Никой не може да отрече това консервираните храни вече са част от ежедневната ни диета. Те се консумират бързо и не отнемат твърде много време. Някои дори не се нуждаят от готвене или отопление.
Сякаш това не беше достатъчно, те ни спасяват, когато стомахът ни ръмжи и нямаме време или желание да започнем да приготвяме вечерята.
Прибираме се вкъщи, отваряме хладилника и той отеква. Но ние отказваме да се обадим на служба за доставка до дома, защото не искаме да харчим парите или защото осъзнаваме, че трябва да „ядем по-добре“. Какво да избера тогава? Консерва с риба тон намерихме в килера!
Консумирането на консерви, все по-често повтарящ се навик
Отиваме в супермаркета и купуваме много консерви. Звучи ли ви познато? Може би за да ги съхраняваме дълго време у дома, в случай, че възникнат евентуални обстоятелства или защото не обичаме да готвим много. Също и защото срокът му на годност е дългосрочен и може да се съхранява месеци без проблем.
Днес можем да намерим всички видове консервирани храни. От риба тон, пастети и сардини до салати и бобови култури до доматени и плодови сосове като праскови в сироп.
Консервирани храни, добри или лоши?
Има много мнения, свързани с плюсовете и минусите на яденето на консерви. Някои хора са подозрителни към тях, особено когато опаковката е назъбена или ако на етикета липсва част.
Необходимо е да се знае това когато храната се поставя в консервите, те са пресни. Следователно те се подлагат на специфичен термичен процес, който ги изсушава или се добавя вода, за да не се развалят. В допълнение, рН на съдържанието може да се променя, за да се увеличи неговият полезен живот.
Въпреки че има хора, които мислят така хранителната стойност на консервираните храни намалява, това не е задължително. Термичната обработка може да денатурира определени протеини или витамини. От друга страна, водоразтворимите съединения могат да преминат в течността, в която са потопени. Ако обаче се възползваме от цялото съдържание на консервата, включително течност, загубата на хранителни вещества е минимална. Единственото нещо, което може да пострада, са органолептичните характеристики на продукта.
въпреки това консервираните храни вероятно ще съдържат повече сол, до пет пъти повече от продукт, закупен на панаир или пазар. Натрият е консервант за много храни и прекомерната консумация може да причини заболявания като хипертония или задържане на течности, според статия, публикувана в списание "Nature Reviews Cardiology".
Консервираните храни съдържат ли вещества, които са вредни за здравето?
Консерванти
Би било добре, ако проверим етикетите на консервираните храни и на всички като цяло, преди да ги купим. Препоръчително е да се избягват тези, които съдържат консерванти, за да се удължи полезният живот на храната, тъй като вашата безопасност не винаги е гарантирана в дългосрочен план.
Натриевият бензоат, бензоената киселина или лимонената киселина са най-използваните консерванти. И не се заблуждавайте от техните кодове! Те обикновено използват една буква и три цифри (E-210, E-211, E-309 и т.н.), за да ги назоват.
Друга добра идея е да изберете консервирани храни, които не съдържат масла., тъй като калорийният прием ще бъде по-висок. По-добри консерви, които имат вода или са „естествени“, както се казва в търговската мрежа. Добър пример е в рибата тон.
Тежки метали
Какво се случва с тежките метали, включени в кутията? Преди много десетилетия храненето в тези контейнери беше почти същото като самоубийството.
Лепилото, използвано за запечатване на кутиите, беше много опасно и причиняваше много дискомфорт, понякога дори смърт.
За щастие това вече не се случва, въпреки че все още има хора, които не вярват на метала, използван за консервиране. Не е необходимо обаче да се страхувате, контейнерите днес се контролират в детайли.
По същия начин трябва да се вземат предвид и определени знаци върху кутиите преди да ги купите или отворите:
- Ръжда по краищата или точките на свързване.
