисляването на клетките.

Цветът на маслото от корникабра варира от наситено зелено до златисто жълто. Качеството му беше признато с наименованието за произход Montes de Toledo.

Маслиновите дървета от този сорт имат характеристиката да се адаптират добре към сухи и студени зони.

През последните години на 20-ти век и началото на 21-ви, Кастилия-Ла Манча консолидира района и броя на фермите за зехтин, една от най-важните в Испания.

НАШИТЕ СИРЕНА

Ако нашите вина и нашето масло са международно признати, това е и сиренето Manchego, произведено с овче мляко La Mancha и защитено с наименование за произход със защитена зона близо до 4 500 000 хектара в провинциите Албасете, Сиудад Реал, Куенка и Толедо.

Произходът му също е в паша. В музеите на региона са изложени купи и прибори за създаване на сирене, което още през 19 век е сред основните испански сирена.

Сиренето Manchego трябва да има минимална зрялост между 30 и 60 дни и максимум до две години. Това определя възрастта на сиренето и разликите във вкуса и миризмата му. Има три вида сирене Manchego, сушено, полутвърдено и старо сирене Manchego с крехка текстура поради загубата на вода и аромат, който трае по-дълго в устата.

НАШИЯТ ШАФРАН

По какво шафранът La Mancha се различава от другите сортове? По същество, в червените стигми, които се открояват, неговата малка дължина и производственият процес: бавно печено вместо изсушено на слънце. Шафранът трябва да се консумира в годината на производството му, тъй като той губи качество. Продава се на нишка, никога не се смила. Първият документ, написан за нашия шафран, се появява през 1720 г. и се отнася до La Solana, в Сиудад Реал, където все още се провеждат състезанията по пилинг.

Също така в различни произведения от различни векове шафранът La Mancha се цитира като един от най-добрите в света.

В Толедо производството на шафран се откроява в Консуегра, където се празнува известният „Празник на шафрановата роза“. Партита се празнуват и в Санта Ана, в Албасете.

Има обичай, който все още оцелява в някои градове на Ла Манча, да се дават няколко остриета шафран на сватбени двойки като символ на желанието за просперитет.

Castilla-La Mancha има единственото наименование за произход на шафран в цяла Испания, признато от Европейския съюз: трябва да има текстура под формата на конци, отглежда се при определени условия в Албасете, Сиудад Реал, Куенка и Толедо.

В допълнение към прибирането на реколтата, беленето и печенето трябва да се извършват при много специални условия и то достига до пазара изключително в контейнери с нетно количество не повече от 100 грама и никога в насипно състояние. Всичко това му дава тройна гаранция, най-високо качество на цвят, вкус и аромат.

НАШАТА СЕРАНОВА ШУМКА

Castilla-La Mancha изнася повече от пет хиляди тона шунка и плешки на Серано на стойност близо 40 милиона евро. Производството му представлява около 9% от националния общ обем с около 17 милиона броя.

Шунка Serrano се произвежда в Толедо, Куенка и Сиудад Реал.

НАШИТЕ ПАТЕЛАЖКИ

Донесли го и арабите от Сирия. От края на 20-ти век нашите патладжани имат защитено географско указание. Нашите патладжани се отглеждат в Алдеа дел Рей, Алмагро, Боланьос де Калатрава, Калзада де Калатрава, Гранатула де Калатрава, Валенсуела де Калатрава и Висо дел Маркес.

Но патладжанът par excellence, най-известният е Алмагро, в Сиудад Реал. Още през седми век се споменава поговорката: „В Алмагро патладжани до коли“.

Те се разпознават по малкия си размер. Те се белят, варят се между 5 и 15 минути, ферментират и се добавя оцетният дресинг, олио, сол, кимион, чесън, червен пипер и вода. Понякога се пълнят с черен пипер и се кръстосват със стръкове копър, за да се продават в консерви или стъклени буркани.

Патладжанът на Almagro се среща в магазини в цяла Испания.

