Саламанка, Леон, Авила и Валядолид имат голямо производство на домати за регионалния пазар и съседните провинции
Яхнии, гаспачос, салморехос или салати. Сурови, пържени, печени, варени, сухи. Доматът, който има не само средиземноморско име, но и кастилско и леонеско име, има вкус, хранителен е, нискокалоричен, има гастрономически възможности и е защитник на здравето и антиоксидант.
Основните производители са Алмерия, Аликанте, Мурсия, а също и Канарските острови. Те са големи площи за отглеждане под пластмаса, много различни от парцелите домати от Кастилия и Леон. Доматната площ в общността надвишава 350 хектара, с производство от около 10 000 тона. Провинциите с най-голяма площ са Саламанка, Леон, Авила и Валядолид.
Регионалният пазар е много различен от този на останалата част от страната, тъй като отглеждането за собствена консумация има голямо тегло и продажбата има къса търговска верига, в собствена автономия или в съседни провинции. И най-вече те имат богатството да бъдат домати от земята, не винаги е лесно да бъдат намерени и с много повече вкус.
Доматът се комбинира с почти всичко, дори можете да направите сладко с него. С прясно сирене и аншоа в зехтин; с риба тон и лук вече е традиционно ястие; с варени, нарязани на кубчета или нарязани картофи и печени чушки; с обезсолена треска, нарязана на ивици и печени и черни и зелени маслини и дресинг, който добавя малко портокалов сок към традиционното масло и оцет; със студено сварен нахут, нарязан зелен пипер и сладък лук и някои варени скариди; с консервирани сардини и лук ... или в известния коктейл Blody Mary от водка, доматен сок и черен пипер сред другите съставки. През лятото лимоновият сок е чудесен тоник. Вкусно е и във версията си с кетчуп, която, приготвена у дома, значително се подобрява, същата е като тази на пържените домати, но с кафява захар, малко горчица и повече подправки.
Сезонно през цялата година
Оптималният естествен сезон за домати е от август до октомври, когато растението е узряло на слънце, но има оранжерия през цялата година; въпреки че доматът е един от зеленчуците, в който автентичният вкус е загубен най-много и е необходимо да се възползвате от консумацията му, докато е сезон, за да намерите най-доброто.
Има много разновидности, най-известните са raff, който е «черният крак» с интензивен вкус и компактна и твърда пулпа; клонът, вкусен, много червен и с фина кожа; крушата, сладка; канарчето, кръгло и много сладко; червените и жълтите череши или череши и сухите, които придават специален вкус на яхниите. Комбинирането на различни видове в една и съща салата, с изключение на сухата, с лук, сол и зехтин е лукс.
Той осигурява витамин С, калий, желязо, магнезий, фосфор, вода, фибри и само 19 калории на 100 грама. Подпомага имунната система и е антиоксидант. Доматът се счита за червеното средство за предотвратяване на рак. Според няколко проучвания ликопенът, естествено вещество, намиращо се в този зеленчук, е един от елементите, които най-много могат да бъдат свързани с намаляване на риска от рак на простатата или други онкологични процеси.
Поради високото си съдържание на вода, той е диуретик, а също така освежава и спомага за понижаване на температурата в случаи на интензивно излагане на слънце и за възстановяване, защото е реминерализиращо, витаминизиращо, енергизиращо и клетъчно балансиране. Когато се консумира суров, той помага за подобряване на състоянието на дефицит на витамин С или аскорбинова киселина, белодробна туберкулоза, анемия и запек, бори се с инфекциите, помага за разтваряне на пикочната киселина и сокът има релаксиращ ефект против бръчки, прилаган външно върху уморените лица.
Има археологически доказателства, които показват, че томатило, киселинен и зелен сорт от този зеленчук, който все още се консумира в Мексико, е бил използван като храна от предиспанските времена. Маите и други народи от региона са го използвали за консумация и е бил култивиран в южната мексиканска зона и вероятно в други райони около 16-ти век. Тези, които са били свидетели на поглъщането на семена от домати, са били благословени с гадателни сили. Доматът се консумира в Испания редовно от 17-ти век.