- Странни вдлъбнатини или завои на капака.
- Пяна върху течността вътре.
- Странен цвят или лош външен вид на съдържанието.
- Силна миризма.
Въпреки че металните контейнери могат да дадат определени съединения на течността, в която е потопена храната, това обикновено не представлява здравословен проблем. Би съществувал само риск от отравяне за затлъстял човек, който консумира голямо количество опаковки и отслабва внезапно. В тази ситуация всички мастноразтворими метални съединения ще преминат в кръвта ви, което ще доведе до остро отравяне.
Коя е най-добрата опаковка за храни?
Ако трябваше да направим скала между най-препоръчителните материали за съхранение или транспортиране на храна, първо трябваше да анализираме няколко фактора.
Например какъв тип храна ще бъде поставена вътре, колко дълго ще я пазим или къде ще се съхранява.
В случай на варени бобови растения препоръчват се стъклени буркани или буркани опаковани във вакуум. По този начин те съдържат по-малко сол и добавки.
Процесът на стерилизация на контейнерите е подобен на този, който се правеше в домовете преди няколко десетилетия: вряща вода и пара. Освен това те могат да бъдат използвани повторно и са уважителни към околната среда.
Относно пластмасата, Характеристиките му са, че е евтин, че може да приеме всякаква форма и че е топлоизолиращ. Сред минусите можем да подчертаем това компонентите могат да преминат в храна и да променят вкуса. Но над цената трябва да разгледаме проблема за околната среда, причинен от прекомерното потребление на този материал през последните десетилетия. Говорим за трилиони тонове.
Пластмасата отнема стотици години, за да се разложи в околната среда, до 1000 години в зависимост от вида на пластмасата (...) Световната здравна организация и UNEP (Програма на ООН за околната среда) съвместно обявиха, че нарушаването на ендокринната система (един от ефектите на пластмасата) е глобална криза.
- Еко интелигентност-
Консервираните храни не са вредни!
Яденето на консервирани храни не трябва да бъде вредно за здравето стига да не се превърне в навик и да вземем определени предпазни мерки в това отношение.
Четенето на етикетите и изборът на продукта с най-малко консерванти, доколкото е възможно, е разумен ход. Положително е също така да се купува храна, опакована в стъклени буркани, като предпочитан вариант пред тези, въведени в пластмасови или метални съдове.
- Asam, E., & Bucklin, L. (1973). Етикетиране на хранителните стойности за консервирани продукти: Проучване на реакцията на потребителите. Вестник по маркетинг,37(2), 32-37. doi: 10.2307/1250049
- Замърсяването с пластмаса не познава граници. Екоинтелигентност - преминете към устойчив начин на живот! 2018. https://www.ecointeligencia.com/2013/09/contaminacion-plastico-fronteras/
- Ръсел, Н. J., & Gould, G. W. (2003). Хранителни консерванти. Списание за химическа информация и моделиране. https://doi.org/10.1017/CBO9781107415324.004
- Той FJ., MacGregor GA., Роля на приема на сол в превенцията на сърдечно-съдови заболявания: противоречия и предизвикателства. Nat Rev Cardiol, 2018. 15 (6): 371-377.
Ямила Папа Пинтор е журналист, специализиран в спорта (Кръг от спортни журналисти, 2006-2008). Между 2010 и 2011 г. той работи като спортен журналист в "Аржентинос Пасион". От 2011 г. работи в писане на статии по различни теми: здраве, спорт, пътувания, домашни любимци и рецепти за готвене, сред тях. Освен това е така радио и телевизионен водещ, и голям ентусиаст за природния живот. Тя е вегетарианка и активен участник във фондация, която отговаря за засаждането на дървета в страната му на произход, Аржентина. По отношение на езиците, той владее английски и португалски и има основно ниво на арабски. Наскоро завърши обучението си с курса на: „Въведение в храната и здравето“ (Станфордски университет, 2019)