НАШИТЕ ПЪПКИ

Арабите също са въвели пъпеша в Кастилия-Ла Манча, един от основните производители на пъпеши в Испания. Засадени са повече от шест хиляди хектара, по-голямата част в провинция Сиудад Реал, поради специалните си климатични условия, които придават на пъпеша уникални качества по отношение на вкуса, цвета и размера. Откроява се сортът Piel de sapo. От 2014 г. има защитено географско указание "Melón de la Mancha", което трябва да отговаря на специални характеристики като съдържание на захар, яйцевидна форма, леко груба кора, зелен цвят с тъмни петна, които пожълтяват, когато узреят. Той е сладък, сочен и не много влакнест.

Зоната за производство, кондициониране и опаковане на пъпеши, покрита от ЗГУ Melón de La Mancha, се намира в естествения регион Mancha, който включва градовете Alcázar de San Juan, Arenales de San Gregorio, Argamasilla de Alba, Campo de Criptana, Daimiel, Herencia, Llanos, Manzanares, Membrilla, Socuéllamos, Tomelloso, Valdepeñas и Villarta de San Juan.

НАШИЯ ЧЕСЪН

С бизнес обем близо сто милиона, Castilla-La Mancha е водещият производител на чесън в Европейския съюз. По-голямата част от тази реколта е съсредоточена в района на Ла Манча Баха и центъра на Албасете, на който годишно се отделят над 8000 хектара. Едно от предимствата на Castilla-La Mancha по отношение на отглеждането на чесън е неговото време. Регионът се характеризира с континентален до много континентален климат, с много висока инсолация и мощни студове между месеците ноември и април-май, което е идеално за култура, която оценява студа.

Нашият чесън е международно признат за високото си качество, особено този от Las Pedroñeras в Куенка, лилавият чесън, който представлява половината от целия чесън, отглеждан в нашия регион. Лилавият чесън от Las Pedroñeras има интензивен, пикантен аромат и високо съдържание на алицин. Главата му е със среден размер, кръгла и еднородна форма и има между осем и десет леко извити зъба, покрити с лъскава козина с интензивен виолетов цвят.

Алицинът е сярноорганично съединение, отговорно за полезните за здравето свойства и характерната силна миризма, вкус и лека пикантност на лилавия чесън от Las Pedroñeras, също богат на сяра, йод и силициев диоксид.

Той има защитата на защитеното географско указание лилав чесън от Las Pedroñeras. Този печат гарантира автентичността и качеството на продукта, което го отличава от китайския чесън, най-големият производител в света.

НАШЕТО АГНЕ

Нашето агнешко порода La Mancha се отглежда в районите на Албасете, Сиудад Реал, Куенка и Толедо. Известен е със своята сочност и гладкост. Продава се във всички специализирани магазини, а в региона обикновено се готви в известната калдерета.

НАШИЯ КРЪСТ ХЛЕБ

Ние се намираме в Сиудад Реал, в района на Калатрава, Алмагро, Карион и Мансанарес, където е създаден този пшеничен хляб с кандел, с постоянни бели трохи. Разработката му е занаятчийска от конична топка от тесто. Предлага се под формата на куполна питка с гладка кора и две дълбоки кръстообразни разрези. По-голямата част от производството се извършва в пещи в семейна среда, предавана на поколенията.

Вкусът на пан де круз е приятен и малко сладък. Една от основните му характеристики е, че той остава нежен 6 или 7 дни.

Pan de Cruz de Ciudad Real има защитено географско указание. Той се предлага под формата на голям хляб, малък хляб, тетрадка и кръст кок.

И НАШАТА ГАСТРОНОМИЯ НА НА ЛОВ

Ловът е традиционен продукт в нашия регион. Като индустрия се смята, че тя генерира повече от двадесет хиляди работни места, с оборот над шестстотин милиона евро.

Месото от дивеч се отличава с по-малко мазнини, които осигуряват по-малко калории, то е добър източник на протеини и желязо.

Всички знаем гастрономията на лов с червена яребица, зайци, зайци, птици и, в по-едър дивеч, елени.

Мариновани или задушени по традиционния начин на нашите баби, тези продукти са автентични бижута от гастрономията на Кастилия-Ла Манча.