- Цена: 0,3 €/човек
- Калории на 100g: 290kcal
- Десертни и сладки рецепти
Съставки
- 1 килограм дюли (жълти и зрели)
- 800 гр. бяла захар (80% от теглото на пулпата)
Как да приготвим домашна дюля.
Това сладка рецепта, също наричан "дюлево желе”. Един от толкова традиционните и познати, че можем да го намерим в цяла Испания.
Както този, който намираме за продажба (индустриален), така и този, приготвен у дома, е истински спасител за моменти и десерти след вечеря.
Лично аз живея с него от най-ранното ми детство, тъй като в Оренсе и Галисия той е много традиционен. Там, където има дюля, има и майка или баба, която приготвя вкусна дюлево желе.
След добро хранене, завършването с малко дюля и сирене от Arzúa (Галисия) е най-добрата кулминация. Има дори много ресторанти, които го предлагат в менюто за десерти. Уверявам ви, че е един от най-търсените.
The "Дюля" Това е плодът на дървото, наричан още дюля (или дюля). Малък по размер, той принадлежи към семейство Розоцветни и е "свързан" с други овощни дървета като ябълка или круша.
Любопитното е, че това е плод с ниско съдържание на захар. Въпреки че практически у нас се консумира като „сладко“, така че ние не се възползваме от това обстоятелство. Неговата голяма добродетел е високото съдържание на пектин, важен елемент при приготвяне на конфитюри и препарати, в които се нуждаем от естествен сгъстител.
Сезонът му продължава от края на септември до февруари, съвпадайки с най-студените месеци.
Когато отидете да ги купите, изберете жълтеникави плодове, които не са бити или повредени. Ако искаме да направим сладко, ще търсим най-зрелите, с някои петна по кожата и меки на допир.
Дълги години дори не мислех да го правя, защото когато трябваше да отида в Галисия, винаги го намирах у дома. Този път донесох няколко дюли от Рибейра Сакра (Оренсе) и приготвих дюлево желе с рецептата на майка ми Роза. Надявам се че го харесваш.
Приготвяне на дюлевата паста
Домашното желе от дюля е непобедимо. Нищо общо с този, който купуваме в супермаркета.
- Първо, първото нещо, което трябва да направите, е да измиете добре дюлите. След това ги подаваме в голяма тенджера.
- Покриваме ги с вода и оставяме да заврят. По това време понижаваме котлона до умерен и готвим 40/45 мин. (в зависимост от размера на дюлите).
- След време ги отстраняваме внимателно и ги оставяме да се охладят за разумно време, за да не се изгорим. Обелваме ги, премахваме сърцевината и нарязваме пулпата на малки парченца.
- Претегляме количеството и от полученото ще трябва да използваме 80% от това тегло в захар.
- В моя случай целулозата е 850 грама, така че ще използвам 680 грама захар, за да направя дюлевата паста.
- В голям плосък съд добавете пулпата от дюля и добавете цялата захар.
- Разбъркваме и готвим на слаб/среден огън. Малко по малко захарта ще се интегрира с плодовете.
- Когато отнеме около 10 минути и захарта се разтвори напълно.
- Прекарваме пасатора (или през маша), за да се получи по-фина смес.
- За това количество дюля ще трябва да готвим около час.
Финална подготовка и представяне на домашната дюля
- Трябва да разбъркваме от време на време с дървена лъжица или подобна (никога метална).
- Това е така, че да не се придържа към дъното и да се готви по по-хомогенен начин.
- Пулпът ще се сгъсти и потъмнее с напредването на времето.
- Когато лъжицата остане сама, забита в бонбона, тя е в правилната текстура. В този момент, ако искате още по-фино, можете да му дадете още един ритъм на миксера.
- Що се отнася до контейнерите за матрицата, у дома те винаги са използвали пластмасови "тапи", ниски и широки.
- Изсипваме пулпата директно в тях, покриваме и ги оставяме в хладилника за около 24 часа. По този начин ще получи правилната консистенция и текстура.
Препоръчвам ви да се опитате да направите дюля у дома, нищо общо с закупеното.
Можете да видите всички снимки на стъпка по стъпка от това рецепта за домашна дюля в този албум.