Сладкарският крем е един от основните препарати, които се използват най-често в сладкарството и сладкарството, било като пълнеж или като заливка за торти и сладкиши. Основните съставки за приготвянето му са мляко, яйце, захар, нишесте и ароматизанти. Количествата на тези съставки и добавянето на други, които ги заместват изцяло или частично, позволяват да се адаптира към вкуса и нуждите на всяка.
Различни много валидни опции за персонализирайте сладкарския крем са:
- Използвайте комбинация от мляко и сметана за по-кремообразен резултат.
- Заместете млякото с вода за непоносимост към лактоза.
- Намалете или увеличете количеството захар.
- Аромат с лимон, портокал, ванилия, канелена пръчица, анасон, карамфил или други подправки.
- Възползвайте се от цели яйца вместо само от жълтъци или комбинация от двете, например три яйца и три жълтъка за всеки литър мляко.
- Удебелете с рафинирано царевично брашно (царевичното нишесте от цял живот) или пшеница, или изцяло, или комбинирайки и двете (наполовина и половина).
- Намалете или увеличете количеството на сгъстителя в зависимост от начина на използване на крема.
Четири различни начина за приготвяне на сладкарски крем
1. Класически сладкарски крем
The класически сладкарски крем отворете тази обиколка. Рецепта, която позволява адаптациите, които споменахме във въведението. Тя е тази, която ви препоръчваме да направите, за да започнете, тъй като тя ще ви послужи като отправна точка, за да варира според вашия вкус.
Съставки за половин литър: 500 мл пълномаслено мляко, 1 канелена пръчка, половин лимон, 3 жълтъка, 85 г захар, 50 г рафинирана царевична каша и 15 г масло (по желание).
Разработка: Вливаме млякото, като го загряваме с канелената пръчица и кожата на половин лимон (важно е да не съдържа нищо от бялата част, за да не стане горчиво) и преди да заври го махаме от огъня. В дълбока купа смесете жълтъците със захарта и финото царевично брашно. Добавете половината от млякото (след отстраняване на лимоновата кора и пръчката канела) и разбъркайте с няколко пръчки, докато се включи. Връщаме се в тенджерата и се връщаме при огъня. Загряваме на слаб огън, докато бъркаме с пръчките, без да спираме и внимателно (не искаме да включваме въздух). С повишаване на температурата сместа ще се сгъсти. Ще отнеме около пет или десет минути в зависимост от типа кухня, която използваме. Когато кипенето започне, добавяме маслото (ако го използваме), разбъркваме, докато се интегрира и го махаме от огъня.
2. Сладкарски крем за пет минути
Въпреки че използваме много микровълновата фурна само за затопляне на остатъци от кафе или храна от закуска, този уред дава много, ако знаете как да го използвате добре. Една от рецептите, които най-много обичаме да приготвяме, е сладкарски крем за пет минути. Това е гений и винаги се получава. Не можете да поискате повече.
Съставки за половин литър: 500 мл пълномаслено мляко, 2 жълтъка, 90 г захар, 40 г царевично нишесте или фино царевично брашно и 15 г ванилова есенция.
Разработка: Във висок буркан добавяме всички съставки и разбиваме с електрически миксер, докато се интегрират и няма бучки. Прецедете сместа, докато я прехвърляте в контейнер, безопасен за микровълнова фурна. Гответе три минути при 800 вата мощност. Отворете, разбъркайте с дървена лъжица и варете още две минути със същата мощност. Изваждаме от микровълновата, разбъркваме, за да придадем кремообразност.
3. Тестена сметана без мляко
Хората с непоносимост към лактоза имат късмет, защото с тази рецепта за сладкарски крем без мляко те ще могат да му се наслаждават колкото всеки друг. Млякото е заместено с вода и резултатът е много, много изненадващ.
Съставки за половин литър: 500 мл вода, 40 г рафинирана царевична каша, 125 г захар, 4 жълтъка и ванилия.
Разработка: В купа смесваме рафинираната царевична каша, жълтъците и половината захар, разбъркваме с няколко пръчки, за да се получи каша. Резервирахме. В тенджера сварете водата и останалата част от захарта, както и вътрешността на ваниловия боб. Можем да заменим ваниловия боб с чаена лъжичка ванилова есенция, ако предпочитаме. След като заври, добавяме тази вода със захар, малко по малко, към сместа от жълтъците. Разбъркваме, прецеждаме отново за тенджерата и загряваме, докато заври, без да спираме да бъркаме. Извадете веднага и оставете да се охлади.
4. Сладкарски крем с Thermomix
Добър резултат е гарантиран, ако подготвим сладкарски крем с Thermomix тъй като контролът на температурата е абсолютен при робота. И това обикновено е най-деликатната точка на тази рецепта, тъй като ако превишим температурата, тя може да се хване за основата на контейнера. Ето защо, ако имате Thermomix у дома, не се колебайте да го използвате за тази рецепта.
Съставки за един литър: 1 литър пълномаслено мляко, 1 канелена пръчица, лимонова кора, 6-8 яйца, 200 г захар, половин чаена лъжичка ванилова есенция и 25 г рафинирана царевична каша (нишесте или неутрален желатин).
Разработка: Ароматизираме млякото, като го загряваме в чашата на Thermomix при 90 °, скорост 1, около 10 минути, заедно с пръчката канела и лимоновата кора. Премахваме канелата и лимона и добавяме ваниловата есенция, яйцата, захарта и рафинираното царевично брашно. Смесете няколко секунди при скорост 4 и след това програмирайте 8-10 минути при 90 °, скорост 3. Можем да използваме пеперудата за тази стъпка, въпреки че не е от съществено значение. Прецедете сметаната през кошницата и я оставете да се охлади, преди да я използвате.