ALEJANDRA YБСEZ VELASCO СНИМКИ НА БНГЕЛ BECERRIL

журнала


Преди 100 години един пропаднал грънчар на име Фетчър Дейвис дойде със своя фургон да продава храна на Световното изложение в Сейнт Луис. Събитието отвори врати през април 1904 г. и случайно постави начинаещия бизнесмен на добро място, близо до мястото, където беше изложен шефът на апашите Герунимо и неговите автографи бяха продадени. Той отвори вратата на колата си и започна да изпраща; табела с реклама „Пет цента бургери“. Това бяха топчета от кайма, смачкани между два хляба, намазани с горчица и майонеза, гарнирани с малко лук и туршия и придружени с пържени картофи, къпани в доматен сос. Година първа от ерата на хамбургерите.

Някои твърдят, че татарите са първите, които са мели месото; най-хубавото, че известният ресторант Delmonico имаше „хамбургска пържола“, там за 885 евро, и най-пуристите, чийто истински популяризатор беше Ото Куас, главният готвач от пристанището в Хамбург, който през? 89? радваше моряците с филе от кайма, окъпано в масло и с пържено яйце между два препечени хляба. Много теории, но реалността е, че на Дейвис се дължи отчасти заслугата, защото благодарение на него тази гастрономическа перла беше спомената за първи път във вестник, New York Tribune.

Въздействието, което този деликатес оказа върху посетителите на изложението, беше такова, че изобретението и неговата формула работеха като горски пожар. Ще минат няколко десетилетия, докато деформираният месен хляб стане жив свидетел на 20-ти век, икона на най-чистия капитализъм, символ на най-дълбоката Америка и, разбира се, метафора за неговия упадък. Всичко това между два хляба, горчица, кетчуп и понякога малко лук. Не се заблуждавайте, нищо от това нямаше да се случи без помощта на техните шампиони, Knights McDonald’s и Burger King. Хамбургерът, почти без да го знае, стана по-скоро спътник на пътя, отколкото предшественик на коварния американски начин на живот.

Уолтър А. Андерсън ще бъде пионер в откриването на компания за хамбургери - White Castle, през 1921 г. - и във формирането на първата верига, която все още е в нарушение. Не след дълго се появи състезанието, но Историята помни особено двама братя, Ричард и Морис Макдоналд. Те, пометени от шофирането в треска (автосервиз), отварят последователни магазини, докато открият метода. Изкормени от счупванията на кухненските съдове и проблемите с персонала, те избраха през 948 г. - в калифорнийския Сан Бернардино - да въведат пластмасови прибори, да намалят менюто, да извадят ножа и вилицата и да приложат принципите на Хенри Форд към кухнята за изграждане на кола: един служител печен, друг подправен, следващият опакован, друг сервира картофите.

По този начин те намаляват наполовина разходите и цената (продават ги за? 5 цента за единица) и революционизират реставрацията. Малко след това случайно продавачът на смесители на име Рей А. Крок - който сега има собствен музей в Калифорния - е прекосил пътя му с достатъчно визия, за да превърне гигантския златен М на Макдоналдс и тяхното производство в добър бизнес. Как С франчайзи. Първият ресторант с франчайз под името McDonald’s се появява в Des Plaines, Илинойс, през 1955 г. Година по-рано Джеймс У. Макламор и Дейвид Еджъртън са основали първия си Burger King в Маями; ще отнеме повече от десетилетие за създаване на франчайзи. Половин век по-късно McDonald’s е безспорен лидер: той управлява над 31 000 магазина в света, обслужва 46 милиона души на ден, а през 2002 г. има оборот от 20 милиарда долара. Само в Испания в него работят 16 000 души и през 2002 г. са фактурирани 505 милиона евро, в сравнение с 240 за Burger King.

Ами здравето? И двете компании свързват концепциите за бързо хранене и хамбургер и дори правят наука за това; всъщност те са създали своите съответни университети в Бургер. И, може би, почти без да знаят, те дефинираха линиите на онова, което години по-късно някой нарече глобализация, което в крайна сметка би било да могат да влязат в някое от местата им в света и да се чувстват сякаш са в обичайното, в квартала .

