Изложбата „50 години от развитието на храната в Каталуния“, която се проведе в Палау Робърт в град Барселона, вече е затворена и както споменахме по това време, това беше резултат от доклада, който Фондация Алисия направи Меркабарна. Изложбата се състоеше от изложението на пет хладилника и хладилници, пълни с прясна храна от консумираното през всяко десетилетие от последните 50 години (от 70-те години), и шести хладилник с тенденциите в бъдещето.

доклад

Тъй като изложбата продължи няколко дни, тя не беше достъпна за всички и считаме, че някои от резултатите от доклада могат да бъдат екстраполирани в други испански общности и смятаме, че много от вас може да се интересуват от това, ние ще продължим за да споделите някои подробности доклад „50 години от развитието на храната“ в които социално-икономическите аспекти имат много общо с това, обуславяйки вкусове, навици и форми на потребление.

Тъй като представянето на доклада е добре структурирано, лесно за четене и разбираемо и освен това не искаме да оставяме подробности за информацията, която прави обобщение, по-долу транскрибираме част от анализа, извършен от Фондация Алисия за положението на населението, какво ядем и какви притеснения имаме във връзка с диетата. Някои от вас могат да видят как се държат вашите родители или баби и дядовци в зависимост от това коя година сте, а също така ще има хора, които помнят много моменти и мода от предишни години. Вие ще ни кажете.

Десетилетие от 70-те

Какво се случваше?

• Момент на социална и икономическа трансформация, с голямо изселване на населението от други части на Испания.

• Миграционната вълна, между 1950 и 1975 г., увеличи населението в Каталуния с 2,5 милиона жители.

• Изселване в селските райони. Активното население в първичния сектор преминава от 28,7% на 19,3%.

• Включване на жени на пазара на труда.

• Средната класа расте.

• Традиционните семейни структури се променят. Най-забележителният факт е включването на жените в света на труда.

Какво ядохме?

• Модернизация на къщи и кухни. Повече и по-добри уреди и повече фризери.

• Пристигане на нови пресни продукти:
−Пресният ананас започва да набира място върху ананаса от консерва.
- Консумацията на ендивия се удължава.
- Пристигат първите кутии с киви.
- Започва комерсиализацията на авокадото.

• Предпочитанията за някои храни се променят:
- Консумацията на телешко месо придобива сила в сравнение с традиционното агнешко месо.
- За едно десетилетие консумацията на месо преминава от 21,8 кг на 46,2 кг на жител годишно.
- Потребителят иска видове риби с по-малко кости.

• Първите замразени храни излизат на пазара.

• Между 50% и 60% от продуктите на Mercabarna идват от Каталуния.

Как го изядохме?

• 38% от средния семеен бюджет, отделен за храна. Най-високата цифра в разходите на домакинствата.

• Хранителните препоръки преминават от постъпване от Министерството на земеделието към Министерството на здравеопазването.

• Традиционната идея, която свързва наднорменото тегло и здравето, започва да се променя.

• Започва насърчаването на консумацията на риба по здравословни причини.

• Консолидирана е концепцията за безопасност на храните.

• Средната височина на населението се увеличава с 10 сантиметра за много няколко години.

• Училищните трапезарии са обобщени.

• Предаването на кулинарни знания между поколенията започва да се прекъсва.

80-те

Какво се случваше?

• Консолидация на социалната държава.

• Обобщен е достъпът до култура, свободно време, здравеопазване и образование.

• Първичният сектор преминава от 19,3% на 11,6% .

• През 1986 г. Испания влиза в Европейската икономическа общност, отваряйки се към световния пазар.

• Растеж и организация на градската среда, като се сложи край на мрачните градове.

• Разпространение на универсални магазини и поява на самообслужване.

• С отварянето на границите с Европа е по-лесно да внасяте стоки отвсякъде.

• Прогресивна разбивка на сезонните цикли в производството на храни.

