трюфел
Когато посещавам други страни, обичам да познавам задълбочено тяхната гастрономия. Обикновено си купувам книга с рецепти, за да мога да приготвя ястията, които най-много ми харесаха. Тази година имах късмета да посетя Хърватия. Това е страна, която ме изненада приятно, не само заради невероятното си крайбрежие и красиви градове, но и от кулинарна гледна точка. Те използват много зеленчуци, както в основни ястия, като типичната им салата от октопод, така и включени като гарнитура към техните ястия. Що се отнася до плодовете, можете да купувате плодови салати на всички плажове, също и в салони за сладолед и дори в зоните за пиене в най-туристическите градове. Понякога се чудя къде е средиземноморската диета, с която се хвалим? ...

В рамките на Хърватия има регион Истрия, където трюфелът е кралицата на своите ястия. И ще говоря с вас за трюфела.

КАКВО СА ТРЮФИТЕ?

Те са подземни гъби, които обикновено се развиват близо до корените на определени дървета. Има много разновидности, но най-ценените са "клубен меланоспорум" или черен трюфел и "клубен магнатум" или бял трюфел. В Европа те се срещат предимно в Италия и Хърватия. Защо е толкова скъпо? Ами защото е много оскъдна и трудно може да се култивира. Италия и Хърватия са страните, в които се произвеждат най-ценените видове, въпреки че в Испания има и региони с черни трюфели в средиземноморския басейн.

От хранителна гледна точка той се откроява със съдържанието на фибри и минерали. Въпреки че трябва да вземем предвид, че други видове гъби се консумират на порции и трюфелът ще бъде настърган само с цел ароматизиране на ястията.

Признавам, че никога не съм използвал трюфели в готвенето, първо, защото е скъп и второ, защото е напълно необходима съставка. Хареса ми обаче докосването, което придава на определени ястия. Може да се настърже на препечен хляб с масло или пържени яйца или да се включи в ястията в процеса на приготвяне. Оставям ви рецептата за ризото с трюфел, която съм приготвила въз основа на ястието от ризото с октопод от Eneko Sukaldari.