Понастоящем дискурсът за бургерите е съсредоточен върху предполагаемата им отговорност при заболявания на богатството, диабет, рак на дебелото черво и гърдата и коронарни заболявания, да не говорим за затлъстяването. Много отговорност за парче месо. Секретарят на Испанското дружество по ендокринология и хранене д-р Кабреризо смята, че кръвта не трябва да достига до реката. „Не е лошо да ги ядете, ако се прави по умерен начин. В днешно време се препоръчва консумацията на червено месо да не е повече от веднъж седмично. В крайна сметка хамбургерът е кайма пържола. Разбира се, консумацията трябва да е рационална и ако цял ден не сте в хамбургера, няма проблем. Те не могат да бъдат демонизирани. Хамбургерът не е лош, бананът не е лош, парче сирене не е лошо. Лошото е да свикнете да ядете само един вид храна ".

Неговото социално влияние, освен здравето, обаче е очевидно. Например, големият му скок в света на изкуството дойде от ръката на поп художника Клаус Олденбург (Две цели чийзбургери ”, 1962 г.) и наскоро на биеналето в Уитни с творбата Burger Hill (2002) от Barnaby Furnas. Има обаче много хора, които са го използвали като модел, в края на краищата социологът Маршал Маклуън определи бургера, дом чрез идиосинкразия на този продукт, като „изкуство на инсталацията“.

Той също така се превърна в символ на икономически начин на живот, което се доказва от съществуването на индекса на Big Mac.С него можете да измервате степента на конкурентоспособност на страните, като сравнявате цената на този продукт във всяка от тях (най-скъпата в Норвегия, 4, 6 евро; най-евтиният в Боливия, 0,83). Както обяснява социологът Лоренцо Наварете, той винаги е един и същ. „Бургерът е рационализирана търговия. Същността на капиталистическата рационалност. Всичко се произвежда във верига, разпределя се във верига, консумира се във верига, цената се поставя във верига. Това е феномен, който съпътства даден тип общество. Защо вместо галантерия има магазини „Todo a 100“? Защо супермаркетите, спортните зали, офисите и таваните се затварят и растат? ".

Изглежда, че просто хамбургерът и неговите шампиони са били само хрониката на предсказаната смърт или, ако предпочитате, на промяната. Не може обаче да се пренебрегне, че освен макро и микроикономически показател, той е бил и е символ на начин на живот. През 1995 г. почетният председател на Burger King Джеймс Макламор посети Испания и каза по темата: „Важно е да се признае, че концепциите за американски хранителни услуги често се приемат добре на външните пазари, може би поради дълбоко вкоренено любопитство и очарование по американския начин на живота ".

В крайна сметка, както се казва, „можете да извадите Макдоналдс от Америка, но не и Америка от Макдоналдс“. Това обстоятелство ги е направило и един вид златно теле, което трябва да бъде съборено в някои общества. През 80-те години, когато Желязната завеса все още е на мястото си, тя се счита за недвусмисления символ на американския декаданс и капитализъм. По обрати на съдбата тези франчайзи ще обявят пристигането на демокрацията или подхода към нея в много страни: Испания с Burger King или Китай с откриването на най-големия в света Макдоналдс на площад Тианамен.

Глобализация. През 90-те той ще бъде кулинарен свидетел на политическите промени в комунистическите страни. Кой не си спомня телевизионните опашки в първия McDonald’s на площад Пушкин и семействата, които вече са бивши съветски, нетърпеливи да потънат в тях? Съвсем наскоро обвиняващият пръст се обърна към глобализацията. Най-ефирният протест в Европа дойде от ръката на френския производител на сирене на име José Bovй. Той унищожи „Макдоналдс“ през 1999 г. По това време френският министър-председател Лионел Жоспен каза, че този фермер се е абонирал за „галския произход на френския народ“, да, с известна радикалност.

Очевидно 100 години изминават дълъг път. През 2002 г. беше обявено, че McDonald’s, за първи път в историята си, е загубил: 343,8 милиона долара през последното тримесечие на годината. То беше интерпретирано като началото на упадъка на Хамбургската ера. Бързата реакция на мениджърите, които започнаха да затварят магазини и да представят „по-здравословни“ продукти, придружаващи техните звездни продукти, направи тези данни анекдот засега.

В Испания, от ръката на най-добрия готвач в света, Ferrбn Adriб (New York Times dixit), идеята е подновена. С подкрепата на хотелската верига NH, този готвач откри първото от своите Fast Good в Мадрид. Концепция, която е представена като малко по-скъпа алтернатива, но с по-високо качество.