• Популяризират се традиционно изключителни храни като пушена сьомга или фуа.

• Нарушават нискокалоричните продукти.

Как го изядохме?

• Средният семеен бюджет, отделен за храна, спада до 30,7%, но все още е основната разходна група.

• Диетичните препоръки също започват да идват от потребителски организации.

• Холестеролът и затлъстяването са в центъра на вниманието.

• Ръководствата за храна са консолидирани като образователен инструмент.

• В края на десетилетието промоцията на средиземноморската диета започна с намерението да се възстановят традиционните продукти.

• Съществува алармена ситуация поради различни хранителни отравяния. Един от най-въздействащите случаи е този, причинен от рапично масло.

90-те

Какво се случваше?

• Олимпийските игри през 1992 г. отварят града за света и увеличават броя на посетителите.

• Първичният сектор преминава от 11,6% на 7,3% заетост.

• Възрастта на еманципация на младите се забавя и, като следствие, възрастта за размножаване.

• Свободно движение на стоки в рамките на ЕИО.

• През 1992 г. градският съвет на Барселона създава Institut Municipal de Mercats de Barcelona (IMMB).

Какво ядохме?

• Значителни подобрения в логистиката на търговията с храни, главно по отношение на транспорта и консервацията.

• През 1992 г. 14% от испанските домакинства имат микровълни и 8% се стремят да си купят такава.

• Отварянето на граници през предходното десетилетие консолидира промените в потреблението:

• Рибите пристигат от цял ​​свят и консумацията на сьомга се увеличава.

• Екзотични плодове като манго и папая се внасят от Холандия.

• Бананът пристига и състезанието започва с канарския банан.

• Технологичното подобрение увеличава потреблението на предварително сварени и замразени продукти.

Как го изядохме?

• Здравето е приоритет и може да бъде гарантирано с политиките на общността и държавата.

• Диетичните препоръки от това десетилетие имат голямо присъствие в медиите от страна на администрацията, компаниите и институциите.

• Изследване на причинно-следствените връзки между наличието на заболявания и консумацията на определени храни.

• Идеализация на стройното и стройно тяло.

• Обединяване на законодателството по въпросите на храните в Европейската икономическа общност.

• Концепцията за безопасност на храните придобива нови нюанси. Това е човешко право и отчита безопасността и културните периферии.

2000-те

Какво се случваше?

• Икономически бум и влизане в действие на еврото, което води до общо покачване на цените

• В първичния сектор заетостта спада от 7,3% на 4,2%.

• Каталуния получава голям приток на чуждестранна миграция: между 2000 и 2012 г. каталунското население се е увеличило с 1 милион жители.

• От 2008 до 2009 г. в резултат на избухването на икономическата криза се наблюдава увеличение от 79,58% на равнището на безработица.

• Десетилетието завършва в ситуация на дълбока икономическа криза.

Какво ядохме?

• Масовото пристигане на новодошлите се отразява на търговията с храни. Новите продукти навлизат на пазарите, като маниока и живовляк, а други като вътрешностите се преоценяват.

• Етническите кухни стават популярни.

• Площта на преработените и преработени продукти набира сила:
- Замразеният продукт расте.
- Популяризира се консумацията на зелена салата в торби.
- Диапазоните на предварително сварени са разнообразни.

• През 2002 г. консумацията на месо е била 119,2 кг на човек на година - спрямо 21,8 кг, консумирани през 1961 г. -. Популяризират се чужди меса като Black Angus от Небраска (САЩ) или Kobe от Япония.

• Хамбургерите се размножават.

• Максимално разширяване на консумацията на калцоти. • Годжи бери, първата супер съставка.

• Консумацията на бобови растения пада от 20,2 g на човек на ден до 11,9 g през 2006 г.

• Функционалните храни стават популярни.

• Разширени са форматите с една доза.

Как го изядохме?

