Това лято намерих за първи път a кокосово кисело мляко в супермаркети Veritas, био, но въпреки факта, че вкусът беше добър, текстурата не ме убеди, още по-малко цената ... почти 5 евро бутилка! Така че със супер офертата на Lidl (#noespubli) Купих си производителя на кисело мляко, решен да остави малко млечните настрана и направете си собствено кисело мляко от кокосово мляко.
И какво главоболие ми е причинило това домашно кисело мляко! Резултатите не ме убедиха съвсем и разбира се, когато направих партида, имаше седем кисели млека, че докато не хапнем, не можем да направим нов опит, за да подобрим предишната версия. След точно пет опита мога да кажа, че съм ударил a доста богато кокосово кисело мляко. Въпреки че ще продължим да се подобряваме.
Има няколко фактора, които варират текстура и вкус на кисело мляко: видът кокосово мляко, който използваме, сгъстител и количеството на пробиотиците. Кокосовото кисело мляко винаги ще бъде по-рядко само по себе си. Както винаги, използвам Грейс кокосово мляко от тетра-тухла, но четох, че ако използвате кремообразната част от кокосовото мляко, която се предлага в консерва, тя може да бъде по-дебела, но предпочитам да използвам картонената опаковка. За уплътняване на киселото мляко опитах псилиум, но текстурата не ме убеди, имаше и бучки. Правих и тестове с различни количества нишесте от маниока и все още не съм пробвал агар-агар.
Актуализиране ! Опитах го с агар-агар и той се превърна в любимия ми вариант!
Относно размера на пробиотици да се използват, доброто кисело мляко трябва да има своята киселинна точка, така че три капсули за литър мляко намирам добре.
Споделям любимата си версия:
Съставки
- 1 литър кокосово мляко
- 3 капсули пробиотици
- 4/5 супени лъжици нишесте от маниока или 1/2 върху агар-агар (2гр, любимата ми версия)
- кухненски термометър
За пробиотиците отидох при доверения билкар, помолих го да ми покаже кутиите с пробиотици, които имаше, и ги изучих задълбочено. По принцип, че в неговите съставки няма нищо, което да не е ферменти, което да не съдържа глутен или млечни продукти.
Инструкции
Опция за нишесте от маниока.
Изсипете кокосовото мляко в тенджера, с изключение на чаша. Поставете го да се нагрява. Ще смесим тази останала чаша кокосово мляко с нишестето юка, докато няма бучки и ще го добавим към останалото кокосово мляко.
Опция Агар-агар.
Изсипете кокосовото мляко в тенджера заедно с 1/2 плик агар-агар. Разбъркайте.
Оттук продължава същото за двата варианта.
Когато достигне температура около 80 градуса (преди да започне да кипи) изключваме огъня. Ще разбъркваме от време на време, докато достигне температура от 40 градуса. Използвам кухненски термометър.
По-високата температура ще убие добрите бактерии в пробиотиците. Времето за достигане до 40 градуса може да бъде доста бавно, особено в тези горещи времена у дома. Обикновено ми отнема около час, след като изключа котлона и млякото в тенджерата достигне тази температура.
След като температурата достигне 39/40 градуса, ще добавим съдържанието на пробиотичните капсули и ще разбъркаме много добре. Разделяме сместа в стъклените буркани, покриваме ги и оставяме производителя на кисело мляко да си свърши работата минимум 8 часа (оставям ги за 12 часа). Колкото по-дълго ще имаме по-кисели кисели млека.
Изключваме производителя на кисело мляко и когато се охладят малко Ще ги разклатим, така че да се смесят и ще оставим в хладилника още 8 часа.
Ако го направите следобед/вечер, можете да ги приберете сутрин в хладилника и ще имате готови кисели млека на следващата вечер.
Обичаме да се наслаждаваме на тези кокосови кисели млека с домашно приготвена ядка мюсли.