Заседнал в лабораторията си, отне му един месец, за да намери това, което търсеше, а приемането беше огромно. Но не се заблуждавайте. „Нито Ferrбn Adrib, нито който и да е друг по света - казва готвачът, - може да се справи по-добре от това, което дава за тази цена. С това трябва да бъдете много искрени. Винаги казвам, че ако бях президент на McDonald's, щях да взема 10 от най-добрите готвачи в света и 10 от най-важните критици и щях да им кажа: „Съгласни сме, че за X евро можете“ не давате по-добра храна и че има хора, които не могат да платят повече от това? Е, ще дам на всеки от вас по 10 милиона долара, ако направите нещо по-добро за мен. Не може. Освен това никой, който яде тези хамбургери, не говори лошо за тях, само тези от нас, които не отиват, го правят. В живота не трябва да се противопоставяте на нищо, пускате се на пазара и хората решават ”. И засега изглежда, че обществеността избира този сочен деликатес.


В Испания: Не можехме да се наслаждаваме на американския хамбургер до 1975 г. Същата година Burger King кацна в Мадрид, отвори пазара и предизвика сензация сред нетърпеливите потребители на „американския начин на живот“. Макдоналдс ще отнеме шест години, за да го последва. В момента, въпреки проучвания като "Бяла книга за ролята на сандвичите в храненето", които показват, че 95% от испанците смятат, че бързата храна, свързана със средиземноморската диета (сандвич или салати), е по-здравословна в сравнение с тази, свързана с от другата страна на Атлантическия океан („бургери“ или кучета), реалността е, че ако ще ядете в някой от тези франчайзи, има опашка. Повече от 650 места в цяла Испания на двете вериги свидетелстват за тяхното разпространение. Всъщност Burger King е за трета поредна година марката, която привлича най-много ресурси на испанския франчайз пазар. Въпреки че е вярно, че бизнесът върви добре, той изглежда се променя. McDonald’s наскоро извади от ръкава си мощна кампания с участието на новите си салати, пред позорния и калоричен хамбургер.

Wimpy Grills, основан през 1943 г., е първият бургер в Европа.

В Пенсилвания (САЩ) има кръчма на име Denny’s Beer Barrel, която от 1998 г. предлага хамбургер от почти три килограма, Ye Olde. Гарнира се с два домата, половин маруля, 12 филийки сирене, купа кисели краставички, два лука и много майонеза, кетчуп и горчица. Никой клиент не може да го завърши.

Първият със сирене се появява в меню през 1938 година.

Голям има 450 калории, а малък 225. Големите картофи осигуряват 600 калории, а малките 275.

White Castle е първата верига, която използва замразени бургери, през 1931 година.

Дори Барби си е паднала по този продукт. Има собствено издание на "Барби Макдоналдс".

Американците ядат средно по три хамбургера на седмица.

Според религиозните пуристи той обижда 13 религии. Големите марки са заобикаляли тези обстоятелства, когато е необходимо, като елиминират например сирене от Израел или говеждо от Индия.

През 1961 г. Макдоналдс открива Hamburger University в Elk Grove Village (Илинойс), където служители от цял ​​свят идват да тренират. През 1977 г. Burger King отваря своите.

През 1968 г. Джим Делигати, франчайзополучател в Питсбърг, изобретява Биг Мак.

Бисмарк стек е името, дадено му във висшата кухня.

McDonald’s отваря първия си ресторант извън САЩ в Канада през 1967 г. в Рикмънд.

Ресторантите на McDonald’s по света обслужват повече от 46 милиона клиенти ежедневно.

Роналд Макдоналд е най-популярният герой в САЩ сред американските деца, зад Дядо Коледа.

Повече от 85% от ресторантите на McDonald’s са собственост на независими франчайзополучатели. Тази верига е разработила тази система от 1955г.

Последиците бяха опустошителни, само за 30 дни и след поглъщането на 14 килограма захар и шест мазнини - според това, което храната изчисляваше - той натрупа 11,5 килограма, повиши нивото на холестерола си с 65 точки, остави черния дроб да направи „пасте“ . ”И показа ясни симптоми на депресия. „Толкова се страхувах от случващото се, че се замислих да спра“, казва той. Нищо чудно, че лекарите го молеха да напусне и той, осъзнавайки какво се случва с ума и тялото му, повтаряше през целия филм мантра: „Това наистина е много лоша идея“. Въпреки това месецът приключи и медта зад леда пристигнаха: най-добрият документален режисьор на филмовия фестивал в Сънданс, сигурен залог за Оскарите и принуждаването на Макдоналдс да оттегли супер размера на офертата си.