• Диетичните препоръки говорят за правилни или неправилни диети, но не и за добри или лоши храни.

• Наблюдава се тенденция към екстремни диети с естетическа цел.

• От 2008 г. цената се превръща в една от основните причини за покупка. Дистрибуторските марки се размножават.

• Поради икономическата криза са регистрирани промени в потребителските навици: увеличение на времето за пазаруване с 10% като стратегия за намаляване на разходите.

• Страховете и алармите, свързани с храната, се разнообразяват и усилват с интернет революцията.

• Скандал с луда крава, който силно затяга санитарното законодателство на Европейската общност, особено по отношение на месото.

2010-те

Какво става?

• Кризата не може да се счита за приключила, но икономическата ситуация показва признаци на подобрение.

• Барселона се превръща в референтен град за международен туризъм и се утвърждава като космополитната столица на Южна Европа.

• Първичният сектор в Каталуния представлява само 1,6% от активното население.

Какво ядем?

• Повишена загриженост за устойчивостта.
- Визитизация на биологични продукти.
- Интерес към местните продукти.
- Възстановяване на автохтонни сортове.

• Увеличение на потреблението на предварително произведени продукти (4-ти и 5-ти диапазон).

• Намаляване на форматите за продажба на продукти.

• Модите и тенденциите предизвикват силен растеж в търсенето на специфични продукти или потребителски формати, като авокадо или хамбургери.

• През 2014 г. консумацията на бобови растения е 10,7 g на човек на ден.

• Консумацията на месо спада леко до 93 кг на човек годишно.

• Суперхраните стават популярни.

Как го ядем?

• Семейният бюджет за храна е под 15% от разходите на домакинствата.

• Броят на часовете, посветени на кухненските задачи, спада до 7,9 часа седмично за жените и 5,6 за мъжете.

• Изследванията и техническите иновации водят до подобрения в гастрономическото качество.

• Нараства присъствието на зеленчуци в града.

• Изглежда, че семейните и кварталните фирми се възстановяват, в момента се управляват главно от мигранти.

• Хранителните особености се размножават.

• Установява се феноменът на храната и вкусът към тенденциите.

• Цената на продуктите отслабва малко в сравнение с други стойности.

• Модни диети: суперхрани, палео, детокс ...

Бъдещето

Анализът на Fundación Alícia подчертава значението на отчитането на новите навици и изисквания на населението, за да може да се даде добавена стойност на потребителските продукти в бъдеще. Населението има тенденция да купува все повече и повече преработени храни и също се очаква ръст в близост и органични продукти.

В областта на бъдещите тенденции в храните, от Алисия те посочват към възможно възстановяване на традиционния средиземноморски модел, с цел да могат да се върнат към по-здравословни навици. В тази връзка експертите изброяват следните потоци на фуражи:

Ефемерно хранене

Адаптиране на хранителните навици към новите ритми на градския живот с храна, достъпна по всяко време и място, която предполага незабавно удовлетворение, без загуба на качество или здравословно състояние.

Персонализирано здраве

Управление на собственото здраве чрез персонализирана диета, със здравословни продукти, адаптирани към специфичните нужди.

Просто и умно:

Гъвкави и достъпни решения, които спестяват време и помагат за улесняване на живота.

Произходът има значение

Предпочитание за местност и близост.

Хранителен опит

В допълнение към закупуването на продукта, потребителите търсят още повече, за да намерят уникален момент, в който емоциите играят ключова роля.

Участие

Новите технологии благоприятстват културата на участие и в областта на храните, където потребителите не само получават храна, но могат да дадат своето мнение, да научат и да повлияят на вкусовете и търсенето на нови продукти.

Информираност за храната

Което кара хората да залагат на продукти, компании и марки, които са по-прозрачни, устойчиви, отговорни, съпричастни, щедри и дори забавни, с които могат да се чувстват идентифицирани и в крайна сметка на кого могат да се доверят.