The донбури (丼) е ястие с варен ориз, сервирано в голяма индивидуална купа с приготвени съставки върху него, като зеленчуци, месо или риба и морски дарове. Буквално канджи за донбури се отнася до порцелановата купа, в която се сервира. Вкусният сос, в който се приготвят тези странични съставки, прониква ориза и създава прекрасна хармония на вкусовете. Този сос обикновено варира в зависимост от сезона, региона или вкуса на готвача, но обикновено се основава на известния съюз на даши бульон, соев сос и саке (или мирин).

Първоначално това традиционно ястие не е съдържало месен акомпанимент, тъй като будистката философия е забранявала края на всеки живот. Това кара Япония да поддържа предимно вегетарианска диета в продължение на много векове. Но от 15-ти век, когато производни продукти като яйца започват да се въвеждат в диетата и особено от 17-ти век, с въвеждането на чуждестранна гастрономия от мисионери и търговци, месото от фермата ще започне да се включва в японските гастрономия.

основно
Купа с кацудон

Семейните ястия на Donburi обикновено се наричат ​​въз основа на основната им съставка, придружена от donburi. Например: говеждо донбури (гю, 牛) се нарича гю донбури. Но с течение на времето и двете думи се свиват в една, за да се нарекат най-накрая ястията като основна съставка, завършена с –don.

Има много ястия, които съставляват семейството на донбури и някои от тях имат вариации в зависимост от региона или допълнителните съставки. Но бихме искали да посочим най-известните.

Гюдон, сухожилия и унадонови плочи

Гюдон (牛 丼)

Както вече казахме, гюдон се състои от приготвяне на донбури с телешко месо, което се нарязва на малки тънки филийки и се задушава с лук в соса.

Katsudon (カ ツ 丼)

Основното ястие на katsudon се състои от панирано свинско филе (tonkatsu, 豚 カ ツ). Обикновено се придружава с бъркано яйце и лук. Любопитното при това ястие е, че на японски език има хомофонна дума за кацу: 勝 つ, което означава „победа“ или „победа“, така че това ястие обикновено се консумира в дните преди изпит или важна игра, като напр. един вид ритуал за късмет.

Оякодон (親子 丼)

Кандзите за оякодон буквално представляват купа (丼) на родители (親) и дете (子). И то е, че в това ястие откриваме комбинацията от пилешко месо и бъркано яйце, от което можете да разберете причината за името му. Можем да намерим и неговия вариант при риби, образувани от сашими от сьомга и сърна, наречена саке оякодон (鮭 親子 丼).

Unadon (鰻 丼)

Това донбури може да бъде по-скъпо от събратята си и това е така, защото основната съставка е нищо повече и нищо по-малко от змиорка на скара, приготвена бавно с нотки на соев сос. Въпреки че не обичате много рибата, трябва да кажа, че това ястие е наистина вкусно. Можем да намерим негов вариант, който се сервира в черна квадратна кутия, в стила на бентō, наречен unajū (鰻 重).

Сухожилие (天 丼)

Не позволявайте на името да ви заблуждава: това ястие се състои от комбинацията от темпура с донбури. Това ястие може да се състои само от очукани зеленчуци или също да включва скариди или скариди.

Донбури специализирана верига ресторанти

Любовта към донбури е такава, че всъщност това е може би едно от най-консумираните ястия в Япония. По този начин можем да намерим това ястие в много ресторанти или също така да намерим малки заведения, в които това е единственото ястие от менюто, подчертавайки създаването на различни вериги за бързо хранене, специализирани в донбури в цяла Япония. Освен това те се разширяват и в други страни в Азия и дори в САЩ.

Говорим за заведения като Йошиноя, Мацуя или Сукия. В тях можете да намерите меню с различни видове донбури и някои аксесоари като супа даши, кисели краставички или допълнителни съставки, за да оформите меню. Като заведения за бързо хранене, те ви обслужват купата веднага и на много достъпна цена. Добро място да се насладите на типична храна, ако обикаляте Япония.